豌豆淀粉可以让肉嫩吗

       此前，
       杭州
       曾悬赏100万邀请网友出点子摆脱“
       美食荒漠
       ”标签，引发热议。
       事实上，早在2021年就有媒体曾统计过在微博上被提到是“美食荒漠”次数最多的城市，
       前三名分别是北京、杭州、深圳。


       北京是“美食荒漠”的说法以前就被广泛流传，但在榜单中
       排名第一属实有些意外。
       虽然远不及
       广州、成都、西安
       等知名美食城市，但北京也确实有独属于北京人的
       京味儿
       。


       除了
       外地人眼里北京黑暗料理“四大天王”：
       豆汁、卤煮、爆肚、炒肝
       外，还有
       焦脆甜口的
       烤鸭
       、麻酱搭配炭火铜锅的
       涮肉
       、味道浓郁的
       酱肘子炸灌肠
       ......关于美食北京还是有自己那一套的。
       接下来，我们准备的这份
       《帝都美食指南》
       ，将带你解锁北京地道的美食风味，建议收藏！


       北京七大必吃美食，没吃过就等于白去了一趟
       01.北京烤鸭
       北京烤鸭，按照制作方法的不同分为“
       焖炉
       ”和“
       挂炉
       ”两大流派。


       焖炉烤鸭
       需先升高炉温，灭火后将鸭子放入炉子中焖烤，这样成品的烤鸭外皮酥脆，肉质细嫩；
       挂炉烤鸭
       是用枣木、梨木为燃料烤制，烤成的鸭子皮脆肉嫩，还带有果木清香。
       店铺推荐：
       全聚德烤鸭：始创于1864年，是北京著名的烤鸭店，招牌美食是全聚德烤鸭
       便宜坊烤鸭店：始于明永乐十四年，以焖炉烤鸭技艺独树一帜，是京城焖炉烤鸭的代表
       四季民福：
       很多人说是北京最好吃的烤鸭店，故宫店最火还能看到故宫景观


       02.涮肉
       老北京铜锅涮肉一般
       涮的是
       内蒙古的绵羊肉
       。
       与
       川渝
       火锅的鲜香麻辣、
       东北
       乱炖火锅食材多样不同，老北京铜锅涮肉的
       锅底是清水
       ，因为这样才能显示肉的品质。


       将切好的羊肉片放入涮锅中，涮熟后蘸上特制的麻酱蘸料，
       入口香而不膻
       。
       现在要是问吃涮羊肉去哪家，老北京可能会告诉你
       “牛街的都大差不差”
       。牛街也是众多“北京美食攻略”中必不可少的打卡地。
       店铺推荐：
       聚宝源：当地老饕都爱来吃的一家涮肉店，环境好，价格适中，牛街总店人气最旺
       东来顺饭庄：始于1903年，北京清真饭馆“四大顺”之一，也是铜锅涮肉中的佼佼者


       03.羊蝎子
       北京本地的吃货说，
       “羊蝎子是最能代表北京风格的食物”
       。
       羊蝎子就是
       羊脊椎骨
       ，
       是老北京的特色火锅，吃羊蝎子是熬制羊蝎子，再吃其他食材。


       炖在汤里的羊蝎子味道浓郁，嫩嫩的零星羊肉挑着吃才吃得滋滋有味，再吸口骨髓喝口汤，非常过瘾。
       店铺推荐：
       满恒记：吃羊蝎子首推这家，它家的羊肉都是从内蒙古的牧民拉来的


       04.卤煮
       卤煮是最接地气的京味儿，这样一道看起来脏脏的美食，
       蔡澜
       却说它是北京小吃里最中意的存在。


       卤煮火烧起源于北京南横街，它是将
       火烧
       和炖好的
       猪肠
       和
       猪肺
       放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，
       味道浓郁喷香，再喝口
       北冰洋
       ，足矣。
       店铺推荐：
       北新桥卤煮老店：很多人说它是北京最正宗的卤煮店，也上了2020米其林必比登榜


       05.爆肚
       爆肚是北京回族特色的风味小吃，将鲜
       牛肚
       或
       羊肚
       洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸
       芝麻酱
       调料吃。


       爆肚质地鲜嫩，口味香脆。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝点，喝完酒，再吃个烧饼，确实是一大快事。
       店铺推荐：
       京味斋、四季民福烤鸭店


       06.炒肝
       北京炒肝至今有百余年历史，是
       老北京小吃十三绝
       之一。
       与卤煮相似，炒肝的原材料也是
       下水
       。
       它是在白水杂碎基础上去掉心和肺，把猪肠子洗净煮烂，切小块，加作料、汤，添少许猪肝儿勾芡而成。
       出锅后
       汤浓稠透亮
       ，
       肠软肝嫩
       。


       炒肝还有个最佳搭档——包子，天兴居的
       猪肉大葱包子
       记得尝一尝。
       店铺推荐：
       姚记炒肝店、天兴居


       07.炙子烤肉
       炙子烤肉是将腌制好的肉和其他调料一起放在
       炙子上
       烤制，关键是要保证炙子肉的味道鲜美。炙子烤肉的花样很多，不仅可以
       烤牛羊肉
       ，还可以烤各种
       蔬菜
       。


       从老字号“
       南宛北季
       ”，到虎坊桥的刘记，再到无数北京孩子回忆中的
       大槐树
       ......这些都是来北京吃炙子烤肉的好地方。
       店铺推荐：
       南宛北季、刘记


       走街串巷，寻觅地道的北京特色小吃
       01.炸酱面
       炸酱面是北京传统的风味小吃，主要由丰富的
       菜码
       和
       炸酱拌面
       为特色。


       炸酱面的
       酱
       是油汪汪的，这是因为制作炸酱的猪肉丁中有不少肥肉，配上干黄酱，组成了这不可或缺的酱料；面条也同样不可忽视，以
       手擀面
       或者
       抻面
       为最佳。


       最后，吃炸酱面要讲究“
       菜码
       ”，
       通常是当季各种时鲜小菜，
       炸酱
       则是由肉丁加入葱姜、黄豆酱炸炒而成
       。
       店铺推荐：
       方砖厂69号炸酱
       面
       ：
       炸酱面争议颇多，且时常排队
       海碗居：从抻面的筋道，到炸酱的香味，再到配菜，海碗居都非常出众


       02.门钉肉饼
       门钉肉饼是老北京的一种传统小吃，
       因其酷似古时城门上的门钉而得名。


       门钉肉饼以
       肉馅
       为主料，制作过程简单。肉饼皮薄馅大，肉饼煎烤后，加入适量的水和调料，口感香脆可口。
       吃门钉肉饼有三品，一是
       汤汁
       ，二是
       肉馅儿
       ，三是
       面皮
       。
       店铺推荐：
       宝瑞门钉肉饼、尹记门钉肉饼、白魁老号饭庄


       03.豆汁
       要说北京小吃界最受争议的，非
       豆汁
       莫属，可谓“爱之者视若珍宝，不爱者接受不了”。
       豆汁历史悠久，
       它以
       绿豆
       为原料，将淀粉滤出制作成粉条等食品后发酵。
       喝起来酸中带点臭，可以配上
       辣咸菜丝
       和炸得焦黄酥透的
       焦圈
       一起吃。


       品尝豆汁需谨慎，可以几人买一份尝试，或品尝豆汁的衍生品，如
       豆汁冰激凌
       等。
       店铺推荐：
       尹三豆汁、老磁器口豆汁店


       04.糖火烧
       糖火烧是满族传统小吃，也是
       老北京小吃十三绝
       之一。


       糖火烧因其制作时用缸作成炉子，将
       烧饼生坯
       直接贴在缸壁上烤熟而得名，味道
       香甜味厚，绵软不粘，外皮酥脆，是
       老北京最喜欢的经典早餐之一。
       店铺推荐：
       老回回小吃、尹三豆汁


       关于北京的甜点，大家熟悉的稻香村只占其中一派
       01.驴打滚
       因为东北盛产黏高粱、黏谷子等黏米作物，也成为满式饽饽带来重要食材。这其中的佼佼者数
       “驴打滚”
       。


       黄米面
       蒸熟，包裹
       红糖赤豆馅
       ，然后摁在扑鼻香的黄豆粉里滚一滚就成了“满糖的驴打滚”。
       制作好的驴打滚外层粘满豆面，金黄的豆面和香甜的豆馅入口即化，很好吃。
       店铺推荐：
       白记年糕：这家店总是大排长龙，除了驴打滚，江米年糕、豌豆黄、艾窝窝也不错


       02.宫廷奶酪
       奶酪在元明清时期是宫廷专享的小吃，直至清末才逐渐平民化。


       如今制作宫廷奶酪的步骤不再繁琐，只需在加热的
       脱脂奶
       中加入
       米酒
       ，掌握勾兑比例和火候，牛奶便可紧致有弹性。
       店铺推荐：
       奶酪魏：他们家的宫廷奶酪既有牛奶的香甜，又有米酒的醇厚，口感丝滑
       三元梅园：他们家的宫廷奶酪也是鲜新美味，还选用了龙岩的甜米酒，十分讲究


       03.豌豆黄
       豌豆黄
       是北京小吃里的扛把子
       ，也是
       老北京小吃十三绝
       之一。
       将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，成品后外观浅黄色，味道香甜。


       如今我们吃的大多是细豌豆黄，再配上雅致的摆盘。在过去北京市井里流行“小枣糙豌豆黄儿”，小枣充当甜味剂，豌豆沙沙的质感，深受老百姓喜爱。
       店铺推荐：
       护国寺小吃、白记年糕


       旅行TIPS
       1.主要景点
       历史古迹：故宫、八达岭长城、天安门广场、天坛、圆明园、南锣鼓巷、恭王府、明十三陵
       自然风光：颐和园、景山公园、北海公园、什刹海
       2.交通指南
       飞机：北京首都机场、北京大兴机场
       火车：北京站、北京东站、北京南站、北京西站、北京北站


       北京，这片所谓的“美食荒漠”，希望能早日开出每个人心中期盼的花，慰藉一个个深夜疲惫的心。
       本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！\n

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