贝贝剁手动图
制作工序:\r\n\r\n▼预热烤箱:烤箱上火230度,下火150度\r\n\r\n▼准备配料:准备齐全材料\r\n\r\n▼搅拌:手动搅拌\r\n\r\n▼过筛:可过筛过滤出颗粒也可均质机乳化\r\n\r\n▼打发:混合搅拌\r\n\r\n▼烘烤:30-35分钟左右
By 全球烘焙指南
用料- 柚子巴斯克
- 天然柚子汁 25g
- 砂糖 20g
- 鸡蛋 1个
- 黄油 15g
- 奶油芝士 300g
- 糖粉 105g
- 鸡蛋 120g
- 淡奶油 210g
- 淀粉 10g
- 天然柚子汁 5g
1、南瓜清洗干净,蒸锅水烧开。
2、清洗好的南瓜放进去蒸30分钟。\r\n*不要蒸的太熟,太软不容易操作,蒸熟后切开顶部将南瓜籽挖出来,放凉待用。
3、柚子汁、鸡蛋、砂糖倒入碗中,隔水加热至粘稠,加入室温软化的黄油搅拌均匀。
4、奶油芝士、糖粉隔水加热软化打至细腻。\r\n\r\n*也可以用砂糖,一定要把砂糖化开无颗粒。
5、分次加入鸡蛋,搅拌均匀。\r\n\r\n*加鸡蛋的时候一直保持碗中有温度,防止鸡蛋过凉水油分离。温度保持在35℃左右。
6、再加入淡奶油搅拌均匀。\r\n\r\n*淡奶油也是分次加一直保持碗中温度在35℃左右
7、加入玉米淀粉搅拌均匀,\r\n\r\n*加入玉米淀粉不用在加热了,离水拿出搅拌均匀直至无颗粒。
8、最后加入刚才放凉的柚子凝乳,搅拌均匀,再加入5克天然柚子汁。搅拌均匀。\r\n\r\n*最后为了提高柚子风味适量再加点天然柚子汁。
9、过筛,倒入南瓜九分满。
10、上火230下火150烤制30分钟,巴斯克表面上色即可。
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