起锅烧油用大火还是小火

       招待朋友最高的礼遇就是家宴。转眼已经过完年开始上班，上班的第一天，同事就说晚上要在一起聚一聚，作为一个组的组长，当然要请客了，本想着告诉媳妇一声晚上不回家吃饭了，没想到媳妇直接说的邀请同事们来家里吃吧，我想这可能是媳妇担心我在外边吃饭喝酒没时间观念。还担心她生气，同事们倒是很开心。
       下班后同事跟着一起回家，当看到桌子上摆的菜后都震惊了，没想到媳妇做了10个菜，这可把同事们羡慕坏了，都说我娶了个好媳妇，而媳妇却偷偷的给我说了一句话：没有什么比一顿家常便饭更能表达心中的热情与真诚了。
       一起来看看媳妇都是做了什么吃的吧。




       一、红烧肉
       食材：五花肉、葱姜蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒
       1、五花肉放料酒、葱姜焯水，捞出洗干净沥干水分，
       2、锅里不要倒油，五花肉倒入锅里煸炒出油，煎至两面金黄盛出备用
       3、锅里再次倒油放入冰糖，小火炒出糖色，倒入五花肉上色，倒干辣椒八角桂皮香叶葱，三勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽，翻炒均匀。
       4、加入开水漫过食材，小火炖40分钟左右，最后收汁即可


       二、香菇红烧豆腐
       食材：葱花、豆腐、香菇、生抽、蚝油
       做法：
       1、香菇泡发后洗干净切成薄片
       2、锅热下油，油热蒜末爆香，翻炒后放入香菇，继续翻炒断生
       3、放入切块的豆腐，加调味：生抽两勺、蚝油一勺，加水基本没过食材，盖上盖子，约莫五分钟（不要让水烧干）。
       4、开盖，加入淀粉水收汁，撒上葱花起锅！


       三、冬笋腊肉千张包
       食材：春笋、腊肉、肉丸、千张包、葱、姜、盐、佛跳墙味汤底调味料、葱姜料酒
       做法：
       1、葱姜洗净切好，笋洗净剥皮只留鲜嫩部分，切小块备用
       2、准备一锅水加盐煮开，放入春笋、焯水后捞出
       3、将腊肉冲洗干净备用，腊肉切块，咸肉、肉丸、千张包下锅，放入姜片，倒入鲜葱姜料酒，完成焯水工作
       4、另外准备一口锅，将腊肉倒入锅中，往锅里加水没过食材，加少量料酒、小葱、姜片煮开
       5、煮开后倒入春笋、百叶结，倒入佛跳墙味汤底调味料，加一勺盐小火煮40分钟即可出锅啦，出锅前别忘了撒葱花~


       四、白灼虾
       食材：虾半斤、生抽一勺、陈醋半勺、白糖、油、蒜末少量
       做法：
       1、去虾线：将牙签从虾第二节和第三节中间插入虾线下方，即可挑出；
       2、煮虾：锅内烧开水，倒入洗净后的虾开盖煮3分钟左右，捞出沥水摆盘；
       3、调蘸汁：一勺生抽、半勺陈醋、少量白糖，再加入少量热油呛过的蒜末，搅拌均匀即可。


       五、蒸咸五花
       食材：五花肉、生姜、大香、八角、大葱、料酒、红糖、味精、花椒粉、胡椒粉、老抽、生抽
       做法：
       1、精品五花肉放锅中，放入水煮出浮泡，沥掉，加入生姜、大香、八角、大葱、料酒煮到七成熟。
       2、七成熟的五花肉切大片。碗中加入红糖、味精、花椒粉、胡椒粉、老抽、生抽、料酒、蚝油、盐少许调成汁。
       4、把肉片放入碗中每片都裹上汁水，均匀整齐码入另一个碗里。
       5、把盐菜用水洗一下切小块点，放入碗中裹上汁水后，均匀放在肉上面。蒸1小时40分钟，放到盘中。


       六、雪菜豆芽
       食材：雪菜、黄豆芽、蒜头小葱、香干
       做法：
       1、雪菜提前净泡下，挤干水分切丁，豆芽洗净沥干水分
       2、香干切成片，小葱切丁，蒜头切末
       3、起锅热油，倒入蒜末爆香，倒入豆芽大火爆炒至断生
       4、倒入雪菜和香干翻炒片刻，加入少量的生抽上色，加适量的鸡精翻炒至入味，最后撒入葱花即可。


       七、萝卜炖排骨
       食材：萝卜、排骨、花椒、姜片、八角
       做法：
       1、冷水加生姜加料酒排骨焯水，萝卜洗净切滚刀。
       2、热油加入几粒花椒放入排骨煸炒出香味。
       3、取砂锅放足量的水放入排骨以及之前加入的花椒姜八角大火烧开转中火炖二十分钟。
       4、放入萝卜继续煲四十分钟放入盐煮五分钟即可。


       八、清蒸带鱼
       食材：带鱼、葱姜、料酒、生抽、食盐、豆豉油
       做法：
       1、把鱼洗净，去掉内脏，记得一定要把鱼腹内侧的黑色膜去干净；
       2、把鱼切成4、5公分左右长的鱼段，切好姜丝，倒入料酒、少许食盐，拌匀，腌制半小时左右；
       3、在盘底铺好姜丝，适量即可，把鱼段整齐摆盘，淋上蒸鱼豉油；
       4、放入蒸锅中，开水蒸15-20分钟左右；撒上葱花，美味的带鱼就可以出锅啦。


       九、油焖笋
       食材：春笋、盐、老抽、生抽、盐、糖、蚝油
       做法：
       1、把新鲜的春笋剥去笋皮，用刀把根部老的部分去掉，将春笋清洗干净，把春笋放到砧板上用刀轻拍，把春笋拍开后改成拇指大小切成6厘米长。
       2、锅中倒入清水烧开加入少许盐倒入春笋开水煮2分钟，有效去除笋的涩味，捞出沥干水分备用。
       3、把锅烧热倒入花生油（油要多）放入春笋煸炒至焦黄色后放入调料，老抽、生抽、盐、糖、蚝油各少许，翻炒上色后加适量水，加盖小火焖5分钟。


       十、油豆腐烧肉
       食材：油豆腐适量，五花肉半斤左右、料酒、生抽、老抽
       做法：
       1、五花肉清洗一下切块，冷水下锅放几片姜几大勺料酒焯一下水，撇除血沫捞出洗净沥干备用。油豆腐稍微洗一下，然后每颗开一个小口子好入味（或者牙签多扎几个洞）
       2、起锅烧油，油温热中小火下十来颗冰糖慢慢搅拌融化，熬制起泡呈焦黄色时，赶紧把沥干的肉下锅，炒上糖色，倒入一汤勺料酒、三勺生抽、一勺老抽翻炒均匀
       3、倒入没过肉的清水，随便丢几片姜，盖盖大火煮开后转小火慢炖20分钟，加入油豆腐，盖盖再煮20分钟，揭盖按口味加些许盐和糖，大火收汁就完成啦！
       致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的10道家常菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

贡穆脉4369烧菜时,经常听说用大火,小火,文火,都是怎样的概念? -
仲翁泊18763893991 ______ 1、大火是指火最旺,发的响声也最大.文火比大火小,火烧得不旺,也没大火亮、响,火焰没大火的直.小火比文火小,火焰不大、不多,接进要关火.2、大火沸腾,小火慢煲,文火慢熬.用煤气灶时,是,把开关打到最大是大火,这时灶头...

贡穆脉4369怎样才能拿捏炒菜步奏?还有第一步放油应该大火还是小火,怎么辨别油热不热 -
仲翁泊18763893991 ______ 调教放的近点,都打开,也没啥步骤,就看你做什么菜了,什么菜什么步骤,大火放油,锅里冒青烟就算油热了,这个时候放切好的红辣椒姜蒜花椒什么的,能逼出香味!

贡穆脉4369做菜大火烧油和小火烧油有什么取别 -
仲翁泊18763893991 ______ 大火炒出来的菜翠,颜色发绿,营养不流逝,小火则相反!

贡穆脉4369调料油的时候,火大点好还是火小点好 -
仲翁泊18763893991 ______ 小火把 火大了肯定焦了

贡穆脉4369怎样做才能烧菜时使油锅起火啊~~~~~~ -
仲翁泊18763893991 ______ 先把锅烧热,倒入适量的油,等油锅里冒烟了以后再把要炒的菜放入锅中[注意:菜的水分不能多,菜的分量也不能多而且要一直用大火]就会起火了啊,要是看到或上来害怕的话就拿锅盖把锅盖上火就会灭了...应该掂锅,掂锅的时候大点火,菜掂起来的时候和火接触,就有你想要的效果了.

贡穆脉4369用铁锅炒肉怎样才能不糊锅? -
仲翁泊18763893991 ______ 1.锅要炙好!非常重要,炙锅就是不加油,先烧锅,烧到冒烟,下冷油,(作用是润锅,烧锅的时候蒸发掉了锅里带的水汽,这样炒菜不容易粘锅.)倒去冷油后再加炒菜的油,烧到合适温度就可以炒菜了. 2.油量要把握好,原料和油的比例要恰当.油太少,粘锅是肯定的;油太多,吃起来非常不爽,而且还浪费.一般3两肉大概有35~40克油就可以了,素菜再适当少点. 3.火力一定要跟上.保持大火,高油温.原料下锅后,晃动炒锅,不让原料粘锅,待2~3秒后再翻动,这时候动作要快~

贡穆脉4369如何做黄黑鱼才好吃
仲翁泊18763893991 ______ 1、用料:黑鱼1条、葱1根、姜6片、生抽2勺、盐1勺、八角1个、料酒1勺、白糖1/2勺、淀粉2勺、大蒜6瓣.2、黑鱼收拾好,用淀粉涂抹鱼身再清洗两次,去除粘液.3、鱼身切段,用料酒和盐腌制半小时,裹上淀粉,起锅烧油,油热下鱼段,小火煎至两面金黄.加水没过鱼块,加姜片、大蒜、生抽,糖,盐,八角,大火烧开,中小火收汁.4、大概十几分钟,收汁就好了.

贡穆脉4369炸饺子怎么才能不粘锅,网上有说大火有说小火的,到底用大火还是小火 -
仲翁泊18763893991 ______ 呵呵,这么简单的问题,可以直接向我说,我教你啊,炸任何东西,不是火大火小的原因,只要掌握好油温绝对的轻易完成

贡穆脉4369炒菜有时用大火有时用小火,有什么规律啊?耐心解答下把! -
仲翁泊18763893991 ______ 看你是炒什么菜咯!例如说炒蔬菜就要要用大火,炖东西的话,你想炖出它的香味的话,就要用小火慢慢炖!!!不是炒什么菜都越大火越好的,像煎鸡蛋 如果你开很大火的话 而且放的油又不敢 那么肯定会变成焦蛋.而炒青菜如果开的火太小的话,那么炒出来的菜就没什么香味 而且也难吃.其实炒菜这事情是要自己慢慢的尝试着做才能体会到怎么样才能炒出美味的菜其中的秘诀、建议平时没事的时候可以多看看关于炒菜这方面的书,相信你会有很大的收获哦!

贡穆脉4369炒菜锅外面油怎么处理,炒菜锅外面油怎么处理知识 -
仲翁泊18763893991 ______ 用百洁布蘸着牙膏蹭. 将香灰溶于水中,用百洁布蘸着香灰水蹭. 将菠萝皮切下放入水中煮,然后将积聚油垢的锅底放到煮有菠萝皮的沸水中,过一会锅底黑就不见了. 用碱面蘸水擦拭.这四种方法中,碱面(第四种)和香灰(第二种)的效果最好,因为锅底污垢主要成份是酸性的,而碱面和香灰都是碱性的,遇到一起会发生中和作用.