路边摊炒粉制作方法

#夏日生活打卡季#炒米粉是一道街边传统小吃，是一道大家喜爱的美味，记得小的时候在农村，每次赶集，都会蹲在路边摊炒米粉旁边，看着老板忙碌的身影，看着他不停翻动的锅铲，把各种调料、配菜和调料一起翻炒装盘，然后再看着吃客们大口地嗦着香喷喷的米粉，嘴角边不停地淌水哈喇子。

现在几十年过去了，依旧很想念起那种想吃又吃不上的那种味道，米粉顾名思义就用“大米”制作的粉条，这种食材和我们常见的红薯粉条、土豆粉条、豌豆粉，基本上都是大家喜欢的美味，人们一般把它当小吃来制作，做法也非常简单，和面条做法都差不多。

平常的米粉大家都是把它做成砂锅米粉来吃，常见的有肥肠、排骨、肉末、三鲜等味道，还有就是把它炒来吃，搭配着各种配菜、调味料，简单翻炒均匀，特别爽滑， 很受人们欢迎，看似简单的炒米粉，很多朋友总是炒不好，今天我来给大家分享炒米粉的详细做法，掌握这个方法，炒米粉不会粘锅，炒出来的味道不输路边摊的做法。

——【家常炒米粉】——

【制作主料】：干米粉1把、瘦肉1小块、油菜2棵、胡萝卜1根

【制作调料】：生姜1块、香葱1根、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、盐少许、鸡精1勺、蚝油1勺、香醋1勺、香油勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：锅中添水烧开，把米粉下入锅中烧开，盖盖关火焖20分钟。

【步骤二】：把姜蒜切成末、香葱葱白和葱叶子分开切成末，瘦肉切成丝，然后分别装盘。

【步骤三】：胡萝卜切成丝、油菜把杆和叶子分开切成小段，分别装盘。

【步骤四】：把泡软的米粉捞出来，把水控干，放入大碗中，放入2勺植物油，搅拌均匀备用。

【步骤五】：热锅冷油，把肉丝倒入锅中，小火滑散炒熟。

【步骤六】：肉丝炒至泛白，放入葱姜蒜、1勺豆瓣酱，炒出香味。

【步骤七】：调料炒香，放入胡萝卜丝和油菜杆，大火翻炒。

【步骤八】：油菜杆和胡萝卜炒断生，倒入米粉，同时放入油菜叶子盐少许、鸡精1勺、蚝油1勺。

【步骤九】：用中小火翻炒均匀，出锅的时候放入1勺香醋和1勺香油，翻炒均匀出锅装盘。

——烹饪小贴士——

这道做法简单的“家常炒米粉”就制作完成，做好的米粉口感爽滑，软烂，咸香微辣，特别适合小孩和老人制作来吃，而且做法简单，没有任何技术含量，只要我们注意几个细节就好。

（1）米粉要提前煮2分钟，然后盖盖泡15-20分钟，米粉才可以生熟一致，也就是说米粉的泡软的，而不是煮软的。

（2）米粉泡软之后，要把水控干，然后放入植物油拌一下，这样可以防止粘连，炒的时候粘在一起。

（3）肉丝炒熟后放入的豆瓣酱一定要炒出酱香味，如果不炒的话，豆瓣酱会有一股生味道。

（4）炒米粉的油稍微多一点，要不会粘连成一坨。

（5）米粉很容易熟透，需要将配菜提前炒熟，最后倒入米粉，翻炒3分钟就可以了。

（6）炒米粉的调料和配菜可以自由增减，喜欢麻辣的可以放入辣椒面和花椒面。

以上内容是我和大家分享的“家常炒粉”的做法，希望对大家有所帮助。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

寇使垄2841深圳路边摊的炒粉是怎么炒的?有哪几种调味料? -
杭飞矿15263273418 ______ 绿豆芽,鸡蛋,生菜,葱花,盐,鸡精,味精,十三香. 一般家里炒不出来那个香香的味道.家里的火候不太够,没有锅气.

寇使垄2841求教南宁蛋炒粉的做法,街边摊一份4元那种 -
杭飞矿15263273418 ______ 这个很简单啦!!先把米粉用热水泡软,再倒进清水里捞起来放在一边,起火放油放鸡蛋放鱼露把它搅碎,炒香再倒进米粉,米粉一定要干爽哦!不要有水分,再大火猛炒5分钟,再放一点味事达、胡椒粉、味精、葱花就OK啦!!!!好香,,,,,,,,

寇使垄2841长春街头的炒粉咋做的? -
杭飞矿15263273418 ______ 粉坨做法:4分水,1分粉,最好是地瓜粉或土豆粉,混在一起后,加少量食用明矾,(中药店有售),下锅用慢火烧开,边烧边搅拌,防止糊锅底,待都比较黏糊在一起后,取出放在容器里,凉后即为粉坨,为了快,可以放冰箱里.芝麻酱汁要泻开,加水,一碗粉,至少三分之一碗水,醋最好用当地的,山西的发甜,影响口味.盐,味精,蒜末,香菜末,辣椒粉等.关键是炒粉,一定要多放油,最好大豆油,其他油没味,不能勤翻勺,就让它在锅里煎着,要不怎么叫煎粉,就翻几次就行,等粉块变透明后就直接放在兑好各类汁的碗里,要趁热吃,凉了后粉就变硬了.最好去市场买现成的粉坨,要省不少事,长春卖的很少,吉林市东市场就有卖的,做的很好.我经常往长春给朋友捎.祝你做的成功!

寇使垄2841炒米粉怎么做 -
杭飞矿15263273418 ______ 原料:米粉,红尖椒(偶用的是自己做的剁椒),大蒜,姜,白菜,生抽,老抽,盐,鸡精 做法: 1.米粉事先煮熟,煮得稍微硬一点,不要太软,然后过凉水,滤水备用 2.白菜切小块,尖椒切细末,大蒜及姜切碎 3.油锅放油,油热后放入蒜末,姜末及辣椒,炒香后加入白菜,炒至软,加入米粉,用筷子略翻炒几下,加入生抽,少量老抽上色(因为偶喜欢吃颜色重一点的,感觉香一点,不喜欢的朋友可以忽略),另外加入盐,因为光用生抽调味的话,我感觉味道不够.起锅前放入鸡精.

寇使垄2841炒粉条怎么做 -
杭飞矿15263273418 ______ 炒粉做法如下: 主料:米粉500克 调料:姜100克,猪油(炼制)50克,酱油20克,菱角粉5克,盐5克,大蒜(白皮)20克,味精3克 特色: 色泽金黄,鲜香可口. 做法: 1. 将米粉煮至八成熟,用清水漂浮沥干备用; 2大蒜去皮儿,洗净,切成细丝; 5. 生姜洗净,切成细丝; 6. 将炒锅烧热,猪油(或者色拉油)烧到六成热时放入大蒜、生姜炒出香味,加酱油25克、味精,煸炒; 8. 再将米粉倒入锅内,炒干水分就可以啦.

寇使垄2841街头卖的炒粉怎么做 -
杭飞矿15263273418 ______ 那是朝鲜族人的炒年糕,的确是一道美味的小吃.年糕有糯米和白米制的两种(糯米比较好吃),年糕切成薄片后蒸熟货煮熟.热油锅加入泡菜、年糕快炒,加点味增和辣油虽然简单手法巧妙各自不同.也有...

寇使垄2841广东路摊的炒米粉怎么做
杭飞矿15263273418 ______ 【所属菜系】浙江菜 【特点】质地软嫩,滋味鲜美 炒米粉 【原料】材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片调味料: 1. 虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜...

寇使垄2841人家街边炒粉怎么炒得那么香到底放了什么? -
杭飞矿15263273418 ______ 1、火候,大火爆炒火候足!2、加味精鸡粉之类 主要是自己家做不出那种火候.

寇使垄2841广州炒米粉做法 -
杭飞矿15263273418 ______ 主料:米粉200g、鸡蛋1个 辅料油适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、豆芽适量、韭菜适 步骤:1.米粉提前用温水浸泡1个小时.2.准备好一个鸡蛋、豆芽、韭菜、米粉、白菜.3.先炒鸡蛋.4.锅里加油翻炒白菜.5.接着下米粉.6.放豆芽和韭菜翻炒.7.加调料.8.最后加入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀即可.9.盛出就可以享用啦.

寇使垄2841南昌炒粉怎么做? -
杭飞矿15263273418 ______ 久负盛名的南昌米粉,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点.南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米.要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序.吃法也方便、简洁,可以凉拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、...