辣椒油加白酒起什么作用
炸辣椒油,切记不要直接泼热油,教你诀窍,又香又辣拌什么都好吃
很多人都爱吃辣,家里会常备一种调料,就是辣椒油,又香又辣的味道,重重刺激着味蕾,让人胃口大开。超市里的辣椒油吃着虽然香,但价格不便宜,一小瓶就要十几块,不如自己在家做,好吃又实惠。
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炸辣椒油的方法简单,但很多人都做错了,并不是直接把热油泼在辣椒面里搅拌均匀就行了,那样味道不香,而且容易炸糊。今天给大家分享一下炸辣椒油的技巧,学会了,比买的更好吃,又香又辣拌什么都美味。
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【自制辣椒油】
需要下面这些食材:
“细辣椒面、粗辣椒面、大葱、生姜、蒜瓣、桂皮、香叶、八角、洋葱、花椒、香菜、花生米、熟白芝麻。”
这些调料准备一下:“食盐、白糖、白酒、五香粉、食用油。”
【制作步骤】
1、做辣椒油,很多人都只用了一种辣椒面,这是不对的,要么不香要么不辣。细辣椒面更辣,粗辣椒面更香,所以辣椒油的原材料需要粗、细2种辣椒面,比例是1:1。
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2、准备一个耐高温的碗,瓷碗、不锈钢碗都行,放入细辣椒面、粗辣椒面,加入适量食盐、白糖、五香粉,用筷子搅拌均匀。再倒入一勺食用油,用筷子搅拌,让辣椒面被食用油完全浸润。辣椒面比较干,遇到热油容易糊掉,被油浸润后燃点变高了,就不会糊了。
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3、锅里倒入适量油,放入一把花生米,小火翻炒一会儿,把花生米炒熟,盛出放凉后去皮,用擀面杖擀成花生碎。白芝麻放进锅里,小火炒成金黄色,盛出备用。
4、洋葱去皮后切块,香菜洗净去根后切段,大葱切段,生姜切片,蒜瓣切蒜末。把蒜末、花生碎放入装辣椒面的碗里,用筷子搅拌均匀。加了这2样,辣椒油会更香。
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5、锅里倒入适量油,放入葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、洋葱、花椒、香菜,开小火加热,把所有食材炸成金黄色。炸辣椒油时,大家是不是只知道把油烧热?那样只能把辣椒面炸熟,味道并不香。加点香料一起炸,炸出来的油才香,辣椒油也香。
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6、香料炸成焦黄色后捞出沥油,扔掉不要,把火关了,先把1/3的热油浇在辣椒面上,用筷子快速搅拌,利用高温炸出香味和红油。
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7、然后等2分钟,再泼入1/3的热油,迅速搅拌均匀,让香味和辣味充分释放。最后把剩下的油全部泼进去,搅拌均匀后加入适量白酒、白醋,搅拌均匀即可。酒和醋都是增香的,这样辣椒油会辣而不燥,香味浓郁。
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【技巧总结】
炸辣椒油时,别再直接泼热油了,记住3个技巧:
1、辣椒面要粗、细2种,比例是1:1。
2、辣椒面里要加3样,就是蒜末、花生碎、熟白芝麻,能让味道更香,口感更丰富。
3、油里面要加香料,香味更浓郁,又香又辣。
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经常吃辣椒油的朋友,快试试这个做法吧,保证比买的还要好吃。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!
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