近20年猪肉价格明细

记者 寇文奇

持续拉长的“猪周期”让市场猪肉价格深陷“价格洼地”。

当“扛住”成为这个市场的主流声音，“越卖越亏”的生猪养殖行业再度陷入一场现实焦灼。

事实上，不仅仅是生猪养殖行业。

海岱财经调查发现，与“猪”相关的这一链条也同样面临“向左还是向右”的选择问题。

问题存在，后市如何？市场需要答案——

肉价低位运行

“目前，生猪出栏价大约在6.5元/斤到7元/斤。”淄博亿隆养殖有限公司负责人吴世奇告诉海岱财经，生猪收购价格并不理想，今年行情都在7元/斤左右。

吴世奇直言，现在生猪价格正处于低位，养猪户都赚不到钱，不亏钱已是万幸。

来自卓创资讯监测证实了他的想法，1-4月份猪肉价格震荡回落，最低点出现在4月中旬，瘦肉型白条肉市场均价为17.35元/公斤，与年初高点相比下滑15.90％。而进入5月后市场处于盘整状态，多数时段肉价在17.70-18.10元/公斤徘徊。

“养殖场规模小，今年并没有感受到市场强烈的热情。”吴世奇无奈地说，收猪商还会压价，扣除养殖成本，拿到我们养殖户手里的钱少之又少。以7元/斤的售价为例，如此低价导致养殖户卖出两百头猪就会亏十万不止。

今年以来，市场上的猪肉价格一直在低位徘徊，甚至一降再降，相较于前几年猪肉价格动辄几十元的场景，如今的猪肉价格让“吴世奇们”越来越没有信心。

与吴世奇的苦恼相比，售货员张丽陷入了一场忙碌。

“猪前腿限时抢购！”张丽说，最近搞活动，猪肉更便宜了。

海岱财经来到淄博印象汇的家家悦超市，猪前腿7.98元/斤的促销标牌挂在肉柜显眼的位置。

切好的猪肉分类摆放在冷鲜柜内，市民们常买的后肘肉9.99元一斤，五花肉13.98元一斤，最贵的里脊肉一斤要19.98元，偌大的冷鲜柜内并没有超过20元/斤的猪肉。

另外，位于淄博市张店区的大润发超市同样如此，生鲜区的猪肉正在做促销活动，该区域销售人员表示，猪肉活动价一斤便宜了三四元。

事实上，除了超市，位于民生最末端的农贸市场同样面临着如此情况。

在淄博高新区的南营综合市场，猪肉价格普遍在11-12元/斤，多家肉店的老板均表示，今年以来肉价价格呈现低价平稳态势。

南营综合市场雨润生鲜的老板刘振勇告诉海岱财经，猪肉价格已被砍去三分之二，“之前最贵的时候猪肉卖到近30块/斤，现在也就十块左右。”刘振勇说，从年初到现在肉价一直没有升上去，价格较往年来说偏低。

与去年相比，目前的价格确实低，但事实上，十几块的售价并非猪肉价格的最低点。“最便宜的时候，一斤8、9元的猪肉，随便挑……”淄博高新区华瑞园附近一家农贸市场的王姓摊主表示。

目前猪肉价格低位徘徊，让养殖户、商贩焦灼不安，但对于市民来说却是一种福音。

不少市民称，现在家里都可以实现“猪肉自由”了。

肉制品价格不降反升

“猪肉一直降价，也没见餐馆里的肉菜掉价。”不少市民发出质疑，如今猪肉下跌到已经能实现“猪肉自由”的价格，但为何这些肉制品却没降价？

海岱财经调查发现，在猪肉不断降价的阶段，市场上肉包子、肉夹馍以及餐馆里的荤菜并没有降价的迹象。商超里面的肉制品，比如火腿肠、猪头肉等也没有随着肉价下跌而降价。

淄博市张店区一家连锁快餐店工作人员坦言，店里菜品是公司统一定价，所以一般不会基于猪肉价格变化去调整。

早餐时刻，在淄博高新区某写字楼附近一家卖肉夹馍的餐饮店内不少顾客正排队买早餐，“肉夹馍虽然价格没下调，但是肉夹馍的肉量增加了一些，这等于变相降价。”该餐饮店店主说。

“我就在附近上班，经常来这家店买早餐。”正在排队的张晓告诉海岱财经，据她了解，这家店已经大半年没有调整过价格了。

“不管猪肉涨价或降价，只盼着餐饮店不涨价就好。”张晓打趣道。

据了解，上一轮肉价飙涨时期，市场上肉馅蒸包从原来的2元一个涨到2.5元甚至3元一个，面馆里的馄饨、水饺也都或多或少上调了价格，一些饭店的荤菜价格也随之上涨，而自从涨价后价格也一直没有变动。

事实上，生肉价格会随市场而变，但包装肉制品的价格则相对稳定。像包子、肉制品之类的食物，不属于国家强制性定价管控的商品，一般随市场自由调节，不会因为肉价降低而随时改价。

为何涨价容易降价难？

“好不容易涨上去了，再加下来就难了，这也是餐饮业的一般规律。”张店一酒店工作人员表示，肉制品涨价是出于成本考虑，但是商家普遍对降价积极性不高。

“食品企业在定价策略方面，有的基于成本定价，有的则基于需求定价。”某业内人士指出，所以，原料价格的下跌不一定导致制成品价格下调。

归结到根本，部分商户、企业表示，不降价是出于多方面考虑。租金和人工费增加、食材价格上涨都是影响产品价格的因素，考虑到成本问题，大多数商家自然不愿意轻易降价。

拐点或出现

“虽然超市肉猪一直在搞活动，但是来买肉的顾客却不多。”张丽说。

直至今日，猪肉价格基本处于平稳状态，但随着肉价下调，消费者的购肉意愿却未涨。

“现在还不是猪肉消费的旺季。”经营猪肉摊的刘师傅表示。

他粗略计算，现在店内一天的营业额大约在七八百元，而去年同期能超过一千元。消费者囤肉的现象越来越少，“大家现在普遍只买一两顿饭的量，够吃就行，不会多买。”刘师傅说。

在淄博高新区南营综合市场内，金锣冷鲜肉店老板表示，现在卖肉的渠道多了，对于我们这些小商户来说，生意并不乐观。

消费者们似乎已经忘记了当年猪肉价格“27元/斤”的时刻，面对“白菜价猪肉”，仍不为所动。

对于当前“跌跌不休”的猪肉价格，卓创资讯生猪分析师王亚男表示，肉价走势与猪价走势相关度高，对于肉价下降主要原因是原料成本（生猪价格）下降。根据卓创资讯监测，上半年生猪价格出现先降后磨底的状态，最低价出现在4月中旬，与肉价低点出现时间相一致，较年初下降8.36％。

另外，事实上，猪肉消费有着明显的季节变化。“天越热，生意越差。”刘师傅感叹道。天气变热，猪肉产品也进入了传统的消费淡季。

王亚男表示，除春节外，上半年其余时段均属于猪肉消费淡季，需求不理想，需求不理想，对肉价有利空影响。

“天气热了，肉买多了也是占着冰箱。”正在买肉的市民说，现在猪肉价格便宜，买肉也方便，啥时候想吃再来买。

此外，针对当下生猪肉市场消费情况，王亚男指出，除消费淡季因素影响外，近几年肉类产品愈发丰富，猪肉替代品在一定程度上也对猪肉消费有一定冲击。

猪肉价格处于低位，后期走势如何？

“猪肉价格与猪价走势相近，其未来趋势仍需看猪价的走势。”王亚男认为，当前生猪市场仍然处于磨底的状态，供应较为充足，价格或低位运行。而下半年随着部分产能陆续淘汰，猪价有一定上涨空间，三季度行情或先低后高。

受此影响，肉价走势或呈现先低后高走势。

（文中张丽，刘振勇为化名）

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