适合做手把件的木材
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
前段时间去出差,被多年不见的老同学约在了一家茶店。
那天太冷,下着雪珠子,湖面上飘荡着一层薄雾,冰清玉洁,煞是好看。
胡建人怕冷,早早就过去等着。
那家店临湖,窗外有水与山石竹木所构成的湖景,清雅之极。
店里装修极为古典,素雅中透着大气,一看就是花了不少钱,精心堆叠出来的。
去的时候太早,店主人不在,店里的一个小妹妹在做卫生。
估计她也没想到这么早就有客人来光顾,看到我的时候惊讶了一下。
然后她就坐下来,擦干净桌子,洗了茶杯和茶壶,给我泡茶。
忘记说了,那张桌子,黑澄澄的,包上了一层浆,十分温润谦和的样子。李麻花不动声色地摸了摸,然后用口型暗示我,小叶紫檀。
这种木材李麻花她爹有一张小小边几,喜欢得不得了,轻易不让我们靠近。
于是我们从小就对这种木材敬而远之。
而这回,一下子坐在这样昂贵的木材边上,还是这样大的一张,我们内心对财富的敬仰,顿时如涛涛江水,绵绵不绝期。
能拥有这样大一张名贵木桌,这店主人的身份,实力,品味,已经昭然若揭。
身在其中,即使一杯茶都不喝,便已经迷失在RMB的味道里了。
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《2》
小妹妹看我们自外面来,冻得鼻头发红的样子,好心地说,给你们泡壶热茶暖一暖吧。
真是个人美心善的好人。
于是她从柜子里重新拿出一只公道杯,洗了。
再从桌面上取了现成的两只茶杯,并她自己的杯子,拿一只大大的茶洗装了,烧沸一壶水,细细烫洗过后,摆在桌面上,准备泡茶。
桌面上有一只小巧的银壶摆着,李麻花刚来的时候,多看了几眼,是个玲珑的好物件。
适合拿在手上把玩的那种,器件。
就像她自己摆茶桌上的那只寿山石手把件,雕刻成一只上古神兽的样子,底下还缀了流苏。
没事就摩弄几下,几年下来,愈发晶莹剔透了。
我们原以为,这只玲珑小巧的银壶,也是摆件,起装饰作用的。体现主人的财富与品味的。
没想到,小妹妹要用它来,泡茶。
这么小的容量,目测只有80-90毫升左右,这样小的容量,怎么能用来泡茶呢?
明显茶与水的比例会严重失调,泡出来的味道也不纯正,不会好喝的。
于是我小心地暗示,说,这壶一看就很贵的样子,泡茶太浪费了吧。我们要不然换成盖碗。
说着指了指另一只放在茶桌角落里的,看上去明显很普通的汝窑盖碗——那盖碗虽然有点大,明显超出标准容量,还很厚很重的样子,但胜在它是一只盖碗,比起茶壶来,毁茶的技能明显弱很多。
然而小妹妹很热情,她说,这银壶是来了贵客才使用的。以示尊重。
好吧,我们也不好意思再坚持了。
客随主便。
再说,也不能拂了别人的好意,不是么。
于是她从茶桌下面的抽屉里拿出一块饼,说,正好来了一块老白茶饼,撬一点泡了喝。这种天气喝老白茶最暖身体了。
并且还感谢我们,说她想喝这块饼很久了,老板总不肯,这回子借了我们的光,让她也蹭几杯。
笑颜如花,我们拒绝的话一下子哽在喉咙里。
“做旧茶”三个字,根本不好意思当面讲出来,只能化作唇边的一缕叹息,随冷风而散。
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《3》
那是一块黑呼呼的“老牡丹饼”,据说是2004年的。
她笑眯眯地边撬饼,边说,这块饼是我的同龄人呢,压它的时候,我刚出生几个月。
语气里有一种于有荣焉的幸福与满足。
看来老白茶在外省也是受众极多的,为这一点,身为福建人的我们,自也充盈着满心的骄傲。
说话间小妹妹就撬够了一壶的量,其实撬得挺碎的,那饼压得紧,也难撬。其实老的白牡丹饼不应该这样难撬的,牡丹虽然叶片薄芽头大,但也并非完全没有梗——压饼的时候有梗在当中垫着,怎么都不会把饼压得太紧。
除非,这茶渥堆太厉害,直接把叶片表面的表皮层沤烂了,沤到那种能搓起皮来的感觉。
这种沤烂的白牡丹或者春寿眉,压饼之后才会粘得死紧,压得像铁饼,难撬到想用锤子砸进去。
即使费力撬出来,也是一坨一坨的碎茶,芽头看不到完整的,叶子也看不到完整的。
一坨一坨的黄黑色物体,捏上去还有粉末无数。
有点丑。
但是小妹妹浑然不在意这些,许是她没有撬过真正的白牡丹饼,并且是年份真实的老白牡丹饼,没有对比,故而发现不了问题。
她把撬下来的碎茶扔进银壶之后,就去烧水了。烧的是矿泉水,当地的一个牌子,据说水质极好。
全程笑眯眯的,是即将喝到心仪好茶的那种发自肺腑的喜悦。
我们那些真话,只能一路梗在喉咙里,无法讲出来破坏掉眼前的气氛。
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《4》
水开了,开始冲泡。
沸水入壶,盖上盖子,闷。
边上放着个计时器,超长的15秒时光之后,小妹妹端起来壶,出汤。
把茶汤倒进公道杯里,再给我们每个人分了一小杯——只能是一小杯,80-90毫升大小的银壶,一次顶多也只能泡出90毫升的水,只够我们三个人一人30毫升。
我端起来闻了一下,这是个习惯性动作,喝别人泡的茶通常是先闻再喝,——闻过没有异味,再喝。
正常情况下是闻盖香,但银壶没有盖碗那样宽大的盖子,闻盖香便很不实际。
只能退而求其次,闻汤水里蒸腾出来的气息。
这次闻到的是一股怪味——臭青气+沤味+过度发酵的味道。
某次雨天,路过一个小厂,下来看茶,那厂房里地上堆积着的茶青,就是散发着这样的气味。
皱了皱眉,正想说这茶沤青太厉害了,一抬眼,望见对面小妹妹一脸惊喜的表情,她小心地抿了一小口,赞叹道,呀,太香了。
这股豆腐香真好闻,汤水入口绵蜜,汤感入口即化。
接着一口把余下的茶汤抿尽,再惊叹道,呀,还有清凉感。
这茶真好喝。
她愉快地下了结论。而我和李麻花,端着这杯沤青到极致发臭的茶汤,一口都喝不下去。
假装抿了一口,放下了杯子。
尴尬地听着小妹妹滔滔不绝地发表对这款茶的衷心喜爱之情。
无数次想打断她,跟她说,真正老白茶的香气,不是这种什么乱七八糟的什么豆腐香,真正老白茶的汤感,也不是什么绵蜜和入口即化。
真正的七年八年十几年陈的老白牡丹饼,它的主要香气,是药香。沉甸甸的浓郁的中药香气。其次是毫香转化出的稻谷香。再其次是花香竹叶香和陈香。
而真正老牡丹饼的汤感,是醇厚的,醇厚到极致的,浓稠到极致的,是不用吞就直接滑下喉咙的。
饱满而浆感丰腴,才是真正老白茶的汤感。
绵蜜这种程度,在3年左右的老白茶饼,就可以实现了,都不必等到十年去,更何况这种号称2004年的“史前老饼”。
若只是绵蜜,那真是枉度了这二十年的岁月。
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《5》
但是我们什么都不敢说,怕破坏了她心目中的美好。
接下来的几冲里,小妹妹一次比一次坐杯的时间长,也一次比一次的泡出汤水单薄的茶汤。
从第六冲开始,鉴于第五冲已经泡不出香气了,于是开启了持续性焖泡之路——每一冲必焖上3-5分钟才出汤。
这每一冲的茶汤泡出来,她都称赞,豆腐香好香呀,仓储转化好干净呀,有喝豆奶的甜味呢,真的是“美人在骨不在皮”。
我和李麻花坐在那里,看着她一个人独自美丽,心里尴尬极了。
这种明显做旧得不能再做旧的老白茶,说是牡丹饼但却是放到寿眉饼里也只是低端寿眉的饼,不耐泡5冲就没味道了的烂茶,竟然,能被人真心实意地称赞这么多冲。
看着这一幕,内心的冲击是巨大的。
真想在她第一冲泡出来喝的时候,就直接言明真相,告诉她,不要喝了,这做旧得太明显了,气味太臭了,这种茶都不知道藏着多少菌在里面,喝了对身体没好处的。
但是,我们认为的臭,却被认为是香。
白茶加工时沤青生成的臭,却被认为是梅子香,说是一股极难得的干仓转化气息。
如果是一个人刻意在颠倒黑白,我们倒是可以言语反驳他。
但这位小妹妹,她是真的不懂茶,是真的相信这款茶是真正的老白茶,是真心在赞美这款她难得喝到的老牡丹饼....
她那样由衷,那样真诚,那样天真。
真相那样残忍,我无法破坏她的美梦。
所以只能,尴尬地坐着,眼看着她一杯又一杯疯狂喝下,却半个字都不能说。
其实我们很痛苦。
忍得很痛苦。
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《6》
第一次,一个喝做旧老白茶,或许未来还会卖作旧老白茶的人,令我们如此心疼,又如此无可奈何。
从前若是碰到这种人,只要大加鞭笞就可以了。
爱与恨都单纯而容易释放。
但这一次,我们纠结,犹豫,踌躇不前。
我们畏首畏尾,不敢坦露心声。
只因这个干净的纯粹的灵魂,我们不想伤害她,不想让她知道自己受骗了上当了被忽悠了从头到尾都在喝假茶。
只想保护住那一点真诚的美好。
所以,哪怕从茶具到茶到冲泡,小妹妹全部做错了,我们都不忍心苛责一句。
就让她,质本洁来还洁去吧。
希望有一天她懂得了真正的老白茶是何种香气,何种滋味,何种耐泡度,何种风韵之后,能释怀地跟自己从前喝过的做旧老白茶和解。
最重要的是,跟卖做旧老白茶给自己的人和解。
原谅,学习,前进。
这是人类文明发展的,推动剂。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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