适合摆摊卖的凉菜

大众网·海报新闻见习记者 李硕琳 济南报道

近日，合肥一位餐饮经营者发帖称自己因卖“拍黄瓜”被罚5000元的话题在网络上引发热议。据当地市场监管部门公开信息，多家餐馆因售卖凉菜而被罚款的原因是“未取得冷食类食品经营资质”。针对这一情况，记者在济南市历城区走访发现，部分餐馆确实存在“无证”卖凉菜的现象，除了一些店主所说的“不知道需要专门许可”，达不到冷食类许可验收标准或许也是重要原因之一。

根据相关规定，餐饮店铺等要销售凉菜，其办理的《食品经营许可证》中必须有“冷食类食品”这一类目，很多小餐馆办理的许可证中并没有这一类目，如果销售凉菜就会被判定为超范围经营。此前，济南蒙山羊味道（济南总店）就曾因无证售卖凉菜，被济南市市场监管局处以一万元的顶格处罚。

8月2日，记者实地探访了华山街道的部分餐饮店铺，发现“无证”卖凉菜的现象主要集中在两类店铺：一类是包子铺、快餐小店等小型餐饮店，除了售卖主食外，也同时售卖凉拌黄瓜、姜汁皮蛋等凉菜，凉菜种类不多；另一类是一些中小型商超，会设立小柜台售卖现选现拌的自选凉菜。

在上述两类店铺中，记者观察各店铺的食品经营许可证发现，很多许可证上并没有“冷食类食品制售”字样，也就是说，这些店铺售卖自选凉菜、配菜已经属于超范围经营。采访中，不少店主告诉记者，他们以为许可证上“预包装食品销售（含冷藏冷冻食品）”的标注就等同于售卖凉菜的许可。但实际上，这里的“冷藏冷冻食品”跟售卖凉菜所需的“冷食类食品制售”资质完全不是一回事。

同样的情况也发生在合肥商家身上。今年2月，合肥市王良才酸菜鱼望湖城店无资质售卖凉拌黄瓜被罚款一事曾引起媒体广泛报道。记者致电该店询问最新情况，店铺负责人表示，已经重新办理了新的许可证。“以前办许可证的时候，我们主要也是不知道卖凉菜还需要单独的标注呀。”

一家小型超市里专门售卖自选凉菜的柜台

另一方面，不固定的售卖凉菜时间段、较小的盈利空间，也让一些商家觉得办证太麻烦。走访中，一些面积狭小的餐饮店铺表示没有多余的空间制作、摆放凉菜，售卖仅限于旺季（以夏季为主），一年当中大部分时候是不卖凉菜的。“有时候来不及备货，可能就不卖了。”位于卧西路上的一家鲜超店铺的店长告诉记者，符合冷食类经营的验收标准很严格，为了达到规范店里必须得配备空调、消毒灯等设备，还得有专门的制作区域，这是一笔不小的花费，很多小型餐饮店没有预算去置办这些东西。他们的许可证上没有“冷食类食品制售”，很可能是因为经营条件达不到验收标准。

专门售卖凉拌菜、熟食等食品的店铺设置了专间

记者随机采访了多位选购凉菜的市民顾客，大部分顾客表示，购买凉菜时主要看口味好不好、卫生情况咋样，很少去关注食品经营许可证上有没有相关资质。家住中海云著小区的孙女士告诉记者：“小超市里有专门卖凉菜的柜台，看着都比较干净，但是不一定好吃。小区门口也有自己做凉皮、做卤货出来摆摊的，有时候小摊上买的可能更好吃，不过就是食品安全这方面难以保障。”

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缪厕废15251473218 ______ 5000最多

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缪厕废15251473218 ______ 1. 什么蔬菜适合凉拌 适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气 适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味...

屠狐闸3246想在路边摆个凉菜熟食摊 -
缪厕废15251473218 ______ 杂蔬拌木耳 原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙.做法:1、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;3、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用.根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;6、加各种调料搅拌均匀即可.喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油.

屠狐闸3246本人想摆摊卖吃的之类的,卖什么吃的比较合适? -
缪厕废15251473218 ______ 夏天可以卖: 1.冰淇凌,雪糕 2.凉粉 3.绿豆粥,八宝粥,银耳粥 4.凉茶 冬天可以卖: 1.关东煮 2.麻辣烫 3.烧烤 4.烤红薯

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缪厕废15251473218 ______ 卖些生活小商品 例如 刷碗钢丝球 筷子 菜刀 案板等等

屠狐闸3246人家卖的凉拌菜怎么做??谢谢 -
缪厕废15251473218 ______ 请耐性看! 1. 什么蔬菜适合凉拌 适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气 适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即...

屠狐闸3246夏季出门方便携带的凉菜 -
缪厕废15251473218 ______ 怎么个带法呢?如果自驾或是坐车,就别带了吧. 我家夏天剩菜可以吃吃,凉菜绝对不吃第二顿的, 尤其是有醋和酱油的.厨房里中央空调大大开,但是凉菜到第二顿感觉味道很冲鼻子,你把它热一下就知道了,其实已经馊了. 一些带青辣椒的凉菜即使放在冰箱里,你拿出来热一下试试,就有馊味.

屠狐闸3246想找个摊位卖凉菜,求指点,谢谢! -
缪厕废15251473218 ______ 卖凉菜还是以菜类为主吧,在菜市场一般买东西的都是当地人,当地人一般不再外面买熟食.所以就会如您所说的看得人多买的人少,大家都不确定您这个熟食到底卫生不卫生,干净不干净.现在又是夏天,这个问题就更为明显了.推荐去工地附近卖这种熟食凉菜,农民工朋友上一天的工,下班累了想要买点下酒菜您这个正合适.农民工朋友相对也没当地老百姓那么挑剔.鸡爪子、猪头肉非常的对他们的口味.再有可以去学校附近卖,有些男生没事也会买点凉菜回宿舍吃.

屠狐闸3246夏天卖凉菜怎么样 -
缪厕废15251473218 ______ 夏天卖凉菜是不错 但是要注意卫生 做的干净,看着舒服买的人也放心 这样才能吸引顾客 凉菜最好是当天做的当天要卖完吃完,隔夜的凉菜会转化出致癌物质,所以做的时候尽量少做点,求质量不求数量

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缪厕废15251473218 ______ 凉拌黄瓜,糖拌番茄,凉拌海泽丝,凉拌腐竹.这我夏天比较喜欢吃的凉菜.