道士卖馄饨是什么小说

□作者 明生

看过达·芬奇的《最后的晚餐》可知,15世纪的欧洲绘画中,宴会餐桌上大多只有葡萄酒与面包,羊肉则隐隐约约可见。一直到中世纪,欧洲人都吃得非常简单。其实古代的中国也是如此,《韩熙载夜宴图》里,上流社会的饮食也比较简朴,古代的所谓“花天酒地”“酒池肉林”并没有几道菜。人追求美味的欲望永无止境,饮食文化不断在变化,但许多细节并未被记录下来。学者张竞的《餐桌上的中国史》一书,根据文献中的蛛丝马迹,试图查清一些中餐食品和菜肴的来龙去脉。

孔子爱吃生肉片

菜肴依据烹饪方法的不同,其食材的外形、味道会完全不同。那么,同样的食材,孔子时代的人们又是如何烹调食用的呢?

《论语》中有“食不厌精,脍不厌细”的说法。所谓的“脍”就是将鱼或肉切细后蘸醋食用的菜肴,这与如今日本刺身的吃法相同,是生吃食物。现代中国,除极少一部分地区,基本上不吃生鱼和生肉。正式的中餐里没有生食的菜肴,大城市的日本料理店中刺身流行,只是20世纪90年代以后才出现的新现象。但春秋时期,生食是十分平常的事,孔子也喜欢吃生肉片。《礼记》中记载,“脍”的调味品,春天用葱,秋天用芥末,吃生鹿肉则要用酱调味。

现代人美味佳肴吃多了,于是绞尽脑汁,变着花样吃。红烧、水煮、清蒸、油炸、熏制、串烤都吃腻了,便会觉得生吃刺身很鲜猛。但站在古人的立场上想,看法就会发生变化。

铁器发明之前,烧饭烧菜是件麻烦事。那时的锅碗瓢盆都是陶器,除了煮、蒸以外,别无选择。这是因为陶器传热性不好,加热很费时间,在农忙期或战时,人们根本顾不上烹饪熟食。肉也好,鱼也好,切细生吃简单可行,长久了就会形成习惯。但是在铁器普及后,中国的生吃文化迅速消失,这从侧面说明,生吃习惯是受了餐具限制的影响,乃是不得已而为之。

其实,中国最古老且常用的烹饪方法是“煮”,最古老的菜肴是“汤”。不管什么样的肉,古人大都是煮透后炖成汤喝,这一饮食习惯可以追溯到殷商时期。煮这种烹饪方法时间长度相差很大,同样是煮,是稍微煮一下,还是花长时间煮透,做出来的菜肴区别很大。做肉菜,煮后取肉汁食用,还是把肉先切细,然后与汤汁一起食用,吃法不同就是不同的菜肴。

直到春秋时期,菜肴的主要烹饪方法仍是煮成汤或羹的方式。不过,汤和羹也有各种类别,有以肉为主做的汤,也有只用蔬菜做的。《礼记·内则》中记载:“羹食,自诸侯以下至于庶人无等。”表明汤或羹这种菜肴从统治者到老百姓,广泛被人们所食用,并没有什么身份上的差别。

另外,当时还有一种“蒸”的做法。在王公贵族的家里,用“鼎”作为烹饪器具煮肉,再将肉放入底部开小孔的叫做“甑”的炊具里,最后放在“釜”或“鬲”上面蒸。

做鱼或肉的菜肴时,古人也经常用“烤”这样的烹饪方法。烤的方法分成“炮”“燔”“炙”等。“炮”是将肉涂上泥巴后烤,“燔”就是烤,“炙”则是直接在火上烤。在古代,这些烤法可能各有讲究,可惜其操作细节已经失传。

对于当时大多数人来说,日常的菜肴是以汤菜居多。汤菜即使肉的用量很少,加上其他食材后也能做成一道菜。而烤的话,没有一定量的肉就没法烹调。另外,汤菜用腌制的肉也能做,烤则只能用新鲜的肉。

唐代已经有饺子

现代的饺子大致可分为水饺、蒸饺和煎饺三类,是按其烹饪方法来划分的。在日本,无论什么种类的饺子,外观上大致都很相似。然而在中国,地区不同,饺子的形状和内容差异很大。大多数人的印象中,饺子是半月形的,但在东北农村地区,也有像春卷那样圆筒形的饺子。同样是半月形的饺子,还有带褶的和不带褶的区别。在北方,大部分饺子都是带褶的,而长江以南地区经常能看到不带褶的饺子。

饺子是什么时候被发明的?这个问题还没有答案。《餐桌上的中国史》指出,饺子不会是一夜间就产生的,肯定是在长期的历史进程中逐渐发展出来的。食品的起源也好、改良也好,有的是有意识去做的,有的则是偶然的结果。“原本,起源就不是只有一种,是在许多次尝试中才产生的。”

然而,唐代已经有饺子是个无可争辩的事实。20世纪80年代,位于新疆吐鲁番盆地的阿斯塔那古墓群有了新发现。1986年9月,当地工地现场新发现了古墓。9月22日至10月2日,考古学者进行了调查,发掘出8个古墓。从一座墓穴中,发现了8个饺子盛在碗里的状态。每个碗中有一两个饺子,长5.7厘米、宽2.4厘米。同一墓穴中还发现了高昌延和十二年(613年)的文书,由此可知该古墓是隋末唐初的墓穴。古墓中没有描写食品名的文字,这些饺子被今人称为“现存最古老的饺子”。

2004年6月24日,中国国家博物馆、广州市旅游局、广州市文化局、广州市商业局主办的“美食配美器——中国历代饮食器具展”,在广州市西汉南越王墓博物馆展出。在多件贵重的展示品中,就有这些饺子,它们原本是淡黄色,由于严重钙化,整体颜色已发黑。据博物馆工作人员介绍,饺子中间的馅是肉馅,由于当地气候干燥,基本不下雨,埋葬后水分很快被吸收,馅料、皮都没有腐烂,因而能保存至今。总之,这是十分有力的证据,证明唐代已经有饺子了。

然而,吐鲁番盆地出土的“饺子”是蒸饺还是水饺?光看照片还无法断定。吐鲁番博物馆的介绍上,其大小是“长约4.7厘米,宽2.4厘米”,尺寸数据小于之前提到的发掘报告上的记录。张竞认为,按常识推测,由于干燥,发现时的饺子大小比制作时应有若干收缩,这样的话,这种饺子要比现在的饺子小了一圈。而水饺通常要比蒸饺小一些,因此他认为出土的饺子是水饺的可能性更大。

虽然唐代已有饺子,但是据张竞的调查,孟浩然、李白、杜甫、王维、韩愈、白居易等很多唐代诗人的作品中均未出现“饺子”一词。究其原因,有两种可能。一是当时饺子的名称是俗称,与诗歌的韵律不吻合,很难在诗歌语境中使用。另一个原因是食物的地域性,即吐鲁番等地区已经有饺子,但还没有流传到文化中心长安以及黄河中下游地区。

《餐桌上的中国史》指出,考察饺子的历史,不要被各时代的名称所迷惑。蒸饺和水饺的原型分别可以追溯到“笼上牢丸”和“汤中牢丸”,而这些食物在唐代的名称还不很清楚,很可能变成了“馄饨”或其他什么名称。宋代开始出现煎饺,蒸饺被称为“角儿”“夹儿”,煎饺被称为“铗”“铗子”。到了明代,又出现了“饺饵”“粉角”等新的名称。而到了清代,才有“水饺”“饺子”等与现代相同的食品名出现。

有趣的是,类似饺子的食品几乎遍布全世界。最有名的是俄罗斯的“佩利梅尼”,其他还有亚美尼亚、阿塞拜疆、哈萨克斯坦、阿富汗、吉尔吉斯斯坦、土耳其的“曼提”或“曼托”,波兰的“皮埃咯及”,尼泊尔的“馍馍”等类似食品。究竟饺子是从中国传到外域,还是从外域传到中国,目前还不得而知,总之存在文化传播现象。

“黄粱美梦”的背后

唐代的传奇小说《枕中记》中有名为“邯郸枕”的故事,后来衍生出“黄粱美梦”“一枕黄粱”等成语。“邯郸枕”作者沈既济是8世纪后半叶的人,主人公卢生在赵国都城邯郸的茶店里与一位道士相遇,借来陶枕,睡了一会儿午觉。在梦中,他体验了跌宕起伏的人生,最后成为一国国君,完成了他出人头地的一生。但醒来睁开眼睛,睡前在火上烧着的黄粱米饭还没煮好,原来只过去了一会儿时间,故事尽显荣枯兴衰中的人生无常。

“黄粱饭”可以衍生出许多文化话题。比如此物在当时是贫困者的食物,还是上等的食物?“黄粱饭”味道如何?用什么餐具来吃“黄粱饭”,筷子还是勺子?很多情况下,日常饮食文化的种种细节是难以读懂的。

“邯郸枕”这一故事发生的舞台,现在的河北省邯郸市,正位于中华文化的发祥地——黄河流域中下游的中原地区。张竞在书中这样描述中原地区的主食:孔子出生时,“中原地区稻米是富人的食物,‘豆’则是穷人的粮食……‘黍米’是最好的主食,为上流阶级所喜爱。曾为高级官吏的孔子也许是以‘粟’和‘黍米’为主食的,可能偶尔会吃一点‘稻米’,但‘稻米’不可能成为主食”。到了唐代,稻米在中原普及之后,粟在书中记载作“黄粱”,仍是上等的食物之一。

《餐桌上的中国史》分析,“邯郸枕”的主人公卢生做梦的那段时间里,正在煮的“黄粱饭”虽是小米粥,但不是将小米放在水里煮,而是煮熟后放在蒸笼里蒸的,茶店里应弥漫着蒸笼里飘出来的香味。并且,那时的人们,并不是用筷子来吃这“黄粱”的。因为唐代的人吃饭是不用筷子而用匙,筷子是捞出汤中的食材时才使用到的餐具。

历史大浪淘沙,有些食物从古代延续到现在,但更多的是随着时光的流逝而消失在历史的黑暗中了。《餐桌上的中国史》以时间为序,讲述了从先秦时代直至如今的中国饮食的一些有趣变化。正如张竞在前言中所说的那样,“在天地变换、王朝更替、民族文化冲突与融合的历史中,无论是食材、烹饪方法,还是饮食礼仪,中国人的餐桌一直处于一种动态的变换之中。只是这种变化是缓缓发生的,人们不太注意而已”。

《餐桌上的中国史》这本书很有特色。张竞选取了史书文献中不同历史时期的中国食物、烹制方式的记载,对文献记载较为模糊或存在相互矛盾之处、有所空白遗漏之处进行了考证。而在进行这番详细考证后,《论语》《礼记》中有关食物、进食的记载,就一下子变得鲜活了起来。纵观全书,求“新”、求“变”是中国饮食的最大特征,毕竟“菜肴虽然是民族文化的颜面,但即便是激进的文化民族主义者,也不会拒绝外来的食物。现实中很少有人只吃传统的菜肴,而绝对不碰来自异域的菜肴”。

主播/后期剪辑：朱若彤

值班主编：王娟

游房盛1018笑傲江湖中自幼以卖馄饨为生的叫什么
衡士娜18912204708 ______ 何三七,“天下市巷中卖馄饨的何止千万,但既卖馄饨而又是武林高人,那自是非何三七不可了”(原著)

游房盛1018写茅山道士的小说有哪些 -
衡士娜18912204708 ______ 茅山道士之玩转天下 茅山道士异界游 幻之茅山道士 现代茅山道士传奇 茅山道士在人间 茅山后裔!灵官 退魔录( 茅山术

游房盛1018大师姐干呕不止,怒揪小师弟耳朵是什么小说? -
衡士娜18912204708 ______ 这本小说名字就叫《大师姐干呕不止怒揪小师弟耳朵没完了》. 简介:全网爆火小说《大师姐干呕不止怒揪小师弟耳朵没完了》是作者青鸾峰上倾心创作的作品, 该小说行云流水,不容错过,大师姐干呕不止怒揪小师弟耳朵没完了讲述了:想...

游房盛1018兔儿爷是什么样子的?
衡士娜18912204708 ______ 就是兔子......

游房盛1018有哪些好看的猛鬼与道术师斗争的长篇恐怖小说可以介绍? -
衡士娜18912204708 ______ 茅山后裔 茅山小道闯天涯》异界茅山学徒 茅山道士异界游 传古奇术,西藏禁书,驱魔人 ,樱花厉魂我看过) ,灵堂课室,龙楼妖窟、鬼打墙 南派三叔、北岭鬼盗. 冤鬼路》《鬼吹灯》《病毒》 《太岁》 《我的老公不是人》 《全能修真者》赞! 《暮光之城》 今夜有鬼系列2 (主角:殷坚/何弼学;游乐祺/管彤) 猎杀女神 寻找阴间 女神感应 阴间归来 神鬼无间 殷魂不散 (番外篇/限量发行/绝版) 异闻录(好看) 驱魔人(好看) 鬼吹灯 崂山道士 驱魔道长 盗墓笔记 那多的书 茅山道士异界游 鬼灵报告 (与茅山后裔是同一作者) 藏地密码(探险) 道缘儒仙 临兵斗者皆阵列在前 冥女镜

游房盛1018传奇世界手游道士技能书获取方法介绍
衡士娜18912204708 ______ 传奇世界手游道士技能书获取方法介绍,道士是游戏中一个会伤人又会治疗人的一个职业,那么在游戏中玩友们怎么获得传奇世界手游道士技能书呢,下面小编就给大家介绍一下传奇世界手游道士技能书获得方法.道士技能传奇世界手游道士技能书哪里掉落,据小编这个是随机的,并没有固定的地点,这里爆什么技能书,哪里爆什么技能书,技能书获得最主要的途径就是任务和游戏中的一些副本了,当然一些极品的技能书获得在打boss的时候会掉落.

游房盛1018余纯顺在哪本书里提到偶遇道士,道士说出了他以前做过的事?最好告知是哪本书的第几章节,谢谢. -
衡士娜18912204708 ______ 在《余纯顺孤身徒步走西藏》这本书中,在后半部,具体是哪查不到了,希望对你有帮助

游房盛1018热血传奇手机版道士横扫千军戒指属性介绍
衡士娜18912204708 ______ 热血传奇手机版道士横扫千军戒指属性介绍已经由小编恶魔血统为您整理好了,下面小编就为大家介绍一下热血传奇手机版道士横扫千军戒指属性介绍,下面就一起来看看吧,希望对大家有帮助.属性介绍固定增加道术攻击12-19,命中+1,极品属性随机增加获取途径装备锻造,通过装备锻造系统合成,合成成功几率较低.拍卖行或者玩家交易,不是很值钱的东西,应该用金币可以买到野外BOSS掉落装备点评道士40级戒指之一,提升1点命中,属性不高,觉得不如提升伤害更划算,前期命中收益不高,而且1点也没有什么作用.

游房盛1018法人代表是什么意思(法人代表)
衡士娜18912204708 ______ 1、法人代表一般是指根据法人的内部规定担任某一职务或由法定代表人指派代表法人对外依法行使民事权利和义务的人,它不是一个独立的法律概念.2、而法定代表人是一个确定的法律概念,它是指依照法律或法人组织章程规定,代表法人行使职权的负责人,是法人的法定代表人,没有正职的,由主持工作的副职负责人担任法定代表人,设有董事会的法人,以董事长为法定代表人,没有董事长的法人,经董事会授权的负责人可作为法人的法定代表人.