酒厂酿酒工人咋样

近几十年，酒文化发展的势头越来越壮大，出门在外无论是朋友聚会还是谈论生意，桌上总少不了几瓶白酒，白酒赫然已经成为了家家户户逢年过节必备的饮品。

在一些喝酒大省，如果逢年过节拜访亲戚不带上两瓶白酒，有的还不让进门，可见大家对白酒的喜爱程度。

然而近期一段酒厂酿酒过程的视频在网络上迅速爆火，一时间酒友们纷纷愕然，原来自己常喝的白酒竟然都要经过这一步才能酿造出来，一起来看看到底发生什么了吧。

视频中是一段酒厂工人“踩曲”的过程，只见大曲被划分有序的分割开来，工人们不穿鞋，赤脚在上面走动，网友们看到此视频纷纷留言称受不了。

有的网友质疑卫生条件，为什么员工们不戴上脚套；也有网友调侃道必须要有脚气，不然踩出来的大曲酿酒没有味道。大部分网友都比较失望，没想到自己整天接触的白酒，卫生条件居然这么“差”。

“赤脚踩曲”真的不卫生吗？酿酒过程必须要有这一步不能省略吗？

对此笔者特地寻找业内行家进行了询问，一番讲解下来终于弄懂了其中的关窍：

原来并不是所有的白酒酿造过程都会光脚踩曲，但大部分的酒厂都是如此，特别是酱香型白酒的酒厂；小酒厂或者自酿酒一般不会用，而且还只有品质好的白酒，才能经历这种“特殊过程”，对于高档酱香型白酒来说，这一步必不可少，能更大程度的增加曲胚质量。

有网友拿此事与前段时间爆火的“老坛酸菜”时间比喻，同为脚踩，为何白酒就没事，酸菜就要被唾骂。

这两种截然不同的食物并不能放在一起比较，因为两者的制作过程有着很大的区别，这也和之前网友质疑的卫生有关。

酒厂员工踩曲，酒槽的温度能达到60°到70°的高温，会放到地上贪凉，这个温度就已经能杀死一些病菌了，如果还坚持穿鞋踩，鞋底的塑料会被高温溶解产生塑化剂，在最后的成酒中，就会变成“塑胶酱香酒”，喝下会对身体造成很大的伤害。

而酸菜基本都是在常温下进行的，即便是穿鞋套或者穿上干净的鞋、其他工具来制作也没有问题。

踩曲也是一项功夫，经验丰富的员工踩曲过程能更好的感知温度变化，对于之后的贪凉拌取有很大的帮助。贵州本地的红缨子糯高粱糯型特别好，如果穿鞋踩会黏在鞋底上，十分不方便。

对于老酒厂、大酒厂而言，非常注意车间卫生，在酿酒前会对脚进行全面的消毒清洗，再加上白酒酿造过程中产出的酒精，对病菌也有一定灭杀作用，所以光脚酿酒，虽然看上去感觉不太雅观，但并不代表不卫生。

实在不放心的话，不妨了解一下白酒成酒包装到售卖，是要经过质量安全监测的，不合格的产品是不会流入市场的。要知道酱香型白酒许多经过多年的窖藏，其中的杂味和刺激性物质也都被挥发干净了，这类酒都可以放心入手，就好比下面的2款纯粮佳酿。

①赖氏父子 传承

此酒是贵州怀仁的一款酱香型白酒，说起来头可不小，源自百年前茅台镇三大烧坊之一的恒兴烧坊创始人，赖嘉荣老先生，也是独创出酱酒回沙工艺的酱香始祖。

他的儿子赖贵山先生，精进了回沙工艺，更进一步的提升了酱酒品质，酿造出的优质赖氏茅酒，在2011年被拿出来拍卖到1070的价钱，成为了价格最高的白酒。

此工艺多年来一直一脉相传，受到同行打压，这几十年才默默无闻，但始终没有放弃，坚持初心，如今也慢慢出现在市面上了。以贵州优质的红缨子糯高粱和赤水河水为原料，经过大曲坤沙工艺和独特的回沙技术酿造而出，酒体清澈透亮，毫无杂质。

经过了8年陈酿和10年老酒的勾调，酒体中刺激物质都被挥发，入口柔和香醇，此酒的特别就是层次感丰富，中段大曲香、焦糊香、花果香协调得很好，品尝起来十分舒适，喝了一杯只想继续喝第二杯。

②全兴大曲

此酒是八大名酒之一，虽然在几十年前很是火爆，可现在大家都只认识它旗下的“水井坊”，此酒反倒默默无闻了。

作为八大名酒之一，其品质自然不差，开瓶能闻到很浓郁的酒香，倒入杯中酒线细长，入口香气在口中爆开，铺满整个口腔，香气怡人，让人感觉特别舒服。

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