人是一个高级的感知动物，解决了温饱的问题后，人们开始对吃有着更高的要求，把一般的食物变着花样来吃，通过粗加工、加温、去腥、烹饪等程序，把食物煮、蒸、炸、炒、炖、卤、爆、熘、煎、烧、汆、烩、烧、卷、拔丝、等等。当然，每个地方的饮食主要依靠当地的物产资源决定的。我们老家盛产水稻，少量小麦和玉米，过去困难时期，一般早晚稀饭，中午干饭。贫穷人家及开春青黄不接时，甚至将整米碎，掺上红薯、青菜、南瓜做成粥食用。有的蒸上一锅红薯，吃几餐后，剩下的留给自家养的猪吃，面条、水饺等一般在节日时才能享用，现在条件好了，随时都可以吃得到的。

那时候最盼望的就是去吃酒席，定下酒席的时间后，一般要记在心上，有的写在日历上面，生怕错过了时间，小孩子一般都会掐指一算，有的酒席，没有请孩子，所以也只能羡慕的份了。吃酒席时，也很讲究，谁坐一席二席，把一席二席固定好后，剩下的就可以围坐了，吃席中，新上的菜，首先要放到一席的面前，只有一席的客人动筷子后，其余的人才可以下手开吃。孩子们，一般没有经验，一上菜就抢着吃，等到后面上大菜和硬菜时就吃不下了；大人们一般刚开始不动筷子，就是拿筷子，也是象征性的吃点，一般在后面多吃，这个经验，好多年的观察才知道的。我们那里，吃酒席的种类很多，名目繁多的酒席让人应接不暇。比如人生礼仪的“出生酒”“满月酒”“百日酒”“结婚酒”“做寿酒”“丧葬酒”，社交来往的“过年酒”“接风酒”“饯行酒”“酬谢酒”“，节日欢聚的“端午宴”“中秋宴”“除夕宴”，庆贺喜事的“上梁酒”“上学酒”“参军酒”“开业酒”“店庆酒”等。

也有吃酒席闹了好多笑话，记得一次吃酒席中，一个小伙伴吃一条凉拌海带，这是餐前小菜，碟子一般较小，小伙伴把海带一头夹到碗里，海带比较长，又不可能把中间咬断，就一直把海带从盘子里送到嘴里，嘴巴还有吃进海带的响声，就这样一盘子海带，其实就是一根，被他吃完了，我当时也在同桌，他吃完一根海带，基本吃饱了，后面的菜他的肚子也没机会吃，这个小故事，我们都清楚的记得，现在还时不时的拿出来“嘲笑”一番。

那个物质匮乏的年代，我吃过小麦糠肤和大米糠肤做的馍馍，不过，不好消化，经常拉不出大便。当时的人生理想是“盐菜稀饭糠头火，除了神仙就是我”，很多人满足于“干饭淘粥，胜于吃肉”。如果说有奢望，也仅仅是“糯米干饭淘肉汤”。吃酒席就是最最盼望的事情。

改革开放后，吃饭不再是主要问题，米面随个人喜好，可以随时在集市上购买。近来，在外就餐成为年轻人的家常便饭。吃盒饭、叫外卖适应了快节奏的生活方式，一些“湖南湘菜”“川府川菜”满街都是，甚至洋快餐“麦当劳”“肯德基”也进入市场，受到年轻人的青睐。

那个时候，村里贤惠的人家，往往被村里干部临时派饭的，就是村里有任何事情，村长临时指派一家做饭，招待客人，记得那时候，我们家经常被派饭的；放电影的师傅、来村检查的领导、邻乡收船粮食的、大家共亲的亲戚等等。我母亲一般都会举全家之力，做好招待，所以，我们家远近闻名的。经常吃剩下的菜。如果菜吃完了，主人会认为待客不周。

农村人重情义，别人家有事情，亲朋好友要去送礼，主人要办酒席，好烟好酒招待客人，春节时请年酒或平时招待过重亲朋，酒席颇为丰盛。以前，酒席有八个菜(两荤六素)，主人会歉意地说：“没菜，只几个干菜碗。怪酒不怪菜，大家多喝几盅。上个世纪六十年代菜肴有所增加，一般设八个菜，一个热锅，外加几盘凉菜(卤肉、生菜之类的凉拌)，都是一次端上桌。进入八十年代，酒席内容更加丰盛，花色多样，也不是一次端上桌，而是边吃边端。一般有八个凉菜、四个爆炒(如肉丝、鸡杂、腰花、肚片等)、四个煎炸(如糖醋鱼、春卷、红焖鸡、藕夹或茄夹肉等)、四个烹蒸(如米粉肉、红薯糕等)、四羹汤(如炖猪蹄、莲子羹、甲鱼汤、老鸭汤圆、黄鳝炖莴笋等)，有时也用海味上桌。

现在请客吃饭，很多时候菜吃不了一半，虽显示主人的热情，但浪费严重。桌上摆放白酒外加啤酒或其他饮料，随客人选用。上第一道菜时，由主人亲自端放在桌上，一一敬酒，并客套一番；筵宴中间上丸子菜时，主人又二次敬酒，以示热情，圆圆满满，最后上到素菜青菜时，就说明菜已经上完了。

除了正餐以外，其他时间的加餐叫做“过段”、“打间”，也有的叫“过早晨、过晌午、过晚上”，也就是做点小吃。过早晨，因时间短，一般为煮糖糍粑、汤圆、荷包蛋、下肉丝挂面等；过晌午、晚上，一般为腊肉挂面或肉汤饺子。主人家一般习惯用大碗端来，吃不完的你可以先拨出一些，也可以剩下，并不是一定要全部吃完，剩下的称作“回碗”。过去农村人生活困难，过年买回的猪肉有限，有人将待客的大块猪肉并不煮熟，称作“看肉”，回碗以后主妇用温水洗洗，下一次还要继续待客的。如果碗里是荷包蛋，一定要注意了，要看碗里有几个来决定自己吃几个。否则，容易出丑。

吃荷包蛋，一般是新女婿回门，重要客人来访，才有遇到吃荷包蛋的事情。能全部吃完最好，但如果不准备吃完，吃几个合适？有学问。一般来说，主人希望客人全部吃完。但是，多数人家条件有限，主人家里的小孩子也许在盼着你剩下一些好解馋呢！客人也就习惯留下部分给孩子的。我就闹了一个笑话，记得有一次，一个姐夫过来回门，我们邻居轮流请他“过下午”，我的肚子非常饿，很想吃点“回碗”，吵着找我母亲要吃的，母亲说要等客人“回碗”再吃，我就爬在门槛上，目不转睛的看着姐夫，我家是第一个请他，姐夫可能是很饿的缘故，没有顾忌到我的感受和想法，眼看姐夫把碗里的荷包蛋都吃完的时候，我突然嚎啕大哭，“妈，妈······他们把荷包蛋都吃完了”，听我这么一哭，姐夫把送到嘴边的最后一个荷包蛋又放到碗里，这样我就有幸的吃了剩下的“回碗”，时过境迁，时隔多年，这场景我依然仿佛就在昨天。

因此，在吃荷包蛋时需要看清周围的孩子，也许有一双或多双眼睛在盯着看，帮助你数数呢。因为“蛋”的语音的缘故，主客都应该避免两个蛋的出现。因而，客人吃几个，要根据主人在碗里盛放几个来决定般碗里不会少于三个荷包蛋。主人在碗里盛放三个，你应该全部吃完或者一个不吃；如果是四个，你可以吃一个或三个；如果是五个，你可以一四分；六个最受欢迎，吃三剩三，一般都不会吃完的，讲究年年有余的好兆头。

其实我小时候最盼望吃酒席，而现在最怕吃酒席。