酒店做房十二步骤
网红到底意味着什么?
2023年,有多少人看不起网红,就有更多人做梦都想当网红。
但前几年靠运气赚的钱,在2023年却凭本事全亏光了:有人从万人排队的网红打卡店,沦落到房租都交不起;
有人“抠成”网红,年底发现,竟然是活的最好的那个。
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他们一夜之间被泼天的流量击中,甚至连命运也就此改变。但谁能把泼天的流量,变成泼天的富贵?
回顾2023年,这些网红店破产还是赚钱,往往就在一念之间:
到底是“求生”还是“作死”,其实结局早已注定。
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虎头局点心:
国潮顶流,撤退前烧光千万
2023年1月,虎头局的狼狈撤离,拉开了网红店破产的序幕。
广州办公室空无一人,但进门处还是被贴上了“虎头局欠血汗钱不还言而无信”的条幅。
打着国潮点心爆火全国的虎头局在微信公众号平台官宣,关闭成都、重庆的所有门店。
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作为去年最火的网红点心店之一,虎头局未必是最好吃的,但他相当清楚一件事——怎么卖点心才是最有排面的。
三年前,虎头局刚刚在长沙开业还没多久,就迅速成为了“长沙旅游必打卡”的目的地之一。
虎头局稳准狠的踩在一个在网红风口上:国潮复兴。
2021年1月,在门店不足10家时,虎头局就率先拿下了红杉中国、IDG这些大佬级的融资,估值18亿。
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只不过,排队无法掩盖产品同质化的硬伤。
更离谱的是,“点心局”这三个字也成了流量密码,一夜之间,全国各地都出现了。
有些新入局的商家甚至连名字都懒得起,只为了蹭热度。上海出现了“珍糕兴点心局”,广州有了“狮头点心局”,厦门的“三味酥点心局”,北京有“南洋点心局”。
“点心局”在全国遍地开花,泛滥成灾。
曾经开店150家的豪言壮语,淹没在残酷的市场竞争里。
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半天妖:
年入1亿,却拿下315最狗血剧本
每年的315,网红店都瑟瑟发抖。
2023年的315,半天妖员工的几句话,几乎断送了这家网红店的口碑。
“只要不臭,都能继续用”、“散发异味了?没关系,洗一洗,赶紧先卖了它。”、“垃圾桶里的毛肚,洗洗还能吃。”
惊人的操作,让半天妖拿下315最狗血剧本,被人民网批评“作妖到几时”。
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其实,论开店速度,半天妖是当之无愧的“孤勇者”和“拓店王”。
过去3年,半天妖新开近1000家店,且开到哪火到哪,甚至把店开到韩国。
甚至为了加快开店的速度,半天妖制定了一套策略——所有环节都标准化。
半天妖想要开一家店,不需要配星级大厨,只要把鱼解冻,加上调料加热就行,成本极大压缩。
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最不起眼的菜单,半天妖也从1到6,划分了点菜顺序,把点单步骤数字化,引导客户下单。
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半天妖做到了同行达不到的惊人速度:每家门店都能在20天左右的时间快速落地并开业,远超餐饮行业平均水平45天。
但餐饮不能只有速度。
狂飙的半天妖如同打开了潘多拉魔盒,不少门店口碑下滑,随之而来的就是品控差、涨价快、鱼肉不新鲜...
被无视的经营风险,总有一天会成为品牌最大的成本。
亚朵酒店:
砍掉钟点房,跟五星酒店对着干
网红店很多,像亚朵酒店这种持续当网红的能力,却不是一般人能做到。
在无数豪华酒店倒闭的时候,亚朵连续3年盈利,堪称年度赚钱王。
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早在2013年第一家亚朵开业时,网红气质就已经藏不住了:
凭借着一楼大厅的图书馆,亚朵成为了西安大雁塔隔壁的一个网红打卡点。
比书店和图书馆更人性化的是,在亚朵借书不仅能带回房间,还能带走,在全国任何一个亚朵酒店都能归还。
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亚朵之所以能夹缝求生,有个相当“变态”的玩法:和五星级酒店对着干。
比如,钟点房是酒店利润最高的业务之一,亚朵却把钟点房砍掉了。
亚朵的赚钱招数是——把酒店的这种天然带货力,发挥到了极致。
从进门的一瞬间,你在亚朵酒店用的大部分东西,枕头、床垫、洗发水都能买。
亚朵的房间,就像可以住的宜家商场,觉得什么不错,能直接在房间内扫二维码顺手买个同款。
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除了床垫、枕头这种生活必需品,亚朵的“带货心”藏在每一个角落。
每个酒店必备的茶包,亚朵不仅有亚朵茶园种植的红茶和绿茶,矿泉水旁边还有一本专门介绍亚朵茶村茶的卡片。
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亚朵的复购率,比同等级的酒店高出30%。
把细节做成产品,搞定了不少出差住宿老板,花得比五星级酒店少但住得爽。
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昂司蛋糕:
大妈收割机,又一夜凉凉
全球面积最大的蛋糕店的命运,也在2023年等来了终极反转。
昂司蛋糕,还没开业前,就展现出“壕”无人性的网红气质。
开在深圳最贵的商圈,每月百万的租金,花钱如流水。
在深圳海岸城这个寸土寸金的地方,昂司蛋糕却很“大胆”,初来乍到,起步就是6000平米。
昂司蛋糕对外界宣传,光装修投入达到了1亿。
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一进门放置的巨型城堡蛋糕,是昂司蛋糕的镇店之宝,是30个蛋糕师耗时半年打造。
价格直接给进店的所有人上了一课——1314万,够买两辆劳斯莱斯。
创始人提到,要打造“轻奢艺术”、“大师级定制”。
还专门自建了配送团队,由“一对一”管家式服务,把蛋糕送到顾客手上。
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只不过当初出手多阔绰,如今它就多捉襟见肘。
昂司蛋糕的微信公众号停止运营,随后就被曝出拖欠员工工资,2023年终于在微博上发出了“无比沉痛”的道歉声明:
“公司自2023年2月10日起全面停产停业,努力自救,一是寻找新的投资商,二是开展重组或清算......”
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砸1亿包装一个蛋糕店,真的值吗?
看似土豪的操作,背后往往却漏洞百出。
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乐刻健身:
网红店出圈,有人靠“土豪”,有人靠“抠门”。
在连锁健身房接连倒闭的时候,有一家网红健身房过去3年持续盈利,估值近百亿。
乐刻第一家店杭州开业时,没有一点健身房的样子,也没人看好。
店铺藏在办公楼里,连个大门脸都没有;
面积只有200平,还没传统健身房的一间教室大;
门店不起眼就算了,甚至设备也很“简陋”。
要名气没名气,要设备没设备,乐刻却把这一手烂牌打成了王炸,在年轻人中口碑极佳。
不为别的,就是乐刻闷声办了件大事:不靠办卡赚钱。
乐刻先学习便利店,门店24小时营业,只扫码就能进门健身。
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乐刻的低价杀招是99元包月,平均每天3块钱,不过一个甜筒的价格。只要交了进门费,不管是教练还是团课,全靠自己预约,主打一个自助健身。
这招直接把价格打到谷底,吊打传统健身房动辄上千的年卡。
靠这两招,乐刻很快吸引了大楼里的年轻白领,10个月开店100家。
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100家是什么水平?
在乐刻之前,即使是国内门店数量最多的连锁品牌,也只有60多家门店。
如今乐刻在全国开店1200家,有近1000万多用户,想不赚钱都难。
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茉酸奶:
喜茶学徒,终究败给了“植脂末”
2023年,茉酸奶的地位,堪称冰火两重天。
在前半年,茉酸奶以一己之力把酸奶推上风口浪尖,风头一度盖过喜茶,主要是一举颠覆了大众的价格认知:
加几种小料的酸奶,可以直奔五六十元。
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2023年,茉酸奶新开1073家门店,是去年一整年开店数量的近4倍。
最初,因为二三十一杯的定价,茉酸奶被戏称为“酸奶刺客”;紧接着大家发现,虽然售价高,但茉酸奶的产品还是添加了植脂末。
在一份网传的热量测评榜单中,一杯茉酸奶奶昔的热量均超过400卡路里。其中,该品牌招牌饮品“原创牛油果酸奶奶昔”热量达到512kcal/杯。有网友表示:本以为是低卡水果酸奶,原来是超高热量的奶昔,一杯5碗米饭的热量,5天的时间体重飙升3公斤,我真的戒了。
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当然了,现在的现制酸奶如同初期的新茶饮,当处于方兴未艾的阶段,总是容易出现良莠不齐的情况,以至于看起来像是智商税。
当现制酸奶像新茶饮那样逐渐回归理性,或许也将被更多人所接受。
想持续走向大众,需要尽量让价值和价格划上等号。
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Rua娃吧:
2023年,如果说哪个网红店能干掉泡泡玛特,棉花娃娃当之无愧。
棉花娃娃品牌“Rua娃吧”,今年5月在北京合生汇开了一家新店,不光人气碾压隔壁的泡泡玛特。
就这一家店,首月销售额就有50万元。
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很多人买棉花娃娃,为的是体验“养娃”的情感治愈。
怎么把娃娃养得符合自己心意,养得脱颖而出,是大部分人共同的诉求。
商家自然不会放过这一大好机会。
所以商家推出了各种不同尺寸、体型、长相、发质的娃娃,总有一款让人动心。
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买娃,只是商家请君入坑的第一步。
此后还有层出不穷的“娃衣”在等着你。既有各类四季衣服,也有针对不同场合或节日定制的不同风格的娃衣,比如汉服、JK、制服、学士服、节日衣服、婚纱……
再穷不能穷孩子,爸妈不知不觉就给娃买了一衣柜的漂亮衣服。
因为他们中有很多人,是把棉花娃娃当自家孩子看待的。
换各种衣服、涂腮红、做发型,带着到各地旅游,正常小孩该有的享受,棉花娃娃都体验过了。
就算比起玲娜贝儿这些迪士尼玩偶,棉花娃娃也是妥妥的“平民消费”。
更关键的是,很多人迷上棉花娃娃,不只是因为它价格亲民。
有58%的人选择棉花娃娃是为了“情感寄托”,还有人享受“养成的快乐”。
年轻人对棉花娃娃的认真程度,比起养真小孩也不逊色。
萨洛蒙:
爆火的citywalk,它才是最大赢家!
2023年,大城市的精致中产开始流行“遛弯”了。
户外成为一种标志性的中产生活方式,并且赐予了这项运动一个洋气的名:Citywalk。
过去是小透明的萨洛蒙,则成了citywalk爆火捧出的“新网红”。
过去,年轻人为了一双AJ从凌晨开始排队,如今他们追捧的对象换成了萨洛蒙。
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两年前,因为又丑又贵,萨洛蒙被吐槽是“中产足力健”,放在奥莱甩卖也无人问津。
2023年,萨洛蒙在各个城市的新店开业,竟然火出了十年前苹果发布现场既视感。
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萨洛蒙的火爆直接反映到了赚钱能力上:
2020-2022年,萨洛蒙中国区收入增长率达 3 位数,增长高于全球。
跟其它昙花一现的网红店相比,萨洛蒙的核心竞争力靠的是四个字:圈层爆款。
萨洛蒙的实用性,完美切中了一切户外风口——露营爆红时,萨洛蒙是露营鞋;飞盘爆火时,萨洛蒙就是飞盘专用鞋;登山更是专业对口。
穿着萨洛蒙在地铁、写字楼通勤,你就是都市中产。
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萨洛蒙作为始祖鸟和lululemon 的亲兄弟,从常年拖后腿到一夜爆火,被很多人质疑是靠“中产三宝”的标签捆绑上位。
但只有做好准备,才能迎风而上。
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西西弗书店:
商场“钉子户”,逆天改命
2023年,几乎每一家网红书店都在生死边缘挣扎,除了它。
这家叫做西西弗的书店,几年前还被人唱衰网红书店开不长久。
但如今,西西弗已经开出了400多家门店,遍布29个省、80多个核心城市,年赚12亿。
这样的赚钱能力,让西西弗成为了民营书店里门店数量最多、营收最好的实体书店。
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这背后,要归功于董事长金伟竹给西西弗提了三个奇葩要求:
第一,要做生意人,不做文化人;
第二,不赚文青和精英的钱,要赚大众的钱;
第三,懂书没什么了不起,懂市场才是王道。
于是,所有西西弗一进门有个文青嗤之以鼻,但普通人非常受用的畅销排行榜——如果不知道买什么书,直接跟着买就对了。
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西西弗的选品是掐尖式的,只掐最畅销的尖,库存周期越短,库存成本自然越低。
比如在文学区,莫言的《生死疲劳》和网络小说《法医秦明》紧紧挨着。
也许在文学爱好者眼中,它们没有任何共通之处,但前者的作者是诺贝尔文学奖获得者,后者曾被改编成大热网剧。
在西西弗的选品逻辑里,它们都极其畅销,这就足够了。
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西西弗不是赢在逼格多高,而是赢在它更早意识到最朴素的真理:
情怀,永远不能当饭吃。
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太平洋咖啡:
咖啡巨头太平洋咖啡这个“老网红”经历着关店危机。
从2021年到现在,太平洋咖啡总共关掉了超过120家门店。
太平洋咖啡,从曾经视星巴克为竞争对手的中国市场第二大咖啡连锁品牌,成为市占率仅为1.7%的边缘品牌。
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在香港的太平洋咖啡,打造的是商务精英高端人设。
第一家店不是开在商场或是景区里,而是选在了香港金融中心中环——香港著名的银行家、律师以及会计师聚集地。
甚至连标语都是为了金融精英们定制:
“A coffee a day keeps the burden at bay. ” (喝咖啡,没压力!)
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2011年,在香港《信报》的读者调查之中,太平洋咖啡被这些精英选为他们心目中“最喜爱的连锁式咖啡店”。
只不过,中国的竞争对手用低价杀出了一条血路。
瑞幸、库迪打到9.9,而蜜雪冰城的“亲儿子”幸运咖更来势汹汹——5元的美式,7元的拿铁,且专门往三四五线城市开。幸运咖在官网喊出的目标是,把幸运咖开到每个大学、每个县城、每个城市。
一杯美式咖啡,太平洋咖啡的价格是30元,在瑞幸能炫3杯,在幸运咖竟然丧心病狂的能买6杯。
对把咖啡当“打工人下午茶”的人们来说 ,没有网红滤镜,便宜才是硬道理。
在2022年,星巴克中国曾定下“2025 愿景”,称未来三年要以平均每九个小时开一家新店的速度,增加 3000 家门店。
连老大星巴克都被卷的不轻,更别提其他品牌了。
在关店面前,唯有一声叹息。
结 语:
2023年,每个人的悲欢并不相同。
想成为网红店,一定要有能让人一眼记住的噱头,难免会有奇葩的一面。
而今年最年轻人的网红店无疑都蹭上了国潮、高端这两大风口。
不过,是什么造成了同样的开端,不同的结局?真的是大环境出了问题,还是竞争对手实在太过激烈?
或许都是借口。
因为赚钱的网红店,几乎都找到自己独家生存法则;而那些昙花一现,狼狈退场的网红店,仔细想想,除了“排队”二字,似乎再也拿不出真本事。
他们成也流量,败也流量。
有人还抱着“网红店”三个字沾沾自喜,有人已经想好了怎么提高产品力,活下去。
网红二字,用好是流量,滥用是毒药。
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