酱黄瓜制作大全
在这个炎热的夏季，一道清爽可口的东北老式酱黄瓜，定能为您的餐桌增添一抹亮色。这款酱黄瓜做法独特，配方详尽，能够让您轻松复制出正宗的味道。每一片黄瓜都浸透着浓郁的酱香，脆爽可口，开胃下饭，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。接下来，就请跟随我的笔触，一起探寻这道东北老式酱黄瓜的制作奥秘，让您的味蕾也能领略到这份来自东北的独特风味。
准备食材：
黄瓜、姜蒜、小米辣、花椒、麻椒、香叶、八角、桂皮，白糖、食用油、海鲜酱油、清水
具体做法：
1.我们准备四斤黄瓜，洗净切成小块，然后加入适量的盐抓匀，腌制4到8小时，把水分腌出来。
2.接下来这些是我们需要的配料，姜蒜、小米辣，这个量都按照个人口味添加就可以，花椒、麻椒、香叶、八角、桂皮，糖也可以按照个人口味来添加，不喜欢的也可以不放。
3.起锅烧油，下入姜片和干料，煸出香味之后，我们加入海鲜酱油，然后加入一碗清水，煮5到6分钟关火，加清水是防止煮的过程中水分挥发，酱油变得太咸，我们煮一下，一是起到杀菌的作用，第二就是能够使调味料与酱油充分融合。
4.出锅晾凉，倒入碗中加入白糖备用。
5.姜切大片，蒜切小片，小米辣切段备用。
6.腌制好的黄瓜丁用纱布袋包裹紧实，用重物按压控出多余的水分，这样的黄瓜吃起来才会脆嫩，而且不容易变质。
7.把黄瓜丁倒入无水无油的容器中，加入葱姜蒜和料汁，腌制3小时以上就可以食用，注意要冷藏保存，这个料汁是可以反复使用的，我们在熬煮料汁的时候，这个量要依据你的容器来决定，料汁没过黄瓜即可，料汁注意也要冷藏保存。
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聂泳甄4625如何腌制北京酱黄瓜?
井油柔18622015725 ______ (1)腌制选择100kg顶花带刺的鲜黄瓜,洗净后入缸腌渍.腌渍 时,一层黄瓜一层盐.用盐量为25kg.在黄瓜顶部压重石,连续腌渍5 天,每天翻缸1次,约10天即可腌好. (2)脱盐将腌制好的黄瓜取出,放入清水中浸泡4h以上,中间换 水2次.然后取出,稍加压力脱水,装进布袋,每袋4kg左右. (3)酱制将30kg黄酱放入一净缸中,把装有黄瓜的菜袋投到酱缸 中酱制,每天早、中、晚各翻动1次,春冬季5天出缸,夏秋季3天出 缸.出缸后沥干酱汁,再放入30kg面酱中继续酱制,每天早、中、晚各 翻动1次.春、冬季酱渍5天,夏、秋季酱渍4天,出缸.
聂泳甄4625腌制黄瓜条的做法大全 -
井油柔18622015725 ______ 腌黄瓜条的做法 1.黄瓜洗净切开去瓤,这是关键,不去掉就易软不脆了,然后再改刀成小条,用少少盐(千万表多哈,不然太咸了就找渔哥赔哈,俺可不负责.)腌一晚(或几小时)倒去汁备用. 2.炒锅里放油2两左右,油热下干辣椒爆香,然后倒入整瓶酱油500克,(渔哥说是油很热时倒,俺怕出意外,关火后稍停2分钟左右再倒的酱油)把酱油水烧开后关火,再加入适量味精放凉. 3.用一保鲜盒,把腌过的黄瓜条,青椒条,子姜条放入,再把蒜切片放入,倒入放凉后的酱油水入冰箱保存,随吃随取呗.
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井油柔18622015725 ______ 1.选择相对个小、直挺、籽少的黄瓜20斤,洗净后切成2—3寸长左右的条,拌食盐1斤,腌制一晚后挤去水分.在充足阳光下晾晒至6、7成干. 2. 备好:青椒2斤洗净切丝晾去表面水分,生姜1斤洗净晾去表面水分切丝,大蒜3—5头拨皮切片,...
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井油柔18622015725 ______ 材料: 主料:黄瓜1600g,大蒜2头,老姜1小块,朝天椒5个,泡椒5个,盐2勺.酱汁:生抽240ml,白醋240ml,冰糖160g.做法:1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条.2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下...
聂泳甄4625酱辣黄瓜怎么制作?
井油柔18622015725 ______ 腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面 酱4000克. 将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方 形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干, 装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2 ~3次;酱 制6〜7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干 辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成. 要注意布袋内外的清洁,特别是布袋表面不 可沾上污物带人缸内;黄瓜片拌入辣椒和白糖 时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会 好,影响质量.
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井油柔18622015725 ______ 将黄瓜、茄子洗干净,然后把它们身体里的水分挤出来,晒几天. 酱油加入糖,也可以放点辣的辣椒,放入锅中烧热,烧好已后凉干. 把黄瓜、茄子放入足够大的容器里,再倒入酱,就可以吃了. (我奶奶就是这样弄的,很好吃,我都吃了十几年了)
聂泳甄4625请教酱淹黄瓜的方法?
井油柔18622015725 ______ 腌黄瓜:1原料配比:鲜嫩黄瓜5公斤,盐0.75公斤,糖0.5公斤,辣椒面50克. ... 酱黄瓜 :把腌好的黄瓜从缸中捞起,控去水分,切成片,条,块等形状,用青水浸泡...
聂泳甄4625黄瓜做酱瓜怎么做好吃 -
井油柔18622015725 ______ 1.准备好所有的食材.2.黄瓜洗净切手指宽条加入2勺盐.3.用手抓拌均匀腌制5-6个小时.中间可翻拌一下.4.这时可以把红辣椒洗净,大蒜去皮切片,生姜切片.5.准备好冰糖和生抽,白醋.6.把生抽,白醋,冰糖,姜片,蒜片,红辣椒倒入大碗中搅拌至冰糖融化.7.腌制好的黄瓜条控出水分沥干.8.然后把黄瓜条倒入调料之中拌均匀腌制5-6个小时.中间可翻拌几次.9.腌制过的黄瓜条沥干酱汁.10.控出来的酱汁倒入锅中.11.中小火加热5分钟,然后冷凉,12.把酱汁再次倒入黄瓜条中继续腌制5-6个小时.沥干--加热酱汁-再次腌制5-6个小时,这个步骤重复2-3次.13.即可把黄瓜条装入保鲜盒入冰箱冷藏,随吃随取.
聂泳甄4625怎么腌黄瓜???? -
井油柔18622015725 ______ 腌黄瓜的做法: 1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条, 2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分, 3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量, 4.将生抽、白醋、冰糖放...