酸梅汤配方8种原料图
记者 于悦 实习生 刘伟杰
提起酸梅汤,在酷暑的热风中,来上一大口,酸酸甜甜的凉意从口腔窜遍全身,将暑气一丝丝地从身体里往外挤出,乌梅酸爽、甘草清甜、桂花清香,层次分明、齿颊生凉、沁人心脾。
在济南老城区的曲水亭街有家饮品店,2018年店里的酸梅汤就入选了区级非物质文化遗产,老板曹雅男说:“方子传承三代,每一杯都还原儿时的味道。”
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曹雅男的酸梅汤都是现熬的,熬制时长两个半到三个小时,直煨得乌梅肉彻底化入黏稠的汁水中,待汤汁冷却,滤除渣滓,煮出来的酸梅汤,透着琥珀一样的醇暗色。再用河水给酸梅汤降温,冷却以后,放入冰箱和冷饮机,收拾利索,便开始经营。
店铺在13年5月份开始营业,之前曲水亭街上几乎没有卖饮品的小店,彼时的曹雅男还在做设计工作,这份工作对他来说加班熬夜是日常,一个星期只能休一天班,“熬不动夜”的曹雅男开始了他“熬酸梅汤”的日子。
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儿时的味道之所以令人念念不忘,是因为那味道中饱含了再也回不去的旧时光。“小时候的夏天,姥姥会把用井水冰镇好的酸梅汤倒入凉水杯中等我放学回家喝。”曹雅男回忆道,“姥姥姥爷已故去多年,幸好舅妈还会熬,便把酸梅汤方子要来,进行微调,做成了现在的味道”。营业前曹雅男将市面上几乎所有的酸梅汤都尝了一遍,再对比现有的方子依据年轻人喜欢的口味进行了微调。他将熏制的乌梅改成天然晾晒的乌梅,降低烟熏味,用乌梅、乌枣、豆蔻、甘草、蜂蜜、冰糖、山楂、桂花、陈皮等为原料,每天现熬,喝完之后口齿生津。
酸梅汤虽好,但它本身是凉性的,夏天饮用解暑降温,却不适合冬天再饮,所以店里的酸梅汤限时售卖,只在清明节开始上架,一直卖到10月底。到了冬天就每天现熬红糖姜茶,驱寒暖胃,供顾客饮用。
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老城、老街、老济南酸梅汤,故时的场景与儿时的味道交融,脑海中的回忆与舌尖上的记忆搭配,仿佛让曹雅男回到了那无忧无虑的童年。而此情、此景、此汤,为偷得浮生半日闲的游客带来更多心灵的慰藉。“炎伏更无虞暑热,夜敲铜盏卖梅汤”,在这曲水亭老街,看店前人来人往,望天边云卷云舒便是曹雅男现在最喜欢的生活方式了。
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