酸梅汤配方8种原料图
记者 于悦 实习生 刘伟杰
提起酸梅汤，在酷暑的热风中，来上一大口，酸酸甜甜的凉意从口腔窜遍全身，将暑气一丝丝地从身体里往外挤出，乌梅酸爽、甘草清甜、桂花清香，层次分明、齿颊生凉、沁人心脾。
在济南老城区的曲水亭街有家饮品店，2018年店里的酸梅汤就入选了区级非物质文化遗产，老板曹雅男说：“方子传承三代，每一杯都还原儿时的味道。”
曹雅男的酸梅汤都是现熬的，熬制时长两个半到三个小时，直煨得乌梅肉彻底化入黏稠的汁水中，待汤汁冷却，滤除渣滓，煮出来的酸梅汤，透着琥珀一样的醇暗色。再用河水给酸梅汤降温，冷却以后，放入冰箱和冷饮机，收拾利索，便开始经营。
店铺在13年5月份开始营业，之前曲水亭街上几乎没有卖饮品的小店，彼时的曹雅男还在做设计工作，这份工作对他来说加班熬夜是日常，一个星期只能休一天班，“熬不动夜”的曹雅男开始了他“熬酸梅汤”的日子。
儿时的味道之所以令人念念不忘，是因为那味道中饱含了再也回不去的旧时光。“小时候的夏天，姥姥会把用井水冰镇好的酸梅汤倒入凉水杯中等我放学回家喝。”曹雅男回忆道，“姥姥姥爷已故去多年，幸好舅妈还会熬，便把酸梅汤方子要来，进行微调，做成了现在的味道”。营业前曹雅男将市面上几乎所有的酸梅汤都尝了一遍，再对比现有的方子依据年轻人喜欢的口味进行了微调。他将熏制的乌梅改成天然晾晒的乌梅，降低烟熏味，用乌梅、乌枣、豆蔻、甘草、蜂蜜、冰糖、山楂、桂花、陈皮等为原料，每天现熬，喝完之后口齿生津。
酸梅汤虽好，但它本身是凉性的，夏天饮用解暑降温，却不适合冬天再饮，所以店里的酸梅汤限时售卖，只在清明节开始上架，一直卖到10月底。到了冬天就每天现熬红糖姜茶，驱寒暖胃，供顾客饮用。
老城、老街、老济南酸梅汤，故时的场景与儿时的味道交融，脑海中的回忆与舌尖上的记忆搭配，仿佛让曹雅男回到了那无忧无虑的童年。而此情、此景、此汤，为偷得浮生半日闲的游客带来更多心灵的慰藉。“炎伏更无虞暑热，夜敲铜盏卖梅汤”，在这曲水亭老街，看店前人来人往，望天边云卷云舒便是曹雅男现在最喜欢的生活方式了。
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左莉胥19516765901 ______ 制作酸梅汤要准备的材料有:乌梅50克,山楂75克,乌枣50克,豆蔻2.5克,甘草2.5克,桂花5克,冰糖250. 材料就这些了,只要用冷水煮45分钟就好了,冰糖要汤起锅再放,桂花最后放更香. 最好的饮法:冰镇或加冰块.
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