酿酒曲的正确配方

后环明1673请问谁知道白酒曲的配方
仰贺欧13390354048 ______ 大曲,大麦,豌豆,杂碎蒸好,压成块,让它长毛,快曲用麦麸吧,其它就不清楚了,这东西比较金贵,一般人不外传,但大同小异,基本原料就那几种

后环明1673酿酒用曲及有什么特点? -
仰贺欧13390354048 ______ 大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工挖制的温度、湿度下培养而成.大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物,是一种多菌的混合(酶)制剂,它所含微生物的种类和数量,受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响.由于大曲含有多种微生物,所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物,组成了各种风味成分.目前,我国各种名白酒、优质白酒大都使用传统的大曲法酿造.鉴于大曲酒生产用曲量大、发酵周期长、耗粮较多、劳动强度大等问题,所以人们致力于对大曲微生物的研究,探索制曲过程中微生物的消长和分布规律,寻找大曲与酒体风味之间的关系,试制纯种大曲和强化大曲并应用机械制曲来减轻劳动强度和改善工作条件.

后环明1673青稞酒曲需要什么材料酿酒? -
仰贺欧13390354048 ______ 酿青稞酒材料:青稞或精制青稞(主料),三份辅料(随意原料),一份清水或泉水,一个陶土酒坛,一份酒曲(非必备).

后环明1673酒曲是什么? -
仰贺欧13390354048 ______ 酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝. 曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等.用麦类代替米者称麦曲...

后环明1673红曲的制作 -
仰贺欧13390354048 ______ 糯米500克,红曲米50克,甜酒曲5克 现在正值冬季,是制作红曲米酒的好季节,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~ 红曲米酒.糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡24小...

后环明1673怎么制作酒曲? 在网上看的多是要放老曲的,在没有老曲的情况下要怎么才能自己培养菌种,一定要放老曲的 -
仰贺欧13390354048 ______ 在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等.用麦类代替米者...

后环明1673稻谷怎么酿酒? -
仰贺欧13390354048 ______ 1、原料配方:稻谷100公斤,酒曲0.6-1.2公斤.2、工艺流程:稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品3、操作要点:⑴浸谷:加水浸过谷面20厘米,浸谷时间约10-16小时.待稻...

后环明1673古代用＂曲＂如何造酒呢? -
仰贺欧13390354048 ______ 用酒曲酿酒是我国的特色,古人如何用曲值得研究.曲是糖化发酵剂,在古代,将其看作发酵的引物.在古时,酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物,酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败.因为古代的酒曲都是天然接种微生物的...

后环明1673酿不一样味道的酒,需要用不同的酒曲吗?
仰贺欧13390354048 ______ 问:有些朋友,喝了一辈子酒,当问到,什么是大曲酒,什么是小曲酒的时候,仍然... 其中大曲可根据制曲的工艺不同,分为高温大曲和中温大曲,而中温大曲,又可分为...

后环明1673怎样自己酿酒 -
仰贺欧13390354048 ______ 在家如何制作大米白酒,大米白酒也称米烧,半固态发酵的白酒,在南方比较常见.看了大部分人的回答是关于酒酿,醪糟,高粱白酒,固态白酒等的酿造方法.米酒泛指用米酿造的酒.包括酒精度低的醪糟,酒酿.酒精度中的黄酒,老酒....