重庆有着众多的美食，而在众多美食中，除了火锅之外，重庆小面也深受人们的喜爱。
而说到重庆小面，首先想到的就是它鲜香麻辣的口感，重庆小面之所以有这样的口感，就是因为使用的佐料特别多。
可以说佐料是重庆小面的灵魂，佐料做得好吃，才能把重庆小面做得十分美味。
那么大家知道重庆小面的佐料应该怎么制作吗？今天就一起来了解一下吧。
1、制作油辣椒
重庆小面麻辣的口感就来自于油辣椒，而重庆小面的油辣椒并不是直接用油泼了辣椒之后制作而成。
一般来说需要用到2种辣椒，常见的辣椒有二荆条辣椒、朝天椒。
将二金条辣椒和朝天椒按照1:1的比例混合，随后放到蒸锅内蒸10分钟，激发出香味，晾凉之后切碎。
将八角、肉豆蔻、小茴香、桂皮、甘草、陈皮、香茅、豆蔻、砂仁、花椒等磨成粉。
之后锅中加入比较多的油，油热之后加入蒜米以及大葱，将它们炸至金黄后，加入辣椒碎，小火煸炒15分钟。
随后加入磨好的香辛料，翻炒均匀之后，撒上熟芝麻，辣椒油就制作完成了。
2、制作浇头
重庆小面除了油辣椒之外，第二重要的就是浇头。不同的重庆小面有着不同的浇头，今天就给大家分享2种浇头的做法。
牛肉浇头：
将牛肉清洗干净之后，冷水放入锅中，加入少许的葱、姜以及料酒焯水。
将牛肉里的血水焯出之后，捞出来用温水洗干净，随后切成2厘米的小方块。
之后用白砂糖小火炒出糖色，加入清水之后放入豆瓣酱、牛油，翻炒出红油，然后加入牛肉块干辣椒、骨头汤。
小火把牛肉炖软烂，再用味精、食用盐、白胡椒调味就制作完成了。
杂酱浇头：
在锅内放入比较多的油，油微微冒泡时，放入蒜末、姜末，炒出香味，之后放入肥瘦相间的五花肉。
翻炒至变色之后，加入少许的黄酒，中火把五花肉内的油脂煸炒出来，随后加入甜面酱、豆瓣酱、老抽，继续中火煸炒至五花肉微微变焦。
然后加入骨头汤，中火焖10分钟，加入食用盐、味精、鸡粉、白胡椒粉调味，翻炒均匀就可以出锅了。
3、煮面
重庆小面第三个重要的就是煮面，把面条煮得有嚼劲并且不粘连，吃起来才会更为美味，而做重庆小面，最好可以使用手擀面或是手工面。
面条买好之后在锅里加满水，水开之后加入面条，水一定要多，否则很容易导致面条粘锅。
将面条下入锅之前，可以先在锅里加少许的食用盐，可以让面条更加入味，并且让面条更有嚼劲。
面条下锅之后一定要大火烹煮，这样可以快速地把面条煮熟，避免面条过于绵软。
等到面条断生，就是用筷子把面条夹断，发现里面没有白心之后，就可以捞出了，这样的面条吃起来会更为筋道。
同时这样的面条也更能吸收调料，会更加入味，吃起来也会更美味。
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左侄建4236重庆主城区那点的小面最好吃 -
尤怎真17221384890 ______ 回答楼主 我还是觉得彩电中心的彩电面,还有原来18梯的眼镜面(现在在金岛花园),最好吃
左侄建4236重庆最好吃的小面有哪几家? -
尤怎真17221384890 ______ 就拿我自己吃过的来说,普通的苍蝇小馆像胖妹面庄、聚园面庄、大众豌杂面、王五板凳面、十八梯眼镜面味道都蛮不错的,品牌连锁的像老太婆摊摊面、渝小面、煮打哥重庆小面也挺好吃,煮打哥的酸汤鸭血米线也可以.
左侄建4236重庆市的哪家小面最好吃?
尤怎真17221384890 ______ 这个问题问得好!如果真的要问面哪好吃!我吃过这么多家面!最好吃的当属于愉中区南纪门那家“眼睛”面!真的好吃!一看你都是我们重庆的“好吃狗”!我建议你去不要吃小面!(虽然他的小面也很好吃!)但是去那的人都吃牛肉面!那个牛肉吃起之舒服!哈哈!我现在口水都在流了!呵呵!
左侄建4236重庆哪里的面条好吃? -
尤怎真17221384890 ______ 重庆小面50强,都是实打实的,我看了下基本都吃过很多,的确非常不错!!前20给你, 老太婆摊摊面 建设厂3号门(家属区里面)坡上2.宜宾燃面(原34强) 沙坪坝现代书城对面 3.板凳面 渝北金岛花园旁 4.机场面 两路金港国际小学大门旁 ...
左侄建4236重庆那里的小面最好吃?
尤怎真17221384890 ______ 很有名气的有眼镜牛肉面 402车站小面
左侄建4236请问重庆哪儿有好吃的重庆小面?谢谢
尤怎真17221384890 ______ 重庆北碚正码头老太太摊摊面是重庆第一小面,围脖排过名,本人吃过,面条姜汤都是特制的,很不错
左侄建4236重庆小面哪家的最好吃? 先谢谢了 -
尤怎真17221384890 ______ 秦扁担,提起重庆小面,可能大多数人想起重庆人早中晚一碗小面,小面已经成为了重庆人的主食.重庆小面工艺讲究、味道好,特别是近几年粤菜风靡全国,可川菜在全国不是主食也不是快餐.一碗小面作为快餐要想推向全国,必须要“改进”.毕竟重庆人的辣,不是全国都能适应.源于重庆小面前十强的工艺,学习了他们的长处,但是仅仅这些并不能推向全国,一碗好吃的重庆小面必须全国都适应,任何事情只要“用心”和“努力”都可以超越,秦扁担经历了两年的创新及调整,将“油辣子”分为了两种,一种香而不辣,一种又麻又辣.并将汤料工艺改进,口味更突出、面更筋道、更好吃.
左侄建4236重庆哪些小面馆的小面正宗好吃呢? -
尤怎真17221384890 ______ 1 一热胜三鲜 大溪沟转盘往人和街方向走约100米 2 大渡口牛肉面 钢花电影院附近 3 彩电面庄 彩电中心旁 4 老虎灶鼎锅小面 望龙门 5 黑娃面 南坪商学院对面 6 开半天耳朵面 马家堡人行天桥附近 7 猴儿面 华新街大桥下 8 临华面庄 两路口工会大...
左侄建4236重庆哪点的小面最好吃!!! -
尤怎真17221384890 ______ 两路口宋庆龄故居那有个胖妹,挺不错的,血库那有个街边摊,也很不错
左侄建4236请问重庆哪里的杂酱面好吃??? -
尤怎真17221384890 ______ 1、一热胜三鲜:大溪沟转盘往人和街方向走大约100米马路的左边 2、大渡口牛肉面:钢花电影院附近,大渡口公安局旁右边一小巷进去后再右转 3、彩电中心旁的彩电面庄...
