野生刺老芽全株图片
民国的时候,长白山是一个生活艰苦的地方,但山民们却能在冬天的时候,吃上刺老芽这种珍贵的山珍,我们都知道,刺老芽只有五月的时候,才可以吃,冬天吃刺老芽,这不是说梦话吧?其实这是真的,您想要知道事情背后的真相,那就让小编给您揭秘吧:
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长白山是中国东北地区的著名山脉之一,以其地大物博而闻名于世。在长白山上,生长着许多野生的山菜,这其中有味道很好的品种,如刺五加、大叶芹、猴子腿、牛毛广等等。而在这些山菜之中,最为稀有也最珍贵的则是刺老芽,刺老芽又称刺嫩芽、刺老鸦、龙牙楤木等等。
刺老芽属于灌木,生长于林缘、灌丝、林中空地之中。在这些地方,人们视其为上等山珍,并且通常在五月初将其采摘,这时候的刺老芽最为鲜嫩、清香。有着其他山野菜难以企及的特点,是一道非常受欢迎的山野菜品。
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刺老芽被誉为“山野菜之王”,它的口感清新,可以制作各种菜肴。其中,刺老芽炒蛋、刺老芽蘸酱、刺老芽炒肉是最为常见的几种菜品。
刺老芽炒蛋是一道家常菜,它将鸡蛋和刺老芽混合在一起翻炒制成。这道菜不仅色香味俱佳,而且富含蛋白质,营养价值较高。
刺老芽蘸酱是一道非常特别的小菜,在长白山地区的小吃店比较常见。厨师会将刺老芽烫熟去水,配上特制的酱汁,清新爽口,非常下饭,甚至有人说,吃刺老芽蘸酱,就是在和春天约会。
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至于刺老芽炒肉更是经典菜品,需要将肉类煮熟,在加油的热锅中与切好的刺老芽一同翻炒。这道菜不仅口感香酥可口,而且富含蛋白质和铁质等营养成分,受到很多人的青睐。
在民国时期的长白山,山民们对于食物的选择十分有限。很多人只能靠自己种植蔬菜谷物,进山打猎来维持生计。可是刺老芽作为山珍,人们将其采下来,却不舍得吃,他们将起拿到市场出售,可以换来不菲的收入。
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然而,采集刺老芽只能在5月份进行,而且刺老芽有毒,不能生吃。聪明的人们想到了将其煮熟,然后用盐腌制,这样做成咸菜的刺老芽就能保存更长时间,也能在其他的月份食用。
刺老芽经过腌制,其味道不够好,而让许多人食之寡味,但很多人不知道的是,长白山聪明的山民在冬天里,他们竟可以吃到新鲜的刺老芽,他们是怎么做到的,其实他们使用的方法就是水培刺老芽。
首先,他们需要在秋冬交季的时候,采集大约60厘米长度的嫩枝,并将其捆成一把,然后运回家,在接近0度的室外进行保存。
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到了冬天的时候,他们就会在室内准备好一个大水槽,放上大约10厘米深度的水,并将嫩枝以竖立的方式放入水槽中,使芽尖向上,开始在室内水培刺老芽。
适宜刺老芽生长的温度大约在10到15度之间,为了保持水培环境的温度稳定,室内一定要注意保暖,还有一个更重要的条件,就是要定期更换水,如果天气较冷,则半个月一次即可,天气较温暖的情况下,则10天一换水即可。
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经过一个月左右的时间,嫩枝的枝头,就长满了刺老芽,人们就可以将其剪取下来,经过巧手的厨娘加工,就可以品尝到新鲜的刺老芽了。
冬天的刺老芽,长白山山的山民不会将其出售,这道理很简单,大雪封山,想去卖市场上也没有人,更何况,年关将至,谁家的饭桌上,没有一碗压桌的炒刺老芽,那也不叫过年。
在民国时代的长白山,山民们靠着自己聪明才智,以水培的方式种植刺老芽,让自己在严寒的冬季也能够享受到这种美味的食物。这种智慧加双手创造美好生活的方法确实是值得为我们学习。
引用资料:《美丽的长白山》作者:罗红出版单位:辽宁教育出版社
文澜海润工作室主编文秀才,本文撰写:文秀才
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