金属硬度

极目新闻记者 詹钘 张万军

因为拍蒜拍断刀面，菜刀品牌“张小泉”最近登上热搜。14日上午，极目新闻记者用多款菜刀进行拍蒜试验，未发现刀面开裂的情况。有钢材方面专家表示，越硬越锋利的刀越脆，有断裂的可能。

14日上午，极目新闻记者选择了张小泉、十八子、刀霸王等三个品牌的五把菜刀进行测试，其中包括菜刀和砍骨刀。测试期间，记者使用这些刀具分别来横拍整蒜、蒜瓣和黄瓜。经过多次“暴力”测试，没有发现刀具断裂的情况。

记者试验拍蒜（视频截图）

在测试直播过程中，不少网友支招，称“要把刀面拍断需要一定技术”，还有网友称，“拍断刀是小概率事件，理智点”；也有经常下厨的网友建议，拍蒜时要使用“巧劲”，不能用蛮力，否则刀很容易断。

“还从来没听说拍个蒜和黄瓜都把刀面拍断了的。”7月14日，武汉一家餐馆的主厨杨师傅向极目新闻记者介绍，他从事厨师行业20多年，使用过很多种菜刀，前些年使用的是老式铁菜刀，这种菜刀比较厚重，几乎不会出现刀面断裂的情况，其缺点为不够锋利，容易生锈，刀刃容易钝，需要经常打磨。最近这些年，他开始使用钢制菜刀。和铁菜刀相比，钢菜刀具有重量轻，不易生锈，更加锋利等优点，但缺点在于刀面相对轻薄，在他多年使用菜刀的过程中，只出现过一次刀柄和刀身连接处断裂的情况，刀面断裂的情况从未遇到过。

为什么菜刀会这么“脆弱”？极目新闻记者特地咨询了某钢铁企业工程师李丽（化名）。

李丽说，从钢材本身来说，强度和硬度是一个正向比例的关系。另外，金属材料领域还有一个指标叫韧性，不同温度下金属材料的韧性是不一样的，但是如果钢材的强度越高，一般来说柔韧性会越差。

从刀具来讲，为了使刀具更锋利，对钢材的硬度要求很高。有部分刀面使用的是中高碳钢或者高碳钢，“硬度要求越高，就要加入越多的碳。”碳含量高了，刀面的韧性就会降低。

所以很多日常使用的钢材，为了产品不会过“脆”，比如说汽车用钢等，设计产品基本都是使用低碳钢。只是在刀具钢材等特殊用途方面，材料的含碳量会比较高。

还有一个因素，其实钢板越厚，越不容易断，切菜刀较薄就比较容易断。“另外，这个刀断裂跟制作工艺也有很大关系，比如在刀面上有接头，会留有微裂纹，那么在受冲击的时候，就有可能断裂。”

李丽称，产品开发会受到很多因素相互制约，刀具也是一样的，不同的刀具在硬度、韧性等方面可能都有不同的侧重，没有什么产品十全十美，关键是要选择一种适合自己使用的。

荀庭凤2130金属硬度有几种 -
郜迹丁13320482972 ______[答案] 金属硬度检测方法 : (1)布氏硬度检测方法 布氏硬度其压印痕较大,硬度值受试样组织显微偏析及成份不均匀的影响轻微,栓检测结果分散变化小复现性好,能观客地反映材料的客观硬度. (2)洛氏及表面洛氏硬度检测方法 ①荷重较大,只能对...

荀庭凤2130你好,能给我讲解一下金属材料硬度这块知识吗?请详细讲解一下,H,EH,SH什么意思?谢谢! -
郜迹丁13320482972 ______ 材料局部抵抗硬物压入其表面的能力称为硬度. 硬度分为:①划痕硬度.主要用于比较不同矿物的软硬程度,方法是选一根一端硬一端软的棒,将被测材料沿棒划过,根据出现划痕的位置确定被测材料的软硬.定性地说,硬物体划出的划痕长...

荀庭凤2130什么是金属材料的硬度 -
郜迹丁13320482972 ______ 硬度是指固体材料对外界物体压陷、刻划等作用的局部抵抗能力,是衡量材料软硬程度的一个指标. 硬度分类:1.洛氏硬度;2.布氏硬度;3.维氏硬度;4.里氏硬度;5.肖氏硬度等.

荀庭凤2130金属的硬度和什么有关 -
郜迹丁13320482972 ______ 别听人瞎说,和密度无关,金银铅密度都很大硬度都很小,金属键那个是对的,但仅限高中

荀庭凤2130请教钢材硬度知识! -
郜迹丁13320482972 ______ 在网上查到,钛合金TC4的硬度只有HRC40左右,和40Cr经过热处理的硬度差不多.如果20Cr经过热处理,其表面硬度可以达到HRC60.

荀庭凤2130金属硬度表示方法有几种?
郜迹丁13320482972 ______ 金属的硬度,是指金属表面局部体积内抵抗因外物压入而引起的塑性变形的抗力,硬度越高表明金属抵抗塑性变形的能力越强,金属产生塑性变形越困难.硬度试验方法简单易行,又无损于零件.实际常使用的硬度试验方法有:布氏硬度、洛氏...

荀庭凤2130金属的硬度和强度都分别指的是什么?有什么区别? -
郜迹丁13320482972 ______ 1.金属的硬度是金属材料抵抗比它更硬的物体压入表面的能力.常用的硬度指标有: 布氏硬度(HB)、落氏硬度(HRC,HRB和HRA)和维氏硬度(HV). 2.金属的强度是指材料在外力作用下,抵抗变形和破坏的一种性能.常用的强度指标有:屈服强度和抗拉强度. 3.二者的区别: 硬度主要用来检查和控制金属零件的热处理质量. 强度则是一般零件设计、选材时的重要依据.

荀庭凤2130硬度仅次于金刚石的金属 -
郜迹丁13320482972 ______[答案] 最硬的金属单质是铬 莫式硬度9.0 符号Cr 银白色金属 质极硬,耐腐蚀 自然界最硬的物质 金刚石 人工合金最硬的是 铬钴合金

荀庭凤2130常见金属,非金属的硬度大小?
郜迹丁13320482972 ______ 常见金属,非金属的硬度大小? 物质的硬度:金刚石晶莹美丽,光彩夺目,是自然界最硬的矿石.在所有物质中,它的硬度最大.测定物质硬度的刻画法规定,以金刚石的硬度为10来度量其它物质的硬度.例如Cr的硬度为9、Fe为4.5、Pb为1.5、钠为0.4等. ---所以,关于物质的硬度没有一定的规律. 不过:对金属来说,都是金属晶体,晶体内存在的是金属键.金属键的强弱,决定了硬度的大小,一般来说,金属越活泼,金属键越弱,硬度越小.

荀庭凤2130关于金属硬度 -
郜迹丁13320482972 ______ 1/4H,1/2H,3/4H,H,EH,SH H是硬度的意思 是日本钢带区分调质处理的一个代号而已,对应各记号下硬度和抗拉强度延伸率都不同,并非特指洛氏硬度 具体可以看下 JIS G 3141 :2005 冷轧钢板钢带标准 以SUS301为例 1/4H 270-290HV 2/1H 300-360HV 3/4H 370-420HV H 430-480HV EH 490-510HV