钵钵鸡30种常用菜品

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钵钵鸡30种常用菜品

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-09

说起吃鸡

无论是下馆子还是在家聚餐

乐山人的餐桌上总有一个C位是留给鸡的

不管是蒸煮烧炸焖还是炒拌焗炖烤

但凡叫的上名的菜名很多时候都有“鸡位"~

那么在乐山吃鸡都能吃出哪些花样呢？

这份【吃鸡地图】请收好！

柴火鸡

柴火宴·柴火鸡

地址：长青路徐浩大桥2488号

对于吃鸡，柴火鸡应该算得上是最原始的一种吃鸡方式了。灶台架大锅、柴火烧、现杀的鸡、锅边玉米馍馍...土锅土灶土风味！

在乐山要吃地道的柴火鸡，去柴火宴·柴火鸡就可以啦~一个大院坝、一灶一桌人，每一桌都自成一个小天地，加上用木头砌的园门，氛围一下子就起来了。

柴火宴·柴火鸡严格挑选新鲜现杀的散养土鸡，肉质紧实饱满，当天现杀，鲜活可见！

焖煮好的每一块鸡肉都泛着油脂的光泽，迫不及待入口，喷香滋味迅速霸占舌尖，紧实Q弹，让人吃了就停不下来！

酸菜鸡

符缸酸菜鸡

地址：龙游路西段213号

说起“酸菜鸡”，符缸酸菜鸡应该很多乐山人都吃过吧！

这是一家开了20多年酸菜竹笋鸡的老店，份量足、服务好、酸味正、芋儿耙、鸡肉质嫩...这些都是他家酸菜鸡的关键词。

客人来吃鸡也都是活鸡点杀，保持鸡肉鲜嫩才是味道好的关键！

新鲜土鸡肉与独门秘制的老坛酸菜完美结合，肉质软嫩香滑，口感肥而不腻，再搭配笋子和芋儿，美味更是挡不住！

黄鸡肉

黄泗海·黄鸡肉钵钵鸡

地址：东大街106号1层

电话：0833-2499961

营业时间：10:30-21:00

说到吃鸡，当然少不了乐山“四大名串”之一的钵钵鸡，煮熟的鸡片、素菜串在竹签上，放入盛满秘制汤底的陶钵浸泡入味，味美价廉，随抽随吃，自由开心~

图源小红书@椰子的椰

黄泗海黄鸡肉钵钵鸡，这是一家百年老店，在东大街和张公桥都有门店。他家的钵钵鸡菜品新鲜，汤底偏麻一些，吃起来清爽不油腻。除了钵钵鸡，黄鸡肉也是必点，鸡肉嫩而有韧劲，鸡皮糯而不腻。

图源大众点评@我想我是海

黄焖鸡

徐林黄焖鸡

地址：滨江路南段268号上中顺商业街区

一份黄焖鸡，汤浓、味厚、料不少，在冬天寒风四起的街头，值得为这样一家店停下脚步。

位于上中顺商业街区的徐林黄焖鸡已有几十年历史，现在的店铺是类似四合院的一栋小楼，店内有散桌也有包间，里面种满了花，特别古风古韵~

图源大众点评@ Gail_1748

他家的黄焖鸡不是传统小砂锅，而是采用大锅煮，以鸡肉为主料，搭配特制的酱汁，经过一定时间的炖煮，酱汤赋予鸡肉以灵魂，咸香、浓稠，热气氤氲，实在勾人胃口！

图源大众点评@Gail_1748

不得不提的是，黄焖鸡一上来，还得点一份萝卜片或者是去打一份泡洋姜泡红海椒来配，清脆可口，解辣解腻。

图源大众点评@Gail_1748

鸡公煲

宋记鸡公煲

地址：肖坝路756号1幢2楼10号

寒冷的日子里能抚慰人心的当然是温暖的食物。这时候当然还要来一锅热气腾腾的鸡公煲啦！

位于成都理工大学工程技术学院附近的宋记鸡公煲，除了理工学生，周边很多上班族也会在这里解决午餐。

图源小红书@跟着赵赵吃吃

鸡公煲分为小煲、中煲、大煲，根据人数和饭量来自行选择。一锅上桌，鸡公煲常规的浓香直扑鼻腔，氤氲着热气四处飘散，立刻让人生津垂涎，紧紧吊起你的胃口。

图源小红书@豆芽儿S

在愈发冷冽的冬天

不管是鸡公煲、柴火鸡还是酸菜鸡

都是捕捉生活中的小确幸

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杨孔房3377什么是钵钵鸡? -
暨婕逄13132859493 ______ 钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系.从清代流传至今已有上百年的历史.是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成.有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色.吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格.1990年...

杨孔房3377谁知道钵钵鸡做法.
暨婕逄13132859493 ______ 钵钵鸡是成都最近几年非常流行的特色小吃,一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食...

杨孔房3377川味钵钵鸡的做法是什么?
暨婕逄13132859493 ______ 钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史.是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成.有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色.吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格.1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年...

杨孔房3377四川有名的钵钵鸡底料有哪些? -
暨婕逄13132859493 ______ 钵钵鸡是四川名小吃,是把菜品穿在竹签上放进装满作料的钵钵里! 特点: 鲜嫩爽口.原料:童草鸡、花生酱、芝麻酱、蚝油、宴会酱油、鸡精、黄酒、盐、红油. 制作方法一: 将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄...

杨孔房3377乐山钵钵鸡怎么做?求详细点的!最好是厨师朋友!! -
暨婕逄13132859493 ______ 钵钵鸡来源于四川(川菜做法大全)的乐山,已有上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱.鸡要选“跑跑鸡”.乐山本地的土鸡种,...

杨孔房3377红油/藤椒钵钵鸡的做法步骤图,怎么做好吃 -
暨婕逄13132859493 ______ 你好步骤 1 将半边鸡、大葱、姜放入锅中煮20分钟,再关火焖10分钟,把鸡肉拿出,冷水冲凉,待鸡肉放凉可以将鸡肉切片,之后放入钵钵鸡中一起食用,剔下的骨头可以放入锅中小火继续熬30分钟,熬成高汤.步骤 2 香料汤:钵钵鸡香味的...

杨孔房3377钵钵鸡的制作方法?? -
暨婕逄13132859493 ______ 制作方法编辑选材钵钵鸡菜系:四川菜原料:童草鸡,花生酱,芝麻酱,蚝油,酱油,鸡精,黄酒,盐,红油. 将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入预备之冷水中,待冷却后改刀装盆,加入...

杨孔房3377乐山藤椒钵钵鸡的做法窍门? -
暨婕逄13132859493 ______ 做法一:熬煮氽炖烩焖法钵钵鸡的制作材料:健壮的仔公鸡1只(约200克),红油辣椒50克,藤椒油50克,花椒粉5克,精盐20克,白糖10克,味精5克.1.将公鸡宰杀之后去净毛、内脏洗净,煮至断生捞出,汤内加猪骨头熬制.2.鸡沥干水后...

杨孔房3377义门白家钵钵鸡的做法 -
暨婕逄13132859493 ______ 用料鸡腿 2只鸡骨架 1付自己喜欢的蔬菜盐红油八角三奈小茴香香叶桂皮花椒香油味精蒜片姜片葱段钵钵鸡的做法鸡腿处理干净.将鸡腿和鸡骨架放入水中煮,开后打去浮沫,加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮.将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉,马上捞起放在菜板上晾凉,去骨片成片穿在竹签上.蔬菜用竹签穿好.放在鸡汤中烫熟.将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁.将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中,浇上调好的汁,撒上芝麻即可.小贴士1.汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味. 2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色.

杨孔房3377乐山钵钵鸡的做法?
暨婕逄13132859493 ______ 速浸入预备之冷水中,芝麻酱,虽然都免不了用竹签签儿串着的命运,将鸡放入烫熟后取出.而那鸡,加入黄酒,是土鸡油.那是真正的钵钵:是鸡不是牛:童草鸡,为本地的土鸡种、姜和水煮沸,一身跑跑肉、鸡油及最好的芝麻,鸡精,鸡汤...

（编辑：自媒体）