铁锅猪皮开锅方法
作者:开心得爆炸
对于一个常年混迹于厨房的人来说,都希望有一口顺手的好锅,而铁锅永远是小宁的心头好,与不粘锅相比,铁锅的表层没有化学物质,而且导热快,受热均匀,这也是饭店大厨都用铁锅的原因。
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很多人买新回来铁锅后,洗洗就直接用了,于是就发现越用越不好用,生锈、粘锅等各种问题,其实就是你没给铁锅“润锅过油”的原因,今天小宁就分享大家铁锅如何“润锅”,还有铁锅使用过程中如何“养锅”,学会小宁的方法,保准你的铁锅越用越顺手。
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清洗干净后放在火上,把水分烧干,然后用猪皮或者猪板油擦锅,如果用猪皮擦锅的话,就需要用到带有肥油的一面,把锅里全部擦到,这时候锅会不断的吃油,色泽变得越来越亮,锅中自带的铁锈和黑色的物质会不断的析出,等到猪皮和锅里的猪油呈现铁锈色就可以了。
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下面我们再次用洗涤灵把锅清洗干净,这一步仍然需要用到铁砂,铁砂可以将残余的铁锈清理得更加干净。
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洗净后再次开火,换一块干净的猪皮或者猪板油继续润锅,重复清洗润锅这个步骤,一直到析出的猪油颜色呈透亮的状态就可以了。
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这次直接用温水将锅冲洗干净,不要在用洗涤灵和铁砂了,保留锅中的油膜,放在火上烧干水分,然后倒入适量的食用油,用抹布给它里里外外全部涂抹均匀,然后自然放凉即可。
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这样,一口新的铁锅就开好了,第一次开锅的铁锅,要让油脂在锅上停留至少12个小时,让油脂充分地渗入到铁锅内部,这样铁锅就会变得光亮不沾。
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头几次用锅来炒菜的时候,每次洗锅以后都要将锅中的水分烧干,然后表面刷一层油,防止铁锅重新生锈,这样用过一段时间以后,你就会发现,这口锅是越用越好用!
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