闻到花香是因为分子的
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
经常有茶友夸村姑陈,说,你的鼻子真灵!
啊,此话怎讲?(本人一头雾水状)
茶友解释,平时看你的文章,光是白茶,就写了那么多种香型,又有花香,又有毫香,又有药香、陈香、枣香……而我只能闻到一股茶香,顶多闻到一点花香。
最后他还问了一句,是不是我的鼻子,太迟钝了?
当然不是的。
对于新手而言,闻不出茶香的层次,主要是因为喝得不够多。
嗅觉和味蕾,也是需要锻炼的。
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但不能盲目地喝,而是要把不同的茶类的香气特征,记在脑子里。
再结合理论知识,判断白茶中出现这种气味,是否正常,如果非正常,那又是因为什么原因导致。
久而久之,积累经验,并在脑海中逐渐形成香气记忆库。
另外,还有茶友好奇,白茶不过是“树叶”,为什么会有这么多香型?
这种疑惑,极具代表性,代表了广大不了解白茶的朋友。
那么,今天这篇文章,就想和大家介绍白茶香型的由来。
毕竟,学喝茶的人,首先就是从闻香开始,接着才到品滋味,感受汤感。
学会分辨白茶的香型,离真正喝懂,就已经成功了一大半。
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《2》
白茶中,有不同的季节,不同的等级,不同的形态,不同的年份,不同的种植方式……
在外行人、不懂白茶的人喝来,都是差不多的味道。
喝罢,还会冒出一句,这不是和绿茶差不多吗?
妥妥地张冠李戴。
白茶如果有知,一定会哭晕在太姥山。
其实,当我们细致地去闻盖香,去啜茶汤,就会体会到不同白茶间的差异。
比如,白毫银针的毫香更浓郁,更清莹;白牡丹的花香如兰似桂,清雅至极;春寿眉的花香则富有穿透力,香传鼻息,力量感十足。
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再比如,老白茶中的花香,不如新白茶馥郁多变,显得内敛许多。
再再比如,当白茶饼陈化一段时间后,还会生出果香。
这就证明,不同品类的白茶当中,香气的种类是不一样的。
众所周知,白茶的工艺十分简朴,不炒不揉不杀青。
主要就两个步骤,萎凋和干燥。
因此,白茶中的大部分香型,都属于品种香。
所谓“品种香”,顾名思义,就是指基因里自带的,是深埋在白茶细胞里的DNA的味道。
恰好简单的工艺,把品种自带的芳香物质,尽可能完整地保留了下来。
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等到我们喝茶时,在沸水的激发下,大量浸出,被我们闻到、喝到。
但凡是喝白茶超过1年的人,闭上眼睛,都能念出一长串白茶的香型:毫香、花香、药香、荷叶香、粽叶香……
不过,这些迷人的香气,大多是近似香。
换言之,闻到盖子上或者喝到茶汤里的某种香气,会自动联想到我们日常生活中闻到过的香气。
于是乎,白茶便拥有了多种多样,丰富变化的香型。
甚至在不同的人鼻子里,联想到的画面,也是不一样的。
这便是近似香的魅力,仅仅是有几分相似,便足以让我们沉迷其中。
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《3》
接下来,简单介绍一下白茶中的三大品种香。
第一,毫香。
毫香,来自白茶的芽头和叶背上,那些密密麻麻的白毫。
很多茶友都知道,白毫中富含茶氨酸,能让茶汤喝起来更加的鲜爽、清甜,还对身体很有好处。
然而,却不知道毫香闻起来,到底是一种什么味道。
按照村姑陈的经验,喝了这么多年白茶,毫香在不同阶段,表现也不一样。
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熟悉白茶的老茶客眼中,毫香是一股类似野草、芦苇草、狗尾巴草、玉米须的气息。
是的,这种味道很抽象,但很熟悉。
在太姥山上,有一种古老的植物品种,叫作野蕨菜。
刚刚开春,它就会从土壤里冒出头来,鲜鲜的,嫩嫩的,水灵灵的,身上也带有白色的茸毛。
当山风吹过时,就会荡漾起一阵毫香与蕨菜共同的味道。
那种野生的,带着植物荷尔蒙的气息,就是对毫香最好的形容。
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第二,花香。
我们把白茶的茶青采下来,捧在手里,深吸一口气。
品质正常的茶,光是闻鲜叶,就能嗅到清新的、淡雅的花香。
制作完成后的白茶,更能呈现出什么叫花香撩人,香气扑鼻,落英缤纷。
在白茶里喝到的花香,包括但不限于玉兰花、晚香玉、水石榕、缅因花、七里香、柑橘花、栀子花……
拥有着花香的白茶,是大自然最好的香水。
喝一杯茶汤,满口都是香喷喷的。
可毕竟只是近似香,白茶是植物的叶片,没有办法像真正的花蕊那样,散发出浓郁的、纯粹的花香。
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第三,药香。
药香,也是一种广泛出现在白茶身上的香气。
有些茶友以为,药香必须是白茶陈化到一定阶段后,才会产生的味道。
其实不然。
药香也和毫香、花香一样,从始至终,都陪伴着白茶。
只不过,在新茶时期,药香具体表现为草药香,像是用鸳鸯藤、夏枯草、蒲公英等材料,煮出来的凉茶。
等到存老了,药香又会转变得沉稳馥郁,成为热烈的根茎类中药的香气。
趁热闻香时,这种感觉最明显,温馨而又舒服。
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《4》
除了品种香之外,茶叶中还有一个分类,叫做工艺香。
通过加工的方式,让原本不具有这种芳香分子的茶叶,散发出与原来不同的香型特征。
最典型的例子,就是白茶饼。
白茶饼是在散茶的基础上,进行蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤。
在这个过程中,茶叶在外力的作用下,部分细胞壁破裂,细胞液流出。
这些液体,直接附着在了叶表上,也就拥有了与氧气直接接触的机会。
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并且,比起细胞完整的散茶,饼茶的发酵程度略微提升了一些些,获得了更多生成果香的机会。
在果香这种香型中,还有一个小分支——枣香。
很多茶友心心念念的,就是这珍稀的枣香。
准确来说,枣香是一种红枣皮煮水,或者吃蒸熟的红枣时,枣皮的味道。
并不像直接吃红枣那样甜腻,白茶的香型,都是自然的,甜而不腻。
同时,必须是产区好、工艺好、储存好的高山寿眉饼,才有机会生成枣香。
而如果你只喝到了蜜饯香、浆果香,那兴许是产自普通产区,经由普通工艺,诞生的白茶饼。
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《5》
白茶里的香型,有无数种可能。
在天时地利人和之下,我们还曾经品尝过荒野白茶的野蘑菇、野草香,以及柚子香。
那是一款极富记忆点的茶,清甜的柚子皮香,加上甜美的柚子花香。
当然,因为太难得了,很少有人真正尝到过。
总之,好白茶的香型虽然丰富,但一定是清爽的、干净的、天然的。
各种奇怪的味道,如酸味、巧克力味、烟味、人参味、奶味等,都不应该出现在白茶里。
既不是品种香,也不是工艺香。
除非是在不正常的工艺下,茶叶内质发生了“突变”,才转变出了怪异的气味。
可这样的白茶,也不建议大家去尝试。
事出反常,必有妖!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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叶都琛4520走进花园,很远就能闻到花香的原因是 -
单进秀17012366289 ______[选项] A. 分子在不断运动 B. 分子间有间隔 C. 分子由原子构成 D. 分子的质量和体积都很小
叶都琛4520生活中我们闻到花散发的香味,也可闻到食物的香味是因为( ) -
单进秀17012366289 ______[选项] A. 分子在不停地运动 B. 分子分裂成原子 C. 分子之间有间隙 D. 分子很小
叶都琛4520春季里到处都洋溢着花的芳香,我们能闻到花的香味,从微观的角度解释,是因为( ) -
单进秀17012366289 ______[选项] A. 分子的质量和体积都很小 B. 分子在不断运动 C. 分子之间有间隔 D. 分子由原子构成
叶都琛4520举例说明下列事实 :分子是真实存在的. -
单进秀17012366289 ______[答案] 我们能够闻到花香,是因为花的香味分子不断运动,进入到我们的鼻孔中,刺激我们的嗅觉粘膜而引起的.事实说明,分子是真实存在的 书上的东西...
叶都琛4520用化学知识解释两种物理现象.热胀冷缩:解释______;闻到花香______. -
单进秀17012366289 ______[答案] 分子间有一定的间隔,物质分子间的间隔受热时增大,物质的体积就变大,遇冷时缩小,物质的体积就变小; 分子处于永恒的运动状态,闻到花香是因为花香分子运动到空气中的缘故. 故答案为:分子间隔发生变化;分子运动.
叶都琛4520 我们能闻到花香是因为存在______现象,它表明______. -
单进秀17012366289 ______[答案] 我们能闻到花香是因为花香分子运动到空气中,吸入鼻子,属于扩散现象,这说明了分子在不停的做无规则运动. 故答案为:扩散;分子不停的做无规则运动.
叶都琛4520“八月桂花香”这句话的物理含义指这是一种______现象,说明气体的分子在______. -
单进秀17012366289 ______[答案] “八月桂花香”是指人们能闻到香味,这主要是因为花的分子不断运动,向四周扩散,在远处就能闻到香味;所以这种现象说明了一切物质的分子都在不停地做无规则运动. 故本题答案为:扩散现象;一切物质的分子都在不停地做无规则运动.
叶都琛4520 用化学知识解释两种物理现象.热胀冷缩:解释______;闻到花香______. -
单进秀17012366289 ______[答案] 分子间有一定的间隔,物质分子间的间隔受热时增大,物质的体积就变大,遇冷时缩小,物质的体积就变小; 分子处于永恒的运动状态,闻到花香是因为花香分子运动到空气中的缘故. 故答案为:分子间隔发生变化;分子运动.
叶都琛4520能闻到花香的原因是( )A.分子的质量变小B.分子间有间隔C.分子在不断运动D.分子由原子构 -
单进秀17012366289 ______ 能闻到花的香味,是因为花香中含有的分子是在不断的运动的,向四周扩散,使人们闻到花香. A、由分子的性质可知,闻到花香的主要原因与分子的质量大小无关,故A错误;B、由分子的性质可知,闻到花香的主要原因与分子之间有间隔无关,故B错误;C、由于分子是在不断的运动的,这是造成闻到花香的主要原因,故C正确;D、由分子的性质可知,闻到花香的主要原因与分子由原子构成无关,故D错误. 故选:C.
叶都琛4520用分子的知识,能解释闻到花香原因的是( ) A.分子间有间隔 B.分子有质量 C.分子体积小 D -
单进秀17012366289 ______ 闻到花香是因为构成花香的分子不断运动到人的鼻孔,刺激人的嗅觉细胞使人闻到香味,和分子间有间隔、分子的体积质量小没有直接关系. 故选D.