陈醋泡鸡蛋的正确方法
泡腐竹,记住别用清水泡,大厨教你正确做法,泡得又快又软无硬芯
过年买年货,好吃耐储存的干货是必买的,比如木耳、粉条、腐竹等,营养丰富,做法多样,不管是炒着吃还是炖着吃,都非常受欢迎。
腐竹是我比较喜欢的一种干货,含有45~50%的蛋白质,是补蛋白的好食材,建议老人和孩子多吃。同时腐竹还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的营养,可以强筋壮骨,提高免疫力。每周我都会给家人吃3次腐竹,又软又香,特别下饭。
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平时买的腐竹都是干货,需要泡发后才能烹饪,大家知道腐竹应该怎么泡吗?估计不少人就是直接放进清水里泡的,这样不仅泡发很慢,而且泡不透,中间会有硬芯,口感不好。
泡腐竹其实是有技巧,记住别用清水泡,今天给大家分享酒店大厨常用的方法,10分钟泡发不用等,柔软不夹生,无硬芯口感好。
【泡腐竹的小妙招】
1、准备一些干腐竹。买腐竹要注意,腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。很多人以为颜色越黄越好,其实质量却很差,以后别再买错了。
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2、把腐竹掰成小段,放入盆子里加清水洗一下,去掉表面的浮尘。放入一个大碗中,倒入一些温水,大概40℃左右。泡腐竹不要用冷水,泡发速度很慢,要等上好几个小时;也不要用开水,会把腐竹泡烂,影响口感。最好的方法是用温水,能快速泡发,还不会影响口感。
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3、除了加入温水,还要加入2样调料,就是食盐、白醋。食盐、白醋溶于水后,是非常好的电解质,能够让腐竹快速吸水,缩短腐竹泡发的时间,还能增强腐竹的韧性,口感柔软有筋道。
4、用手把温水搅拌一下,让食盐溶解,然后找一个小盘子,盖在腐竹上,这样腐竹就不会漂起来了,完全没入水中才能吸水,浸泡10分钟,腐竹就变软了,学会了吗?
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学会了快速泡发腐竹,腐竹有哪些好吃的做法呢?下面给大家分享2个简单又好吃的做法,营养又解馋,特别下饭。
一、凉拌腐竹
准备腐竹、木耳、黄瓜、香菜、酱油、鸡精、老陈醋、蒜瓣、香葱、白芝麻、小米椒、五香粉、花生米、食用油、食盐。
1、腐竹、木耳提前泡发,洗干净备用。黄瓜洗干净,不去皮,用刀拍扁后切成小块。香菜摘洗干净切段,蒜瓣去皮切末,小米椒切圈,香葱切葱花。
2、起锅加油,放入一把花生米,小火炒5分钟,炒熟后盛出晾凉。另起锅,加入适量清水烧开,放入腐竹、木耳煮2分钟,捞出过凉水,沥干水分备用。
3、碗里加入葱花、蒜末、小米椒圈,放入一勺五香粉、一勺白芝麻,锅里倒入一勺油烧热,泼入碗中炝出香味,然后加入酱油、老陈醋、食盐、鸡精,搅拌均匀备用。
4、把黄瓜、木耳、腐竹放在一起,淋上小碗里的料汁,撒上香菜段、熟花生米,用筷子搅拌均匀,即可装盘。
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二、腐竹卤蛋红烧肉
准备五花肉、腐竹、鸡蛋、食用油、食盐、料酒、冰糖、生抽、老抽、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶。
1、鸡蛋洗干净,冷水下锅煮10分钟,捞出泡一下凉水,剥壳备用。腐竹提前泡发,焯一下水备用。五花肉洗干净,切成小块,冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟,捞出沥干水分。
2、起锅加油,放入五花肉小火煸炒,炒至颜色金黄,放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香,淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色,倒入腐竹一起翻炒均匀,加入适量清水没过食材。
3、放入剥好的鸡蛋,盖上盖子炖40分钟,最后根据个人口味加入适量食盐,大火收一下汁,撒上葱花即可。
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