说淀粉之前顺便提一句我们常吃的面粉：面粉就是由去皮的小麦磨成的粉！日常吃的大馒头、大花卷、包子、饺子都是由面粉做出来的！好了，言归正传，说回淀粉，淀粉和生粉都是统称，区别不大，但是淀粉的种类多，需要大家仔细辨别哦！

第一个：土豆淀粉

土豆淀粉色白且拥有细腻的质地，在光泽感方面优于绿豆淀粉，黏性极强，所以在与水结合并被加热后会变成透明的黏稠状，可以被用来制作轻薄的芡汁。但土豆淀粉的吸水性较弱，而且熬汤熬粥时不宜添加，否则汤品和粥品冷却后会变稀。土豆淀粉已经是许多家庭厨房中的常备品了。

第二个：玉米淀粉

玉米淀粉还有个别称——粟粉，是烹饪菜品时被最广泛使用的一种淀粉。尤其是在炒制菜品或者做凉粉时，可以添加一些玉米淀粉，还可以用来腌制肉类食品。我们常吃的许多油炸菜品经常会利用玉米淀粉挂糊，这样炸出来的食物又酥又脆，保证大人小孩都爱吃！

第三个：红薯淀粉

大家常吃的酸辣粉就是红薯淀粉制作而成的哦！这种粉既有韧性又不觉得硬，在保证口感的同时还觉得很筋道呢！而且支持凉拌食用哦！喜欢吃油炸菜品的朋友们也要注意了：红薯淀粉的用法和其它淀粉相差无几。但是红薯淀粉的颗粒偏粗大，质地较粗糙，虽然可以用来做油炸类的菜品，但它的粘度不好把握，所以不建议用来制作芡汁。

第四个：绿豆淀粉

我们夏天最喜欢吃的凉粉和凉皮就是用绿豆淀粉做的哦！绿豆淀粉黏性极佳，而且不爱吸水，又白又亮，完全符合凉粉和凉皮的要求！绿豆淀粉也可帮助你做煎饼或者杂粮面，以及给我们在炎炎夏日降暑的绿豆糕！口感细腻不说，还有一种格外清爽的感觉。但是绿豆淀粉价格稍贵，在淀粉中位居榜首哦。

第五个：小麦淀粉

顾名思义，小麦淀粉就是从小麦中提取而来的，是一种无筋面粉。常用来制作一些膨化食品和精美的小点心如虾饺、肠粉等等，让食物看起来晶亮美观，而且还能调和味觉，让食物更加筋道爽口哦。

第六个：木薯淀粉

小女生最爱吃的甜点有许多就是用木薯淀粉制作而成的。木薯淀粉经过糊化会呈现透明外观，食物不仅具有极强的黏性，还会特别q弹。比如许多人都喜欢吃的：芋圆、水晶汤圆、虾片等等。说了这么多，有些朋友可能还分不清做菜时到底用什么淀粉，我来帮你做个小小的总结吧：
1、土豆淀粉多用于勾芡。勾芡有薄芡和厚芡之分，在熬汤的时候一般都是薄芡，让汤看起来更浓但不浑浊；炒菜时基本都是勾厚芡，让菜品更有口感！2、玉米淀粉（生粉）多用于上浆。下锅前在原料里加上薄薄的一层水淀粉，有助于提升菜品的食用感。在做水煮菜品时，添加一些淀粉会锁住食材内部的水分，食材的颜色也会更饱满。3、玉米淀粉和面粉结合可用于菜品的挂糊过程。也就是在菜品未入锅时，将淀粉和面粉和在一起成糊状，裹住食物表面，这样会使油炸后的食物亮黄酥脆，颜值与口感并存。好啦，今天的科普太多啦，要好好“消化”哦！","force_purephv":"0","gnid":"98fce8ecf36880ef0","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"640","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013c33a33a87aea6f4.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"626","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018c2049082cbd27dc.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"392","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01091b6150bae740c5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"442","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01238a98d69d3341d5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"635","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dd36752db640f266.jpg","width":"640"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1672640323000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/1db60914823e96da7d9dc21f43bd6839","redirect":0,"rptid":"f4c22e86ef162987","s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:木薯淀粉","k":"木薯淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:玉米淀粉","k":"玉米淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:凉皮","k":"凉皮","u":""},{"clk":"kfood_1:红薯淀粉","k":"红薯淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:土豆淀粉","k":"土豆淀粉","u":""}],"title":"淀粉有6种，都有啥区别？勾芡、上浆、挂糊怎么用？用错毁一锅菜

林露尚1206炒菜上浆放什么,挂糊放什么? -
钱待伊15694519115 ______ 在饮食业中,挂糊和上浆往往互相混称,不加区别.实际上两者是不同的. 挂糊、上浆所用的原料都是淀粉、鸡蛋和面粉,但两者操作方法是不同的. 挂糊是先用淀粉和水或蛋液调制成黏稠的糊,再把原料放在糊里拖过,使糊把原料全部包裹起来.上浆则不必先制糊,只把淀粉、蛋清及一些调味品(如料酒、精盐等)直接加在原料上,一起拌均匀即可. 从投料比例和运用效果来看,糊较厚即淀粉比例大,一般多用于炸、熘、煎、贴等烹调方法,得到香、酥、脆等质感的菜肴;而浆较薄,即淀粉的比例较小,一般多用于爆、炒等烹调方法,得到柔、滑、嫩等质感的菜肴. 由此可见,挂糊和上浆是有明显区别的,如果以糊代浆或以浆代糊,都达不到预期效果.

林露尚1206软炸鲜蘑怎么做? -
钱待伊15694519115 ______ 炸鲜蘑的制作过程及挂糊的制作方法: 准备葱花和姜末. 平菇撕开,撕大片一些,不然炸的时候太多太麻烦. 放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉,加水调匀 将平菇蘸面糊,进油锅开炸. 继续炸,过程比较危险,油星溅得很厉害. 炸好了是...

林露尚1206做菜油炸类挂糊 -
钱待伊15694519115 ______ 挂糊无非就是面糊和蛋糊.酥酥的的那个里面放脆炸粉了,首先是淀粉,一般的都是土豆淀粉和玉面淀粉,好一点的就是炸粉了,放个鸡蛋,泡打粉少量,一点水,然后顺着搅匀看看稠度,适放个要炸的东西看看能不能挂上,再调调好就炸,油温一定掌握好,不要低了,也不能太高..

林露尚1206软炸鲜蘑怎么做? -
钱待伊15694519115 ______ 软炸鲜蘑的制作过程及挂糊的制作方法: 准备葱花和姜末. 平菇撕开,撕大片一些,不然炸的时候太多太麻烦. 放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉,加水调匀 将平菇蘸面糊,进油锅开炸. 继续炸,过程比较危险,油星溅得很厉害. ...

林露尚1206怎么上浆挂糊? -
钱待伊15694519115 ______ 一、上浆挂糊的作用 1、保持原料的鲜味和水分,使菜肴香酥、鲜脆、嫩滑 应加糊浆的原料,若不加糊浆,在高温热油的作用下,会使水分蒸发,鲜味减少,原料会变韧.若加上糊浆,原料得到糊浆的保护,水分与鲜味都能得到保存,而糊浆经...

林露尚1206炸鲜蘑怎么做 -
钱待伊15694519115 ______ 鲜蘑300g 油适量盐适量鸡蛋1个花椒粉适量鸡精适量面粉适量 步骤 1 鲜蘑洗净,撕成小块.用盐腌制十分钟,攥干水分 2 打入一个鸡蛋清,放入花椒面、鸡精,撒上干淀粉.使每一块蘑菇都裹上淀粉糊 3 锅中热油,烧热后放入蘑菇 4 炸至金黄色时捞出 小贴士 面糊用鸡蛋和面粉调制

林露尚1206吃油炸食品,吃肉,吃鸡蛋到底会不会变笨? -
钱待伊15694519115 ______ 如果这些食品里面含有的添加剂里面含有过多的重金属,是会对脑部有影响的.当然平时在家里面多吃些肉,多吃鸡蛋是不会变笨的.吃油炸食品对皮肤对身体是不好的.少吃,炸鸡汉堡之类的垃圾食品.还是注意营养的搭配,荦素搭配.

林露尚1206干炸鲜蘑和什么相克 -
钱待伊15694519115 ______ 无相克食物.蘑菇 别名:蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌 禁忌人群:便泄者慎食.适宜人群:一般人群均可食用.尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者.

林露尚1206软炸鲜蘑怎么做?
钱待伊15694519115 ______ 软炸鲜蘑的制作过程及挂糊的制作方法: 准备葱花和姜末. 平菇撕开,撕大片一些,不然炸的时候太多太麻烦. 放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉,加水调匀 将平菇蘸面糊,进油锅开炸. 继续炸,过程比较危险,油星溅得很厉害. 炸好了...

林露尚1206虾挂糊用淀粉和鸡蛋行吗 -
钱待伊15694519115 ______ 淀粉加蛋清