韭菜猪肉饺子馅必放三样
作者：市井觅食记
转眼间又到了冬至节气，俗话说“冬至大如年”，冬至是二十四节气之一，也是我国的传统民俗大节。
北方大部分地区，在冬至这天不管再忙，都会抽出时间来包饺子、吃饺子，这在北方是最重要的民俗之一，小孩子们从小听着“冬至不吃饺子，冻掉耳朵”的告诫，其实不用大人催，孩子们这天也会乖乖的抱着碗，美美的吃上一碗饺子解馋，北方人谁还能不爱吃饺子啊！
最好吃的饺子是什么馅的？这可没有正确答案，众口难调，百人有百味，我家这几年冬至最喜欢吃酸白菜猪肉馅的饺子，酸脆可口的酸白菜，能缓解猪肉的油腻感，吃起来酸爽鲜美，百吃不厌，吃多也不难受，比韭菜猪肉馅饺子还受欢迎。
做酸菜猪肉馅饺子，想要酸爽开胃，同时不会掩盖猪肉的鲜香，需要先处理酸白菜，记住“先洗后捏”，做好后的饺子香、味道正，吃完一碗还想再吃一碗，做法分享给大家。
酸菜猪肉饺子
所需食材：酸白菜、猪肉馅、小葱、姜、花椒、八角、猪油一勺、香叶3片、2勺生抽、半勺老抽、适量的盐和鸡精
1、酸白菜放入清水中浸泡10分钟后，放在流动的清水下反复清洗几次，将酸白菜里的部分酸味去除。
小贴士：酸白菜在烹饪之前，需要先用清水仔细的冲洗几遍，一是酸白菜的酸味就比较重，与猪肉做馅制成饺子会掩盖了猪肉的鲜味，吃起来只有酸味没有香味。二是白菜在制作之前，基本是不会清洗的，制成酸菜后吃的时候还是最好清洗一遍，更干净卫生。
酸菜的品质很重要！不管是做酸菜馅饺子，还是做酸菜鱼，酸菜炖猪肉，酸菜品质不够好，太酸，味道不正都不行，做好了才发现不好吃就浪费食材了，推荐一家口碑好的。
2、白菜清洗干净切丝，再将酸白菜中多余的水分捏出去，再剁碎，准备小葱碎和小葱段、姜片、花椒、八角、香叶等。
小贴士：酸白菜清洗后最好切丝后再挤出水分，这样酸白菜中的水分容易捏出来。酸白菜中的水分需要挤出来，其中的部分酸味也会随着水分被挤出来，酸白菜的口感就不会过于酸，而且制成馅后不容易出水，避免饺子煮好后饺子馅缩成一团，饺子馅不饱满，还影响口感。
3、准备料水和料油，小碗中加入适量的温水，放入姜片、小葱段和花椒，浸泡10分钟制成料水，炒锅中倒入适量的油，加入一勺猪油、花椒、姜片、香叶、八角和小葱段，炸至焦黄制成料油。
4、猪肉馅中倒入2勺生抽、半勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后把6勺料水分3次倒入肉馅中，每次都充分搅拌至上劲，倒入2勺料油，搅拌均匀。
小贴士：料水和料油多有去腥增鲜的作用，加了料水和料油，不用再加入料酒去腥了，因为料酒去腥的原理是通过加热酒精蒸发带走腥气，但饺子馅会包在饺子皮中，即使加热后酒精也无法蒸发，去腥的作用也失效了。
5、肉馅中倒入剁碎的酸白菜和小葱碎，搅拌均匀至上劲。
6、和好的面团醒面后，切成小剂子擀成饺子皮，包成饺子下锅开水中煮熟就可以了。
——老井说——
如果家有猪油渣，可以取一些剁碎放入饺子馅中，因为酸菜本来的味道偏酸，而且也比较寡淡，即使饺子馅中加入猪油渣，吃起来也不会油腻，猪油渣的油脂反而丰富了饺子的味道，使饺子吃起来更香。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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萧显育3410猪肉韭菜饺子馅做法 -
邰素残13911952644 ______ 猪肉剁馅,但是要比做成猪肉丸子的那种现现还要粗些,放入盆中加入姜末,白胡椒粉,酱油,少许水,盐,味精、料酒,少许白糖按顺时针方向搅拌,注意搅拌方向不能变,搅和20分钟.锅内红油,放入花椒炸香,倒入调好的肉馅内,拌匀.放入韭菜,继续搅拌,感觉上劲了在搁置五分钟后开始包.注意韭菜不要用锅先炒,也不要放盐杀水,而且韭菜必须最后放,这样韭菜馅才能充分体现出韭菜的鲜香,否则作出来的饺子干巴巴的没有水润鲜美的感觉.
萧显育3410好吃韭菜鸡蛋猪肉饺子馅的做法怎么做好吃 -
邰素残13911952644 ______ 做法:韭菜切碎,干贝用水泡软.1,拌馅:猪肉馅中加入料酒,生抽,十三香,老抽,拌匀.2.鸡蛋和干贝放入热油中超出香味.3.将(1)和(2)混匀,加入韭菜,倒入香油,拌好后,加入盐调味.(先加油,后加水,可以防止蔬菜被盐煞出水.4.饺子皮上放入适量的馅,捏紧.水开后放入锅中煮熟即可.
萧显育3410想包韭菜肉的水饺,怎样调馅? -
邰素残13911952644 ______ 将韭菜洗净、切碎,肉洗净、切碎,加上适量油、盐,调和到一起,也可以根据自己口味加适量葱末、姜末、花椒粉,调匀了就行
萧显育3410猪肉韭菜饺子怎么做 -
邰素残13911952644 ______ 饺子是我家经常会做的一道主食.基本冰箱里都会有.这次做的是韭菜饺子. 春天要尝一下猪肉韭菜饺子 原料:猪肉250克、鸡蛋两个、韭菜400克、葱姜水100克. 饺子皮少许调料:盐12克、胡椒粉少许. 猪肉韭菜饺子的做法 1、猪肉绞成肉...
萧显育3410饺子馅怎么做好吃,韭菜猪肉饺子馅的家常做法 -
邰素残13911952644 ______ 主料 猪肉末500g 韭菜400g 饺子皮400g 辅料 葱 适量 姜 适量 料酒 适量 花椒粉 适量 酱油 适量 盐 适量 糖 适量 鸡粉 适量 芝麻油 适量 步骤1.葱姜切末2.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖3.用筷子顺一个方向搅拌上劲儿4.加入葱末后,将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌,均匀即可5.将韭菜摘洗干净,控净水后,顶刀切成末6.将韭菜末加入到肉馅中7.轻轻翻拌均匀即可,不要搅拌过度哦
萧显育3410韭菜大肉饺子怎么做 -
邰素残13911952644 ______ 用料 韭菜300克 猪肉50克 饺子皮100克 辅料 食盐5克 味精3克 植物油适量 水适量 韭菜猪肉饺子的做法 1.猪肉加工剁成肉馅,避免力度不够剁不断,可以和我的习惯一样,先切小块再剁,剁得差不多就加盐加味精继续剁匀 2.韭菜洗净切小粒,切...
萧显育3410韭菜猪肉块水饺怎么调陷 -
邰素残13911952644 ______ 如果想好吃的话可以先将肉翻炒一下,加入花椒,盐,酱油之类的调味料翻炒,出锅.韭菜切碎,和炒好的肉拌到一起,加入适量盐,就好.
萧显育3410韭菜猪肉饺子馅怎样弄好吃 -
邰素残13911952644 ______ 最重要的是把肉馅养好,专卖店里买的肉馅回家一定用刀再稍微剁一剁,再放入少量水,用力朝一个方向搅拌,感觉肉馅均匀有力为止,放入调味料:盐、鸡精、一点糖,酱油、少许醋、蚝油,搅拌均匀,(此时可以放入十来个虾仁,用刀捣碎的,吃不出海鲜的味道,但可以提高鲜度)放入花生油,最好是熟油(就是炸过东西的油,或者是烧热过油),搅拌均匀,放置一旁,此时可以用闻的来确定肉馅的味道. 将韭菜洗净沥水,切成末,放入肉馅盆中,让后在韭菜上加入适量鸡精和蚝油.等到面皮做好后,才将馅料搅拌均匀,开始包水饺.要不然韭菜容易塌掉.自己一点经验,希望可以帮到你.
萧显育3410韭菜大肉饺子的做法是什么
邰素残13911952644 ______ 材料半肥猪肉150克,韭菜100克,饺子皮20张,盐,胡椒粉,姜末,花生油少许,芝麻油几滴,陈醋,辣椒酱,生抽,酱油做法1.猪肉剁成肉末,韭菜切成细茸.2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里,加盐,酱油,胡椒粉,姜末,少许花生油,(有...
萧显育3410韭菜猪肉水饺馅怎样调 -
邰素残13911952644 ______ 材料半肥猪肉150克,韭菜100克,饺子皮20张,盐,胡椒粉,姜末,花生油少许,芝麻油几滴,陈醋,辣椒酱,生抽,酱油做法1.猪肉剁成肉末,韭菜切成细茸.2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里,加盐,酱油,胡椒粉,姜末,少许花生油,(有...