韭菜的家常腌制方法
By 筱小忆粒莎
用料- 鲫鱼 1 条（500g）
- 红小米辣 2 克
- 韭菜 100克
- 生抽 适量
- 葱 4 根
- 姜片 3 片
- 柠檬 1 个
- 料酒 适量
- 花生油 适量
1、韭菜清洗干净沥干水，切成 1 cm 左右的小段，加入生抽搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，这是腌制好的韭菜；
2、腌好的韭菜加入小米辣圈搅拌均匀，放置让其入味，蒸鱼前把这一步先做，吃的时候口感更佳；
3、把鱼清洗干净，肚里的黑膜一定要去掉，把鱼鳃旁边的两条白线剪断，姜片葱结放入鱼肚里，如图放置沥水，蒸鱼就不会太腥太多的水分，这次买的是泉水鲈鱼，所以没有过多的腌制；
4、起锅烧水加入柠檬，水开煮 6 分钟备用；
5、把鲈鱼换到盘子里准备上锅蒸；
6、煮开的柠檬水加入料酒，把鱼放进蒸 8 分钟闷 3 分钟，时间根据鱼的大小而定，不宜过长；
7、取盘子把腌好韭菜底部铺一层准备装盘；
8、蒸好的鱼倒掉汁水，放在韭菜上，可以利用鱼温热韭菜，口感更好，剩余的韭菜浇在鱼上，最后泼热油激发香味，就完成！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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扈惠是19551019186 ______ 你说的是不是韭菜花啊?? 从市场上买来的韭菜花,首先要摘除韭菜花根部的枯干的小叶片(原来花蕾外面包着的一层模) 用清水把韭菜花冲洗干净,去除泥土和其他杂质. 把韭菜花碾压成韭菜花泥.具体方法可根据自己的情况,或用砸蒜的方法,或用擀面棍在菜板上擀压;(我记得小时候,是在碾米的碾子上碾的,我们不会做那么多,再说碾子都成文物了).采用的方法是第二种,即擀面棍擀压,擀压好的韭菜花泥 在韭菜花泥中,放入适量的食盐,攉匀.(淹咸菜,菜盐比例一般为:5:1) (5)把攉匀的韭菜花泥放进不怕盐的容器里,盖上盖(防止杂物掉进并保持水份).放在阴凉处
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