韭菜盒子用不用发面
作者：趴窗看雨的小龟
在之前文章中，我介绍了不用发面，不用揉面，也不用擀皮的方法来制作馅饼，今天咱们继续用一种简单但并不粗暴的方法来做另一种带馅的吃食：韭菜盒子。韭菜盒子也是北方人的家常带馅美食，形象地说：就是以韭菜、海米（虾仁或虾皮）和鸡蛋这三种原料做成的素馅盒子，形状是半月牙状，像平躺着的大饺子。在美食文化传播速度之快的今天，喜爱韭菜盒子的外国人称其为“西西里风情细面裹蛋香菲饼”，将它的原料、样子以及风味在这名字里全被优雅地体现了。
清代袁牧的《随园食单》记述了韭菜盒子的做法：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙”。这种做法倒是和福建的特色风味小吃韭菜盒子的做法非常类似：用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做馅，用面粉拌猪油做皮，包成一个个圆饼形，边用手做成波浪状,然后放入油锅炸, 炸出来的韭菜盒子层次分明、皮酥馅美。
今天，咱们就来做一种懒人版的韭菜盒子，喜欢的你一起来试试吧！
一、懒人版韭菜盒的做法：
原料：面粉，韭菜1把，鸡蛋2-3个，虾皮、食用油、香油、食盐适量。
制作方法：
步骤1：洗韭菜。先把韭菜择好洗净后，放一旁控水，鸡蛋打成蛋液备用。
步骤2：制作鸡蛋碎。火上坐锅，热锅凉油，油热后下入鸡蛋液，用铲子炒散弄碎，待鸡蛋七成熟时，加入虾皮，让虾皮用油煎下会更香，快速搅拌均匀后出锅装碗晾凉备用。
步骤3：制作面糊。在晾韭菜及晾凉鸡蛋虾皮碎的时间里，我们来准备面糊：碗中倒入二小碗面粉，加入半小勺的盐增加面的筋性，然后少量慢慢地加入三小碗温水，边加水边用打蛋器朝一个方向不停地搅动面粉，搅到没有干面粉，也没有面疙瘩，直至搅成很细腻的面糊，然后再加入一小勺食用油，再搅拌均匀至用勺子舀一下面糊再倒下时面糊成线状流下。[此步注意：最好用打蛋器来打面糊，能比较快速的把面糊打均匀，如果家里没有打蛋器，就用筷子慢慢地朝一个方向搅动即可。另外，这个面糊不同于上期向大家介绍的软皮馅饼的面糊，这次的面糊会比较稀，象摊煎饼的面糊一样。]
步骤4：制作馅料。将控好水的韭菜切成碎末，放进大碗，先放入少许香油，搅拌均匀，这样可有助于让韭菜锁住水分，然后再与鸡蛋虾皮碎、及少量食盐搅拌均匀。[此步注意：因为虾皮有咸度，所以加盐的时候要适量。另外，韭菜+鸡蛋+虾皮是个很佳的搭配，各有鲜味，因此，不用再加五香粉、蚝油之类的香料，以免抢味。]
步骤5：制作韭菜盒面皮。火上坐不粘锅，不用放油，等锅热后用勺子直接舀一勺面糊，然后手握锅把转动一圈让面糊在锅内自行摊开成一个圆形，半分钟后，看到小饼的边缘有些翘起后，翻个面，再烙半分钟至面饼微微鼓起就可以盛出装盘备用了。[此步注意：小龟使用的是不粘锅，你也可以用电饼铛，全程小火即可。]
步骤6：制作韭菜盒。取一个小圆面饼，平放在案板上，中间放些馅料，然后我们开始做手工，把它包起来：先从饼皮的下端向上折叠，再将饼皮的上端向下折叠，然后再左右齐缝对折，最后再翻过来，将封口处置于底部，放至案板上。
步骤7：烙制韭菜盒。火上坐锅，锅热后加些食用油，然后转小火，将做好的韭菜盒封口朝下放进锅中，盖上锅盖，小火慢烙，隔三分钟翻次面，等韭菜盒二面金黄，变得鼓鼓的，就说明熟了，出锅盛盘即可。
二、懒人版韭菜盒的烹饪技巧：
1：在制作面糊时，除了要加入一点盐来增加面的筋性，还要再加入一勺的食用油，这样做出来的面皮延展性强，不易破裂。
2：在烙制韭菜盒面皮时，要全程小火，而且在不粘锅或电饼铛里不要放油（如果你家里没有不粘锅或电饼铛，只有一般的平底锅，可以刷一点点的油以防粘锅），因为我们的目的是要制作软的面皮，如果火大了或者有油的话，烙出来的面皮会变焦变硬/脆，在后面制作韭菜盒子包馅的时候会很容易破裂。
3：在烙制韭菜盒面皮时，还要注意面皮尽量要薄，有二点要求：一是面糊不要太稠，太稠在烙制的时候，面糊不易摊成薄饼状，面糊稀稠度要以手握锅把转一圈后，面糊能自动在锅内流动转成一个圆饼形，如果手握锅把时锅里面的面糊不易流动，说明面糊稠了，需要再加些水。
这种懒人版韭菜盒子做起来像摊煎饼+包春卷的组合，而吃起来确是韭菜盒子的味道，特别是刚出锅的时候，香酥可口。如果你比较发怵和面、揉面来做韭菜盒子，可以用这个方法，不要求揉面的三光原则，做起来有些随意又随性，但是丝毫不会影响韭菜盒子好吃的口感，喜欢吃韭菜盒子的你不妨一试！
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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别罚腾1814韭菜盒子怎么和面柔软好吃(韭菜盒子怎么和面)
汲锦媛18245627486 ______ 1、用韭菜做面条最好的方法是先用热水.这样韭菜更容易煮,制作出来的韭菜盒子会散发出韭菜特有的香味,让人食欲大增.然后把面粉放在盆里,倒入热水.热水量要控制好.大约一斤面粉需要4两热水.过多或过少都会影响面团的品质.2、用双手揉面.因为是热水,注意是热的.揉面的时候最好在手上沾一点花生油,这样面粉就不会粘在手上,花生油吃起来更香.最后做出来的韭菜盒子不会受影响,反而会增加很多香味.总的来说,韭菜盒子的制作方法并不难.只要用心,一定能做出最好吃的韭菜盒子.本文,韭菜盒子怎么和面柔软好吃,韭菜盒子怎么和面到此就分享完毕,希望对大家有所帮助.
别罚腾1814素合子面用开水和面还是温水 -
汲锦媛18245627486 ______ 烙素合子面是用温水,这样面比较软.主料包子馅500g鸡蛋50ml面粉500g 辅料油适量盐适量 步骤:1.打个鸡蛋放馅里.2.面粉加点盐.3.加水合面.4.面做剂子,压皮.5.把馅放皮上,2个皮合在一起.6.加电烧油,油热把包好的合子放锅.7.盖锅翻个即熟.
别罚腾1814韭菜盒子怎么做好吃 韭菜盒子怎么和面 -
汲锦媛18245627486 ______ 韭菜盒子的做法步骤 1. 面粉中慢慢加入热水,边加边用筷子搅拌面粉成雪花状,不烫手以后揉成光滑的面团,盖上干净的湿毛巾饧20分钟; 2. 鸡蛋磕进大碗,加入少许盐搅打均匀,炒熟,铲碎; 3. 虾米用温水泡软,切碎;粉丝也泡软切碎;...
别罚腾1814韭菜盒子的做法 -
汲锦媛18245627486 ______ 烫面,就是和面的时候,一半以上的水用开水,余下的用凉水.韭菜切碎,可以加一些虾皮,鸡蛋什么的,看自己喜欢.包之前,加油,盐,搅拌好.把面弄成包子皮,按照没有折饺子的样子包起来.把韭菜盒子躺着,在热油锅里煎熟.
别罚腾1814韭菜盒子的面怎么活法 -
汲锦媛18245627486 ______ 跟或饺子皮的面是一样的,如果觉得面会太硬不好吃,可以稍微放点小苏打,和成发面也可以
别罚腾1814油炸韭菜盒子用什么面 -
汲锦媛18245627486 ______ 高筋面粉600g 食用盐少许糖40g 60度温水 380ml 无盐奶油30g 速发酵母粉2茶匙
别罚腾1814怎样做出来的韭菜盒子不出汤 -
汲锦媛18245627486 ______ 1 韭菜中拌入香油,韭菜不会出汤.2 韭菜馅里加鸡蛋大家都知道,其实,食材比例很重要,除了韭菜外,其他食材的比例一定是大于等于0.5 .(就是说韭菜不能太多,太多了不仅辣心,还会出汤)3 鸡蛋之所以加进馅里除了本身的蛋香以外还因为它颜色漂亮,还能吸附少量的汤汁4 要是对自己的薄皮大馅信心不足还可以加上点排叉,油条,或者面筋.这些食物不仅可以吸收多余的汤汁,而且本身的面香,油香很浓郁.5 在包之前再把韭菜盒调过味的韭菜放一起,因为时间短韭菜就不容易出汤
别罚腾1814如何做菜盒,菜盒的面怎样和?死面还是发面? -
汲锦媛18245627486 ______ 你好.这是死面的.一、原料: 面粉,韭菜,菠菜,鸡蛋,虾皮,木耳,细粉丝,油盐调料等.(可全用韭菜或者菠菜,因为家里没粉丝了,今天没放)二、制作:1.菜洗净,...
别罚腾1814做韭菜盒子的面要放碱吗?具体怎么和面呢? -
汲锦媛18245627486 ______ 做韭菜盒子的面不要加碱,但是可以在和制面粉时加点小苏打,这样有利于韭菜盒子的口感(松软).做法:将面粉置于盆中加上少许的小苏打拌匀,用80°C左右的热水烫制面粉,然后揉成面团,加盖湿布饧制20分钟,待松弛.便可以制做韭菜盒子了.
别罚腾1814菜盒子的皮怎样做才软 -
汲锦媛18245627486 ______ 用温水和面,软硬同饺子面,和好后醒一会,再揉一下,再醒就可行直接包馅炸或油煎都行. 菜盒子既好吃又好做 下面是做法 原来韭菜盒子的面团最好用烫面团,水温要控制在八十度以上 烫面的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯,而且凉了也比...