皮薄馅厚的饺子自古就深受国人的喜爱，而饺子馅就是饺子的精髓所在。春季是韭菜最鲜嫩好吃的季节，只要周末在家休息，我就会包韭菜馅的饺子吃。韭菜馅的饺子吃法有很多，比如说韭菜鸡蛋、韭菜瘦肉和韭菜虾仁等。我最喜欢的还是韭菜瘦肉馅的饺子.因为韭菜能很好的把荤菜中的油腻给中和掉，而且韭菜有开胃且助消化的功效，所以我每次都能吃很多。韭菜常常和肉类混合一起做饺子馅，而肉类吃起来有一股荤腥味。

因此，在做饺子馅的时候，我会加一些调料去除肉里的荤腥味。有时候会适得其反，调料的味道让饺子吃起来味道怪怪的。在我加的所有调料中，最让我困恼的就是蚝油了。加了会很腻，不加饺子馅又不够鲜。

为了解决这个问题，我特意去请教了饭店大厨：如何才能调出好吃的韭菜饺子馅？让我们一起看看大厨是如何调韭菜饺子馅吧，总结起来就三点在调韭菜饺子馅的时候，我们首先要解决肉里有荤腥味的问题，再把肉和韭菜混合在一起。

一、加葱姜水先用葱白和姜切丝做碗葱姜水，肉里可以适量的放些葱姜水，注意把葱姜水倒进肉里的时候，不要把姜也倒进去。直接放姜也会影响肉的味道，而且姜味太辣了，不好吃。因为葱姜水是呈碱性的，而肉类是酸性物质。两者混合在一起正好可以中和掉肉里的腥，也可以增加肉的水分，葱还有提香的效果。所以，加点葱姜水可以去腥提香。

二、加花椒油花椒也有去腥增香的效果，油可以有效锁住肉里的水分。加了花椒油的饺子馅，吃起来香味四溢，口感顺滑，味道鲜美。吃不了辣的朋友在做花椒油的时候，可以选择辣味淡一点的花椒。除了韭菜肉馅的饺子，其他饺子也可以试一试。

三、加白胡椒白胡椒的味道太刺鼻了所以很多人都不喜欢，但是胡椒有很好去腥和增香的作用，还有解腻开胃的效果。如果不喜欢胡椒味人的可以少放点，实在是受不了也可以不放。加完这三样东西，我们就可以把韭菜和肉放在一起搅拌了。我最苦恼的就是加蚝油的问题了，但是加了白胡椒粉就不会太腻了。所以这个时候我们就可以放心的加蚝油在饺子馅提鲜了。

很多人在调饺子馅的时候喜欢加料酒和十三香，但是这两种刺激性太强了，不适合用来调饺子馅。在饺子馅里加料酒无非就是为了去除腥味，但是料酒味道太冲了，渗到肉里和肉味混合在一起，会让肉味变得怪怪的。我们可以用葱姜水了，就不需要加料酒了。

十三香的作用就是遮盖肉的腥味，增加香味。但是它的的味道太重了，放到饺子馅里，把肉和韭菜的味道全部盖过了，加十三香会让饺子馅只剩十三香的味道了。记住这三点，做出来的饺子鲜香美味。蘸着醋吃，解腻开胃。

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麻虎尝17096184206 ______ 我家一般有三种吃法:一、韭菜鸡蛋水饺主、辅料:韭菜洗净控水1到2小时,切碎.凉水和面,饧半小时以上.鸡蛋嫩炒,略搅碎,晾凉.虾皮煸香.调料:蚝油、色拉油、香油、盐.越简单越能凸显韭菜的鲜香!有人喜欢具体的配比,我也是...

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麻虎尝17096184206 ______ 1.盐水和面,稍微软点,和好的面醒半个小时2.韭菜摘净,洗完控水,切碎3.鸡蛋炒好剁碎,豆腐干鸡腿菇切小丁4.热锅放油,放入花椒,小火,待出花椒香味,捞出花椒,凉凉备用5.韭菜碎中拌入花椒油,拌匀后加入鸡蛋豆腐干鸡腿菇丁再加少许油拌匀6.拌好油的菜加入五香粉,白胡椒粉、蚝油、盐、鸡精搅拌均匀即可7.擀皮,包饺子

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麻虎尝17096184206 ______ 韭菜一遇到盐就特别容易出水,你要是弄素馅就光韭菜鸡蛋的话,可以把鸡蛋先炒好之后,放点小虾米,在包饺子之前再把韭菜切好放到一起搅拌,都搅匀了最后在加盐,就不容易出水了,而且煮好之后还有点水陷汤包的感觉,肉馅也是一样最后放韭菜.馅里放油,我一般放熟油,色拉油炒热后加进去. 然后再放盐.还可以在拌好的韭菜混合的饺子馅中,放入一个蛋清.因为饺子在加热过程中,蛋清中的蛋白质凝固,也可使饺子馅不再出汤.让韭菜馅饺子不出水的小窍门总结起来就是:1、在包之前才开始切韭菜.2、千万不要在韭菜上撒盐,因为之前在鸡蛋里已经多加了一些盐.所以韭菜也不会没滋味. 3、切好韭菜后,就把烧好的宽油倒进去,用油把韭菜包起来,这样就避免出水.

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麻虎尝17096184206 ______ 备料:带皮猪肉(五花肉或前臀尖)2斤,韭菜2斤(选绿色蔬菜,紫根的细小那种),姜一小块,盐,料酒 韭菜馅饺子的做法: 猪肉洗净切成大块,加一块姜,白煮,水不要放太多; 开锅去浮沫,开着盖,小火煮; 煮到肉用筷子能处透就...

滕扶张4636韭菜鸡蛋饺子馅是怎么做的?求步骤
麻虎尝17096184206 ______ 1\准备半斤韭菜\2个鸡蛋\姜少许\盐\面粉就不用说了2\先和面,记得饺子的面要有弹性,不软不硬,(饼的面要软\面条的面要硬,饺子刚好适中)面一定要揉的没有蜂眼,很光滑3\韭菜清洗切碎,多碎无妨;姜切末,倒入(姜一定要碎,很碎,吃饺子吃到姜是大忌讳)4\鸡蛋炒熟,炒鸡蛋大家都会,记得炒时不放盐就可以了,然后切成碎的5\几样材料混合,加入适量盐,点一点香油6\赶面皮,包起来就不说了,语言说不清楚这是我的做法,按我平时做的步骤写的,希望对你有帮助 收藏

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麻虎尝17096184206 ______ 先把鸡蛋炒好弄碎与切好的生韭菜拌在一起,放佐料.

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麻虎尝17096184206 ______ 先把鸡蛋打散后炒熟,炒的时候不要放太多油,比平时炒鸡蛋的油稍微少点,出锅放凉后,剁成碎末,放一边备用,韭菜洗净,有时间的话晾干,如果时间紧的话可以用抹布擦干,尽可能的干,然后切小,放在盆里,拌上油,包的时候,用一个碗,拨点韭菜,在拨点鸡蛋,放盐和鸡精,因为韭菜见盐爱出水,所以要先放油,如果一盆馅全放了盐的话,还没包完就出水了,所以一碗一碗的调.放点虾皮的话更鲜美.不用放五香粉之类的,会影响韭菜的鲜味的.