食品常用乳化剂

蒲泉步3031复合乳化剂 是起什么作用的???谢谢!! -
令莫炕17754438823 ______ 食品乳化剂,可广泛应用于食品工业,用于面包、蛋糕、馒头等食品中,可以起到保鲜、增白、增大体积、柔软和抗老化的效果,同时具有增强面团筋力和增加面团柔软性的特殊功效,对我国面包生产行业使用的面粉尤其适用;加入面条中可大...

蒲泉步3031乳酸钠在食品中的作用
令莫炕17754438823 ______ 乳酸钠是通过含糖类的植物(如玉米和甜菜)发酵之后,将产生的乳酸中和而制得的.乳酸钠常用作一种食品添加剂,多数是作为防腐剂、酸度调节剂和填充剂使用.这种...

蒲泉步3031食品中的乳化剂(322.476)是什么? -
令莫炕17754438823 ______ 食品中乳化剂322:是Lecithin,卵磷脂,可作为抗氧化剂和乳化剂使用;食品中乳化剂476:是Polyglycerol Esters of InteresterifiedRicinoleic Acid,聚甘油蓖麻油酸酯.

蒲泉步3031饮料生产中的其他辅料有哪些?分别有何作用?
令莫炕17754438823 ______ (1)乳化剂乳化剂的作用是使饮料中的脂类成分能很好地分散于饮料中而不至于出现分层现象.常用的乳化剂主要有单甘酯、蔗糖酯、大豆磷 脂等. (2)抗氧化剂添加抗氧化...

蒲泉步3031常见的食品添加剂有哪些 -
令莫炕17754438823 ______ 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、增味剂、面粉处理剂、水分保持剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、食用香精等

蒲泉步3031脂肪酸酯类食品乳化剂适用于哪些食品?
令莫炕17754438823 ______ 常用于人造奶酪、口香糖、软糖、巧克力、冰淇淋、冷冻鱼浆、豆腐、奶油、果酱、花生酱、色拉酱、调味料、食用油、香料.酥油、饮料、饼干等食品.

蒲泉步3031常用的食品添加剂有哪些? -
令莫炕17754438823 ______[答案] (一) 防腐剂 防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用,减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂.防腐剂可以有广义和狭义之不同.狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质;广义的防腐...

蒲泉步3031什么叫乳化作用,典型的乳化剂有哪些 -
令莫炕17754438823 ______ 1、乳化作用是将一种液体分散到第二种不相溶的液体中去的过程.最大一类的乳化剂是肥皂,去污粉和其他化合物,其基本构造系末端是极性基团的烷烃链.在人体中胆汁可以乳化脂肪形成较小的脂肪微粒.2、由于表面活性剂的作用,使本来不能互相溶解的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象,称为乳化剂.3、典型的乳化剂一般都在食品、化妆品、医药行业比较常见.

蒲泉步3031什么是乳化剂?
令莫炕17754438823 ______ 有乳化作用的液体 如:洗洁剂

蒲泉步3031什么是乳化剂和增稠剂?? -
令莫炕17754438823 ______ 一、乳化剂 (1) 甘油酯及其衍生物 由硬脂酸和过量的甘油在催化剂存在下加热酯化可得到硬脂酸甘油酯,有单酯、二酯和三酯.三酯即为油脂,没有乳化能力,二酯乳化能力也较差.目前产品有单双混合酯(MGD)和经分子蒸馏的蒸馏单...