餐厅采购制度与流程
餐饮店要设置专兼职的监督人员劝导、纠正餐饮浪费现象;电子点餐系统宜嵌入反对浪费、节约粮食等宣传语;在消费者订餐、点餐、加餐等环节提醒、引导消费者理性消费、适量点餐……4月24日,大皖新闻记者从安徽省市场监管局召开的新闻发布会上了解到,近期安徽《节约餐饮经营管理规范》(DB34/T 4419—2023)和《绿色餐厅管理要求》(DB34/T 4420—2023)两项安徽省地方标准已正式实施。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019504556204e085ce.jpg)
餐饮店要设置专兼职的监督人员劝导、纠正餐饮浪费现象
为弘扬节俭之风,反对浪费,安徽省市场监管局联合社会力量制定两项地方标准,其中,《节约餐饮经营管理规范》(DB34/T 4419—2023)将节约餐饮定义为:倡导厉行节约,提高食材利用率,达到降低成本、持续发展的目标。
标准规定:“经营场所”要求在餐厅醒目位置张贴节约标识,桌面摆放提示牌提醒适量点(取)餐。“设施设备”要求菜单或电子点餐系统宜嵌入反对浪费、节约粮食等宣传语,明示菜品的主要原料、数量或重量。“人员要求”在消费者订餐、点餐、加餐等环节提醒、引导消费者理性消费、适量点餐。设置专兼职的监督人员劝导、纠正餐饮浪费现象。“运行管理”要求将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营管理全过程,建立标准化服务体系。标准还对菜品要求、餐饮服务要求、不同餐饮类型的要求等方面对餐饮的节约行为作出了详细规定。
《绿色餐厅管理要求》(DB34/T 4420—2023)将“绿色餐厅”定义为“餐饮服务提供单位在经营过程中,以节约资源、保护环境、放心健康为理念,为消费者提供健康饮食的餐厅。”标准规范了绿色餐厅经营场所、设备设施、人员、管理、宣传等方面的要求,主要包括:采用环保、节能、安全、健康的建筑材料和装修,建立并实施绿色餐厅管理制度,对员工进行职业素质教育、服务知识技能和产品加工技能培训,引导和鼓励消费者文明用餐、绿色消费。地方标准还规定了绿色餐厅的管理要求、评价与改进。
推行节约餐饮和绿色餐厅的新型餐饮模式
安徽省市场监管局相关负责人表示,此次两项标准发布后,希望引导文明用餐新风尚,推行节约餐饮和绿色餐厅的新型餐饮模式,将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营、管理和服务的全过程,逐步形成制止餐饮浪费的理念,进而成为人们的日常习惯,形成健康文明饮食的新方式。
同时要探索建立新型餐饮发展模式。标准提出节约餐饮和绿色餐厅的建设、管理、运营和服务等内容,为餐饮行业推进供应链建设提供模式参考、为餐饮企业实施全过程管理提供指南,有效支撑餐饮业全流程管理的资源协同、减少环节、提高效率、增强效益、降低成本,形成可推广、可复制、可持续的餐饮业管理新模式。
此外,安徽省市场监管局相关负责人表示,标准的发布实施将有利于餐饮企业加强从生产到消费等各环节的有效管控,实现餐饮业资源协同并推动上下游企业协同采购、协同配送、协同加工、分工协作,降低生产成本,支撑餐饮企业有秩序地开展制止餐饮浪费标准化管理,解决餐饮业浪费问题。
下一步,安徽省市场监管局将加强与商务等相关部门密切配合,加大对两项地方标准的宣贯实施力度,规范餐饮行业健康有序发展,营造节约光荣的良好社会风尚,以标准化引领和支撑餐饮行业高质量发展。
大皖新闻记者 徐琪琪 实习生 张亚丽
","gnid":"91e33a29ea01846e7","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"585","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019504556204e085ce.jpg","width":"780"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,socialc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1682324280000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/8b0be3821d1cb7847c2116f0df9c62f8","redirect":0,"rptid":"60d7e62fa7b361b2","rss_ext":[],"s":"t","src":"中安在线","tag":[],"title":"反餐饮浪费!安徽出台两项省级地方标准
叶淑凯3178谁知道食堂如何建立原材料采购计划和审批流程 -
钮盲从19777307116 ______ 食堂物资的采购是节约成本的源头,做好了,可以为食堂承包节省一大部分成本,做不好就是浪费的开始.因此,食堂承包过程中一定要建议严格的原材料计划和审批过程.确保在开始就牢牢把控成本.食堂管理人员要根据食堂的营运特点,制...
叶淑凯3178如何做好餐饮成本管理 -
钮盲从19777307116 ______ 一、建立原材料采购计划和审批流程.1、管理人员要根据餐饮的营运特点,制订周期性的原料采购计划,并细化审批流程.如每日直接进厨房的原料,要按当天的经营情况和仓库现有储存量,来制定次日的原料采购量,并由行政总厨把关审核...
叶淑凯3178作为餐厅管理者如何降低成本,提高利润 -
钮盲从19777307116 ______ 利润不是节省出来的,酒香不怕巷子深,不要在成本上,下太多功夫,做餐厅的要保质保量,回头客多了自然就有利润了.
叶淑凯3178纯餐饮的酒店中成本应该如何控制? -
钮盲从19777307116 ______ 一、制定严格规范的采购制度以控制采购成本 原材料购入关系到饮食制品的成本大小以及质量的好坏,必须对其加强管理.既要保证生产服务的正常需要,又要保证不造成积压,尤其是容易腐烂和不宜长期储存的原材料,更应根据生产的需要...
叶淑凯3178采购业务流程与管理制度 -
钮盲从19777307116 ______ 采购业务流程及管理制度(试行) 总 则 第一条 为了满足公司飞速发展的需要,为了加强对本公司物资采购与付款环节的内部控制,财务部在李总的指示下,在项目部、采购部等部门的配合下,特制定此制度. 第二条 对外采购业务内部控制...
叶淑凯3178餐饮业怎样做好成本控制 -
钮盲从19777307116 ______ 有效的餐饮成本控制,并非一味的缩减开支或采购低成本的原料,企图节省支出费用,而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性..其实餐饮成本控制的范围,包括了直接成本与间接成本的控制....品尚客....直接成本控制的步骤:《成本标准的建立》《记录实际的操作成本》《对照与评估》直接成本控制的方法:《菜单的设计》《原料的采购》《餐饮的制作》《服务的方法》间接成本的控制:《薪资成本的控制》 《经常费的控制》
叶淑凯3178餐厅采购验收目标是怎样的?
钮盲从19777307116 ______ 具体的餐厅采购验收目标有:(1) 及时准确、保质、保量供应各餐厅的生产原材料,确保生产正常运转:① 确保交货的数量符合订货数量.除了所有的进货必须确实过镑...
叶淑凯3178饭店采购如何管理
钮盲从19777307116 ______ 一、分权. 采购人员共分为几个,每个人各负责相应几样采购物资,只采购几种管理比较方便,更能严格管控. 二、换人. 采购人员每三个月看履职情况对换、轮换、不易建立回扣方式. 三、招标. 供应商招标,每种类型货物有三个供应商,两个后备供应商,一个合同供应商,方便货物价格对比又方便供应商质量严管. 四、诚实度考核 每月每期定诚实度调查和考核,并挂钩考核工资,自评分占20%,调查结果评分占80%.
叶淑凯3178如何制定餐饮采购计划 -
钮盲从19777307116 ______ 采购计划是指企业管理人员在了解市场供求情况,认识企业生产经营活动过程中和掌握物料消耗规律的基础上对计划期内物料采购管理活动所做的预见性的安排和部署.采购计划是根据生产部门或其他使用部门的计划制定的包括采购物料、采购...
叶淑凯3178你认为食堂采购应注意哪些问题 -
钮盲从19777307116 ______ 食堂采购管理制度 为加强对食堂食品原料辅料采购的管理,合理控制费用支出,降低采购成本,以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故,特制定本制度.一、食堂采购员由食堂管理员兼...