餐厅采购制度与流程
餐饮店要设置专兼职的监督人员劝导、纠正餐饮浪费现象；电子点餐系统宜嵌入反对浪费、节约粮食等宣传语；在消费者订餐、点餐、加餐等环节提醒、引导消费者理性消费、适量点餐……4月24日，大皖新闻记者从安徽省市场监管局召开的新闻发布会上了解到，近期安徽《节约餐饮经营管理规范》（DB34/T 4419—2023）和《绿色餐厅管理要求》（DB34/T 4420—2023）两项安徽省地方标准已正式实施。
餐饮店要设置专兼职的监督人员劝导、纠正餐饮浪费现象
为弘扬节俭之风，反对浪费，安徽省市场监管局联合社会力量制定两项地方标准，其中，《节约餐饮经营管理规范》（DB34/T 4419—2023）将节约餐饮定义为：倡导厉行节约，提高食材利用率，达到降低成本、持续发展的目标。
标准规定：“经营场所”要求在餐厅醒目位置张贴节约标识，桌面摆放提示牌提醒适量点（取）餐。“设施设备”要求菜单或电子点餐系统宜嵌入反对浪费、节约粮食等宣传语，明示菜品的主要原料、数量或重量。“人员要求”在消费者订餐、点餐、加餐等环节提醒、引导消费者理性消费、适量点餐。设置专兼职的监督人员劝导、纠正餐饮浪费现象。“运行管理”要求将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营管理全过程，建立标准化服务体系。标准还对菜品要求、餐饮服务要求、不同餐饮类型的要求等方面对餐饮的节约行为作出了详细规定。
《绿色餐厅管理要求》（DB34/T 4420—2023）将“绿色餐厅”定义为“餐饮服务提供单位在经营过程中，以节约资源、保护环境、放心健康为理念，为消费者提供健康饮食的餐厅。”标准规范了绿色餐厅经营场所、设备设施、人员、管理、宣传等方面的要求，主要包括：采用环保、节能、安全、健康的建筑材料和装修，建立并实施绿色餐厅管理制度，对员工进行职业素质教育、服务知识技能和产品加工技能培训，引导和鼓励消费者文明用餐、绿色消费。地方标准还规定了绿色餐厅的管理要求、评价与改进。
推行节约餐饮和绿色餐厅的新型餐饮模式
安徽省市场监管局相关负责人表示，此次两项标准发布后，希望引导文明用餐新风尚，推行节约餐饮和绿色餐厅的新型餐饮模式，将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营、管理和服务的全过程，逐步形成制止餐饮浪费的理念，进而成为人们的日常习惯，形成健康文明饮食的新方式。
同时要探索建立新型餐饮发展模式。标准提出节约餐饮和绿色餐厅的建设、管理、运营和服务等内容，为餐饮行业推进供应链建设提供模式参考、为餐饮企业实施全过程管理提供指南，有效支撑餐饮业全流程管理的资源协同、减少环节、提高效率、增强效益、降低成本，形成可推广、可复制、可持续的餐饮业管理新模式。
此外，安徽省市场监管局相关负责人表示，标准的发布实施将有利于餐饮企业加强从生产到消费等各环节的有效管控，实现餐饮业资源协同并推动上下游企业协同采购、协同配送、协同加工、分工协作，降低生产成本，支撑餐饮企业有秩序地开展制止餐饮浪费标准化管理，解决餐饮业浪费问题。
下一步，安徽省市场监管局将加强与商务等相关部门密切配合，加大对两项地方标准的宣贯实施力度，规范餐饮行业健康有序发展，营造节约光荣的良好社会风尚，以标准化引领和支撑餐饮行业高质量发展。
大皖新闻记者 徐琪琪 实习生 张亚丽
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