餐饮厨房人员管理
记者 王文彬 通讯员 杨洪畔
为深化惠民县大中型餐饮服务单位“清洁厨房”实施力度，提升餐饮服务单位食品安全整体水平，近期，惠民县市场监管局在全县大中型餐饮单位和学校食堂范围内开展“清洁厨房”示范单位创建工作。
全面推行“五净”标准。在全面落实《餐饮服务通用卫生规范》基础上，以场所净、设施净、工具净、人员净、食材净等“五净”为重点，督导餐饮单位创建“五净”达标的清洁厨房，从制度建设、人员管理、设施设备维护、加工制作过程把控、环境卫生等方面进行全方位整改提升。
大力推行“色标”管理。推行以“色标”管理标准为核心的精细化管理模式，对动物性、植物性、水产品的原料、半成品、成品等制作工用具和设备分类标识，并以图片或示例说明方式在各食品加工操作区域明示。督导餐饮单位制定食品工用具、设备标识管理制度及岗位操作流程，并张贴上墙，严格规范内部管理。按规定使用存放加工用具和设备，做到定色、定人、定位，防止食品加工制作交叉污染，最大限度降低食品安全风险隐患。
积极推进“明厨亮灶”提升。将推进“明厨亮灶”与“色标”管理相结合，推动餐饮服务单位采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙、视频展示或多种组合的方式，将餐饮服务的重点场所（后厨等）、重点环节和重点内容向社会公众展示，自觉接受监督。
下一步，将推荐10家清洁厨房示范单位争创市级清洁厨房示范单位。通过餐饮单位清洁厨房示范单位的创建和宣传，切实落实食品安全主体责任，不断提升惠民县餐饮食品安全标准化管理水平。
","force_purephv":"0","gnid":"96dc023ee09ab8aa3","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013801ce0602dd66be.jpg","width":"960"},{"desc":"","height":"497","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015a5a688346de33b7.jpg","width":"858"},{"desc":"","height":"665","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015e681b58fafb3861.jpg","width":"960"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,socialc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1667207940000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/5aaf280b1a8019c6723a782b2b719052","redirect":0,"rptid":"bcf4553464a69a8d","s":"t","src":"齐鲁壹点","tag":[{"clk":"kdomestic_1:明厨亮灶","k":"明厨亮灶","u":""}],"title":"惠民县市场监督管理局开展餐饮单位清洁厨房示范单位创建工作
禹泊荀3860厨房如何管理才比较有条理 -
尹灵浦17063703989 ______ 2、 保证每天销售原料库存与备货到位,开市时避免退菜、换菜甚至沽清出现.3、 严格监督好每个组长部门工作安排与流程,有些工作需要亲自操作来带动必须以身做责到位.对于每天厨房水、电、气、油的成本控制严格监督并实施有关节约...
禹泊荀3860求餐厅管理和厨房管理方法. -
尹灵浦17063703989 ______ 找特百汇 1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证.服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服. 2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋. 3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣...
禹泊荀3860厨房之管理有些什么要求?
尹灵浦17063703989 ______ 1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守企业各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤... 管理制度 1.2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购...
禹泊荀3860厨房值班管理制度 -
尹灵浦17063703989 ______ 原发布者:柏姚陆 厨房值班管理制度为确保厨房在收市后,部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作,特规定以下值班制度. 一、值班人员按表值班,不得无故调换人员及岗位,值班时间不得无故脱岗,值班时间视为上班时间,应严格按照...
禹泊荀3860个体餐饮后厨管理方案 -
尹灵浦17063703989 ______ 第一节 内部管理 一、餐厅管理 餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价,是餐饮管理中最重要的内容之一. (一)、制订餐厅服务规程 餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提,也是控制餐饮服务质量的基础,所...
禹泊荀3860厨房工作人员的操作卫生管理的目的是什么?
尹灵浦17063703989 ______ 厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染.(1 )员工必须严格执行餐厅的服务规范,为顾客提供优质服务.(2) 主管应及时督导员...
禹泊荀3860做餐饮行业如何管理,如何管理好员工? -
尹灵浦17063703989 ______ 一、从餐厅的管理计划来看 (1)进行人员规划.合理地确定餐厅组织对人员的需求量,像餐厅这样的服务型企业应当需要更多人员的参与. (2)进行岗位规划.根据劳动力市场的情况,确定所需员工所必需的文化程度或技术技能等,合理安排...
禹泊荀3860如何管理厨房? -
尹灵浦17063703989 ______ 用科学方法管理厨房 餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益.厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分.厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益. 当今的餐饮市场,竟争异常激烈...
禹泊荀3860餐厅怎麽管理,员工怎麽管理好,有什麽好的建议
尹灵浦17063703989 ______ 人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证,厨房管理的任务就是发挥和调动厨房各方面的因素和力量,为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益.不仅如此,厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要,及时提供优质适量的各类菜点,保持始终如一的产品形象 一、充分调动员工工作的积极性二、完成饭店规定的各项任务指标三、设立精练高效的生产运转系统四、制定工作规范和产品规格五、制定基本管理制度充分调动员工工作的积极性:要切实了解员工的真实想法,解决他们的困难,要让他们感到时时都在关注(关怀)他们
禹泊荀3860酒店的厨房管理是怎么样管理的 -
尹灵浦17063703989 ______ 厨房管理任务 人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证,厨房管理的任务就是发挥和调动厨房各方面的因素和力量,为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益.不仅如此,厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要,...