馒头需要二次醒面吗
潍坊日报社潍坊融媒讯 老面发酵、人工反复揉团、大锅蒸制而成，昌邑老面大饽饽各道工序都用手工完成，起层筋道、麦香味浓，是昌邑当地人们生活和民俗活动不可或缺的礼品和美食。1月15日，在“好品山东——潍坊市特色产品提升新品展”上，地理标志产品昌邑老面大饽饽受到很多人的青睐。
如此受宠的昌邑老面大饽饽是怎样制作出来的？日前，记者探访了昌邑乐春老面大饽饽有限公司，生产车间内工作人员有条不紊地忙碌着，和面后，将面团按1公斤每块的规格称重，压饼工把面团放入压饼机，反复折压后，再由馒头工反复揉制十多遍，嵌入小红枣，很快就将面饼制作成形状周正、上下匀称的大饽饽。大饽饽醒发过程中，工作人员不定时开箱检查，醒发好了再蒸制。
蒸制55分钟后，一个个麦香浓郁、白嫩细腻的大饽饽出炉了。热气散尽，再用食用色素点上胭脂红，象征日子红红火火的大饽饽就做好了。
“大饽饽使用的面粉是我们当地优质冬小麦磨的，不添加任何防腐剂，老面发酵、古法醒面，麦香浓郁、口感松软，用手一撕有60多层。”生产经理李凤泉介绍，春节前夕是他们一年中最忙的日子，一天至少和面1万公斤，生产的大饽饽还是供不应求。李凤泉说，他们的老面大饽饽已走向全国，北京、天津、河南、河北等地都有他们的经销商。
昌邑老面大饽饽蕴藏着深厚的民俗文化内涵。据昌邑市面食协会副会长张元芳介绍，昌邑老面大饽饽具有悠久的历史，清朝中后期，昌邑北部地区出现专门经营婚丧嫁娶面食的饽饽铺子，尤以孙氏乐春饽饽铺子最为出名。后来，随着生活水平的提高，人们开始怀念用传统工艺手工制作的老面大饽饽，1976年，当时的昌邑县政府招待所（昌邑宾馆前身）抓住这一商机，增设传统面食制作项目，聘请孙氏面食制作传人孙化臣传授传统面食制作技艺。1995年，招待所体制改革后，进一步鼓励和扶持孙化臣传承手艺，并注册老字号商标“乐春”。李凤泉自1999年起跟随孙化臣学习传统面食技艺，是第四代传承人。
“乐春”牌老面大饽饽投放市场以来，深受人们的喜爱，喜饽饽、面鱼、寿桃等品种也销往全国各地。2021年11月，乐春传统面食制作技艺被列入省级非物质文化遗产。
近年来，随着非物质文化遗产保护工作的深入开展，各级非遗主管部门加大了对乐春传统面食制作技艺的保护力度，组织传承人大力开展传习和生产活动，许多年轻人加入了传承队伍，传统面食制作技艺得到进一步传承和发展。
潍坊日报社全媒体记者: 刘晓梅/文图
编辑: 三月
","gnid":"979ab8327b8f2b7db","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"237","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ac59737b8c47a9e8.jpg","width":"827"},{"desc":"","height":"2115","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d73c539a683d8533.jpg","width":"1432"},{"desc":"","height":1065,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01034389921ed2d5a3.jpg","width":800},{"desc":"","height":"922","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e4e784342dcb1c2d.jpg","width":"800"},{"desc":"","height":"600","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017bda920f277f6aae.jpg","width":"800"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1705455720000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/bd50ca9a219caa9ee795263501cff912","redirect":0,"rptid":"47e022c03ae4ef10","rss_ext":[],"s":"t","src":"潍坊新闻网","tag":[{"clk":"kfood_1:面食","k":"面食","u":""},{"clk":"kfood_1:非物质文化遗产","k":"非物质文化遗产","u":""}],"title":"老面发酵、古法醒面......昌邑老面大饽饽香喷喷
官砌趴4264做馒头,面是和硬点好还是软一点好? -
劳备陆17253467809 ______ 适中即可,蒸馒头之前需要进行发面,而发面是具有一定技巧的,想馒头蒸出来,柔软可口,那么发面的时候,计步可以把面团发的太硬,也不能面团发的太软,因为太软,蒸出来的馒头不成型,太硬,蒸出来馒头不好吃,所以蒸馒头面试中即可,不软不硬
官砌趴4264醒面是什么意思 -
劳备陆17253467809 ______ 醒面一般指饧面,是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面.饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑.醒面的作用就是让和...
官砌趴4264馒头怎么做才松软好吃?
劳备陆17253467809 ______ 馒头想要做得松软好吃,需要注意几点:选择中筋面粉;面要揉到面光、盆光、手光的程度;发面时用手指粘一些面粉插入到面团里,面团不会缩,这就说明面已经发好了...
官砌趴4264请问馒头怎么做? -
劳备陆17253467809 ______ 馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟.下面分步骤介绍. 馒头做法第一步: 发面 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉...
官砌趴4264做馒头包子是怎么发酵的?
劳备陆17253467809 ______ 工具/原料 面粉 1kg 温水 100g 干面粉 50g 蒸锅 1个 筷子 1双 方法/步骤 1 首先是准备好面粉,然后就是准备好酵母和少许的泡打粉,用温水化开,记住一定是温水,因为温水容易发酵,如图接下来的步骤就是把花开的酵母水慢慢倒入面粉中,先...
官砌趴4264馒头可以发酵一晚上吗 为什么要醒两次 -
劳备陆17253467809 ______ 醒多少次没有规定,但通过比较醒二次比较好,就选择醒二次了.
官砌趴4264蒸馒头为什么要放碱 蒸馒头为什么要醒两次 -
劳备陆17253467809 ______ 蒸馒头为什么要放碱 发酵之后面团是酸性的,这时候需要使碱了.在这之前不要忘记留一小块“面肥”下次用哦. 将碱面放在小碗里,尽量用热水化开,水不要多了,多了就稀释了,可也不要少,少了蒸出来的馒头会发酸. 将碱水倒进发面里面揉01 蒸馒头为什么要醒两次 蒸馒头基本不用醒发两次,馒头不用拼命揉,面粉和清水和匀即可,没有明显的干粉就够了. 但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅,利用加温的过程饧发.馒头二次醒发,味道很好. 两次醒发,这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后,要再次发起来.
官砌趴4264怎么用二次发酵做馒头 -
劳备陆17253467809 ______ 一、光用泡打粉发面效果是不理想的,很难发起来,所以蒸好的馒头就不喧软,在用酵母发面时加入少量泡打粉,可以使馒头发酵时间减少,发的更快,而且颜色白,光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味,加点泡打粉(碱面)可以起到综合作用.二、一般做馒头都发两次面,第一次揉好面团后发酵,第二次做好或切好馒头后再发酵,这样蒸出来的馒头出锅后卖相好,不会很快缩小;之所以有点包子软的像蛋糕,一方面与选择的面粉有关,另一方面取决于发酵的东西,看用老肥还是用酵母,以及是否加入少量泡打粉促其发酵.
官砌趴4264馒头的第二次发酵要发起来吗? -
劳备陆17253467809 ______ 要发起来.发酵状态的控制要比一次发酵更严格才能整出好馒头
官砌趴4264怎么看才知道包子馒头醒好了 -
劳备陆17253467809 ______ 当发现馒头面坯的体积变大,切面鼓起,切口变得圆润时,就算是醒好了.同时也可用手指按压一下,如果马上恢复原状,则证明已醒好面团. 蒸出的馒头很硬,这和所放的酵母以及醒面时间有关,醒面的时间不够,酵母的活力没有充分发挥,...