馒头需要二次醒面吗
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潍坊日报社潍坊融媒讯 老面发酵、人工反复揉团、大锅蒸制而成,昌邑老面大饽饽各道工序都用手工完成,起层筋道、麦香味浓,是昌邑当地人们生活和民俗活动不可或缺的礼品和美食。1月15日,在“好品山东——潍坊市特色产品提升新品展”上,地理标志产品昌邑老面大饽饽受到很多人的青睐。
如此受宠的昌邑老面大饽饽是怎样制作出来的?日前,记者探访了昌邑乐春老面大饽饽有限公司,生产车间内工作人员有条不紊地忙碌着,和面后,将面团按1公斤每块的规格称重,压饼工把面团放入压饼机,反复折压后,再由馒头工反复揉制十多遍,嵌入小红枣,很快就将面饼制作成形状周正、上下匀称的大饽饽。大饽饽醒发过程中,工作人员不定时开箱检查,醒发好了再蒸制。
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蒸制55分钟后,一个个麦香浓郁、白嫩细腻的大饽饽出炉了。热气散尽,再用食用色素点上胭脂红,象征日子红红火火的大饽饽就做好了。
“大饽饽使用的面粉是我们当地优质冬小麦磨的,不添加任何防腐剂,老面发酵、古法醒面,麦香浓郁、口感松软,用手一撕有60多层。”生产经理李凤泉介绍,春节前夕是他们一年中最忙的日子,一天至少和面1万公斤,生产的大饽饽还是供不应求。李凤泉说,他们的老面大饽饽已走向全国,北京、天津、河南、河北等地都有他们的经销商。
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昌邑老面大饽饽蕴藏着深厚的民俗文化内涵。据昌邑市面食协会副会长张元芳介绍,昌邑老面大饽饽具有悠久的历史,清朝中后期,昌邑北部地区出现专门经营婚丧嫁娶面食的饽饽铺子,尤以孙氏乐春饽饽铺子最为出名。后来,随着生活水平的提高,人们开始怀念用传统工艺手工制作的老面大饽饽,1976年,当时的昌邑县政府招待所(昌邑宾馆前身)抓住这一商机,增设传统面食制作项目,聘请孙氏面食制作传人孙化臣传授传统面食制作技艺。1995年,招待所体制改革后,进一步鼓励和扶持孙化臣传承手艺,并注册老字号商标“乐春”。李凤泉自1999年起跟随孙化臣学习传统面食技艺,是第四代传承人。
“乐春”牌老面大饽饽投放市场以来,深受人们的喜爱,喜饽饽、面鱼、寿桃等品种也销往全国各地。2021年11月,乐春传统面食制作技艺被列入省级非物质文化遗产。
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近年来,随着非物质文化遗产保护工作的深入开展,各级非遗主管部门加大了对乐春传统面食制作技艺的保护力度,组织传承人大力开展传习和生产活动,许多年轻人加入了传承队伍,传统面食制作技艺得到进一步传承和发展。
潍坊日报社全媒体记者: 刘晓梅/文图
编辑: 三月
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官砌趴4264做馒头,面是和硬点好还是软一点好? -
劳备陆17253467809 ______ 适中即可,蒸馒头之前需要进行发面,而发面是具有一定技巧的,想馒头蒸出来,柔软可口,那么发面的时候,计步可以把面团发的太硬,也不能面团发的太软,因为太软,蒸出来的馒头不成型,太硬,蒸出来馒头不好吃,所以蒸馒头面试中即可,不软不硬
官砌趴4264醒面是什么意思 -
劳备陆17253467809 ______ 醒面一般指饧面,是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面.饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑.醒面的作用就是让和...
官砌趴4264馒头怎么做才松软好吃?
劳备陆17253467809 ______ 馒头想要做得松软好吃,需要注意几点:选择中筋面粉;面要揉到面光、盆光、手光的程度;发面时用手指粘一些面粉插入到面团里,面团不会缩,这就说明面已经发好了...
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官砌趴4264做馒头包子是怎么发酵的?
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官砌趴4264馒头可以发酵一晚上吗 为什么要醒两次 -
劳备陆17253467809 ______ 醒多少次没有规定,但通过比较醒二次比较好,就选择醒二次了.
官砌趴4264蒸馒头为什么要放碱 蒸馒头为什么要醒两次 -
劳备陆17253467809 ______ 蒸馒头为什么要放碱 发酵之后面团是酸性的,这时候需要使碱了.在这之前不要忘记留一小块“面肥”下次用哦. 将碱面放在小碗里,尽量用热水化开,水不要多了,多了就稀释了,可也不要少,少了蒸出来的馒头会发酸. 将碱水倒进发面里面揉01 蒸馒头为什么要醒两次 蒸馒头基本不用醒发两次,馒头不用拼命揉,面粉和清水和匀即可,没有明显的干粉就够了. 但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅,利用加温的过程饧发.馒头二次醒发,味道很好. 两次醒发,这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后,要再次发起来.
官砌趴4264怎么用二次发酵做馒头 -
劳备陆17253467809 ______ 一、光用泡打粉发面效果是不理想的,很难发起来,所以蒸好的馒头就不喧软,在用酵母发面时加入少量泡打粉,可以使馒头发酵时间减少,发的更快,而且颜色白,光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味,加点泡打粉(碱面)可以起到综合作用.二、一般做馒头都发两次面,第一次揉好面团后发酵,第二次做好或切好馒头后再发酵,这样蒸出来的馒头出锅后卖相好,不会很快缩小;之所以有点包子软的像蛋糕,一方面与选择的面粉有关,另一方面取决于发酵的东西,看用老肥还是用酵母,以及是否加入少量泡打粉促其发酵.
官砌趴4264馒头的第二次发酵要发起来吗? -
劳备陆17253467809 ______ 要发起来.发酵状态的控制要比一次发酵更严格才能整出好馒头
官砌趴4264怎么看才知道包子馒头醒好了 -
劳备陆17253467809 ______ 当发现馒头面坯的体积变大,切面鼓起,切口变得圆润时,就算是醒好了.同时也可用手指按压一下,如果马上恢复原状,则证明已醒好面团. 蒸出的馒头很硬,这和所放的酵母以及醒面时间有关,醒面的时间不够,酵母的活力没有充分发挥,...