马兜芡汁怎么调比例

莘蒋夏4081勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握? -
邬树法18658507632 ______ 一般情况,水是淀粉的三到四倍,但根据所烧菜饪的需要调节水的多少.怎样勾芡勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将...

莘蒋夏4081怎么勾兑好一点味道的欠汁?
邬树法18658507632 ______ 勾芡说起来简单,实际上是一个不很容易掌握的事情.也不是一两句话可以说得很透彻的,一些需要勾芡的菜,其要求、过程、及勾芡的手法都是不同的.所以你在给菜勾芡时,要了解到这个菜为什么要勾芡,比如给这个菜勾芡是工他的汤汁稠浓、是要把菜的汁附着到原料上面去,让原料吃的时候更有味、还是要增加菜的光泽,还是其它的什么呢?弄清这些后手工艺马芡勾好就相对的容易了一点.你说在勾薄芡时老是糊糊的一团,这个问题可以这样解决;1,干淀粉中稍稍多加一点水,充分搅匀后再勾芡. 2,边勾芡时边晃动锅子,淀粉下完后迅速将推动一下.3, 如果是做汤之类可以 在微沸时勾芡. 4,有一部分菜在家里做的时候不必要一次把淀粉下足,分两次一次一点点.

莘蒋夏4081锅包肉的汁怎么做? -
邬树法18658507632 ______ 生抽2勺 白糖2勺 醋3勺 番茄酱一勺 鸡精半勺 盐半勺 一点香油 淀粉一勺 清水1杯就是芡汁了 出锅之前勾芡倒进去就行了

莘蒋夏4081如何勾好芡 -
邬树法18658507632 ______ 勾芡小窍门 一、掌握好勾芡时间.一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口感. 二、勾芡的菜肴用油不能太多.否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的. 三、菜肴汤汁要适...

莘蒋夏4081多宝鱼怎样做着好吃? -
邬树法18658507632 ______ 清蒸多宝鱼材料新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量做法1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼...

莘蒋夏4081炒菜用怎样的芡汁又香又好看…拜托各位大神 -
邬树法18658507632 ______ 1,用好的生粉, 2,汤汁的多少与用芡的量要正好,火的大小,菜的量都有影响, 3,加芡后油,油包芡,则亮. 4,细心调整方法,达到极至, 5,香是之前的调味结果,与勾芡没多大关系,, 6,与芡后油有关系,葱油,香油,————等,根据菜的需要区分加入.

莘蒋夏4081欠汤怎么调最好 -
邬树法18658507632 ______ 很简单,先将少量生粉和冷水搅拌均匀,当主菜煮好盛到盘子里面,剩下锅底的一点汤,开小火,就把调好的芡粉水慢慢倒进去,用勺子慢慢调匀.这样就完成了,再把芡汁淋到主菜上. 注意:生粉的多与少关系到芡汁的稀与稠

莘蒋夏4081芡汁怎么才能挂住
邬树法18658507632 ______ 所勾的芡不能太稀,也就是淀粉的用量要够,当然也别太厚啊不然堆在上面晕不开. 汁要靠的到时候了再调芡,汤汁本身就变稠了,稍微勾芡就好了. 试的次数多了自然就有数了,祝成功!

莘蒋夏4081炒菜怎么勾芡? -
邬树法18658507632 ______ 楼主伱好 芡汁分为 包芡,一般指菜肴的汤汁较少,勾芡后大部分甚至全部粘附于菜肴原料表面的一种厚芡.主要用于爆炒滑炒类的菜肴. 糊芡,指菜肴汤汁较多,勾芡后呈糊状的一种厚芡,它以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征.主要用于熘,烧,扒烩等菜肴. 流芡,这种芡教稀,勾芡以后,菜肴装盘,要求一部分芡汁粘附在菜肴表面,一部分流入盘中.主要用于炸,蒸等菜肴 米汤芡这种芡汁是最稀的一种,它的作用是使多汤的菜肴汤水变得稠一些,主要用于汤汁较多的烩菜类. 希望这些能给楼主点帮助...(注:此非百度查找)

莘蒋夏4081解冻多宝鱼怎么做好吃 -
邬树法18658507632 ______ 菜肴配方: 多宝鱼 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大葱 10g 胡萝卜 5g 洋葱 10g 百里香 1g 玉桂叶 1g 荷兰芹 5g 莳萝 2g 厚奶油 50ml 蛋黄 50g 肉豆蔻粉 0.3g 制作方法: 1、把鱼去头,去内脏,切成4厘米见方的鱼排. 2、胡萝卜,大葱去皮,切成...