高压锅一斤猪皮几斤水
年夜饭必备猪皮冻,切忌焯水后直接煮,多做1步,晶莹透亮不腥气
即将过年,对于东北的朋友来说,是不是都开始杀猪宰羊,准备起来了?猪肉少不了,猪皮也必不可少,咱们可以做一道精美又好吃的猪皮冻,端上餐桌那是一绝,招待客人也不丢面。
年夜饭必备的猪皮冻,大家都会不会做,猪皮冻有两种颜色,一种是棕色的,一种是纯白的,其实就是加不加酱油的区别。
每年我们家做的,都是纯白色的,这种看上去晶莹透亮,更诱人。
但是做猪皮冻,也有朋友做出来,色泽很暗沉,看上去也不是透亮的,反而很浑浊,腥味也蛮重。
这是因为,做的时候方法用错了,切忌焯水以后直接煮,要想晶莹透亮,口感不腥气,一定还要多做1步。
【做猪皮冻】
食材:猪皮200g、生姜、葱段、料酒、香油、醋、酱油、盐、大蒜
1、猪皮在下锅之前,我们需要把上面的猪毛都处理下来,尽量不要再有脏东西了,洗干净以后直接下锅。
2、往锅子里来点姜片、葱段、料酒,然后添上大量的清水,等水烧开了之后,继续煮上一会儿,焯水到出现浮沫后,就可以捞出来了。捞出来之后的猪皮,太烫手了先不要着急处理,等晾凉了再说。
3、凉了以后拿起来观察一下,是不是发现了猪皮内侧,有很多白色的油脂,用指甲轻轻刮一下,就可以刮下来?
这就是我们需要处理的东西,用一把小刮刀,一点一点的将白色油脂全部去除,这样就可以变得透亮啦,这也就是我所说的“多做1步”。
4、放在水中冲洗干净,最好搓洗一下,让猪皮变得干净、透彻,之后沥干水分,将其切丝备用。切丝后的猪皮,这样倒在锅子里煮就可以啦,再来几片姜片,然后添上适量的清水,水是猪皮的2倍。
5、最好用高压锅,压10分钟就可以了,没有高压锅用普通的锅子的话,需要煮上1——2个小时,直至汤汁浓稠,变得黏糊糊为止。将姜片捞出来,将猪皮倒入容器,待其凉透后,放冰箱冷藏3个小时。
6、取出来后,切成片状摆入盘中,这样就做好啦,看着是不是卖相特别好?最后弄点蒜末,再来少许香油、醋、酱油、盐来调味,搅拌好的蘸料蘸着猪皮冻吃,超好吃!
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