高档粤菜位上炖汤

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高档粤菜位上炖汤

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-31

作者：andy1017

《寻味顺德》是央视拍摄的一档收视率和知名度都不错的美食节目，讲述的广东顺德地区的美食和风土人情，展示了这片土地上过往和现在的状态。节目介绍了顺德人在美食上和其他地方的努力，让人们从顺德的传奇背后看出藏在他们骨子里面的工匠精神，通过一食一餐来领悟这里普通家常饭菜的与众不同。

这档节目目前拍摄了三集，基本上传统的顺德菜都得到了非常全面的展示，其实看完这个节目之后算是记住了基本的菜名，最重要的还是要去那些好吃的店里面去体验一下才有与众不同的感受。

“阿多私房菜”是《寻味顺德》里面推荐过的一家餐厅，然后迅速火爆为当地排名第一的特色餐厅。阿多私房菜的特色在于用料讲究，这里的菜和鱼肉之类都是非常新鲜的，不过我们过来的时候发现这附近基本就是农村的模样，都是鱼塘菜地之类的。

先来一个餐厅的外观照片，阿多私房菜的地方不算大，不过这个独栋别墅还是非常好看，过来这边停车也还可以，他们家有专门的免费停车场。

等号的地方在对面的一楼，可以吃个双皮奶之类的，然后过马路就是吃饭的地方。

阿多私房菜的桌子也是蛮讲究的，是那种船木做的好像，服务员上菜之后，会用计时器来计算时间，时间到了之后就开启美食。

阿多私房菜必须吃桑拿鸡，也是这里最为特色的，当然还有桑拿鱼也是非常不错的，搭配的话会有丰富的配料，桑叶、丝瓜这些，荤素搭配。

好像大概需要蒸12分钟左右的样子就好了，这个桑拿鸡的肉质非常非常鲜嫩，而且搭配的丝瓜味道出来之后，清香而减少了鸡肉的油腻。在口感方面提升非常明显。

我们又点了一份桑拿鱼，加上他们店里的蘸料，这个蘸料也是他们精心调制的，味道非常好。

汤底是鸡骨和一些中药材、陈皮之类的，加上前面蒸鸡、鱼渗下的汤汁，口感清甜。

口味非常不错的汤底，不得不说广州人真的是会吃，尤其是在养生祛湿方面，可谓说是想尽一切办法煲汤祛湿养生。

这是院子里面的鱼缸里面的鱼，看上去还是蛮新鲜的，因为他们这边的很多食材估计都是附近的鱼塘直供的，不会像市区那样的餐厅放很久。

这是进入餐厅的门口的对联，其实就是简单的农家菜，但是他们对食材的坚持，以及对做菜流程的严格控制，使得菜的出品非常不错。

店里面的服务是非常不错，位置的话比较隐蔽，我们通过导航从好几个鱼塘中间的小路上才找到这里，不过确实非常不错的一家餐厅，值得体验。

附近有好多鱼塘，都是当地人在这里养鱼种菜的，基本就是南方的农村的味道了，过来看看感觉确实非常不错。

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盖姿沫1282粤菜特色菜白菜干无花果猪腱汤怎么做?
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陈朗珊18831525188 ______ 南瓜汤材料:南瓜、杏脯、红枣、枸杞、盐、鸡精做法: 1、把南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水 2、锅里放入少许油,把切好的、南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和鸡精少许 3、把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5-8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到南瓜熟烂)即可

盖姿沫1282粤菜高汤的制作方法及过程?
陈朗珊18831525188 ______ 不管神马汤最好是肉和水的比例1:2,至于炖的时间5个小时比较好,汤肉比较好最好是电炖锅,广东口味,谢谢采纳满意答案.

盖姿沫1282粤菜特色菜上汤芝士龙虾怎么做? -
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盖姿沫1282谁知道高汤的做法就是烹调书上的那种鲜汤千万不要复制! -
陈朗珊18831525188 ______ 高汤的做法---- 说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤.」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多.比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来,叫做「吊鲜」.高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖.最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜,但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取.荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身谢谢,请采纳!

盖姿沫1282有什么粤菜可煮吖?
陈朗珊18831525188 ______ 香酥凤腿酥盐鸡块脆皮鸡甘菊猪肚油淋鸡上汤虾丸苹果牛肉炖煮沙参玉竹...粤菜鸡虫汤牛奶煮平菇椒盐虾煎金钱牛柳白切鸡蟹黄鱼翅炖禾虫米酒茶香鸭清风送爽凉拌辣味螺猪肝枸杞...

（编辑：自媒体）