鲜牛奶加热的正确方法
作者：大大的大锤子
每次一走进超市冷藏区，一排排闪着不同名字的牛奶向你袭来。
鲜奶、纯牛奶、舒化奶、高钙奶、香蕉牛奶……
看着这么多琳琅满目的牛奶，你总会陷入灵魂拷问：这些牛奶到底有什么区别？究竟哪种奶的营养更好？
抛开华丽的外表，其实这些牛奶基本分属于三类：巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳。
要怎么分辨它们？简单的方法是看命名方式，写着“鲜牛奶”的都属于巴氏杀菌乳，纯牛奶都属于灭菌乳，其它各种既不“鲜”也不“纯”的，就很有可能是调制乳[1][2]。
更严谨的是看它们的身份证——产品标准号，645结尾的是巴氏杀菌乳，190结尾的是灭菌乳，191是调制乳[1][2]。
那么，这三种牛奶究竟差在哪里？
这得从它们的原料——生牛乳说起。
生牛乳，也就是刚从奶牛身上挤下的新鲜奶。不过，你不是小牛，不能直接喝它，里面可能有着大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病菌[4]。
从它到你早上喝的牛奶，还得经过一系列的加工。生乳会先在净乳机中净化，杂质会被去除，并经过标准化，其中的乳蛋白等成分含量会被改善与校正。之后在均质机的高压差作用下，生乳中的脂肪颗粒会变小，且更均匀地分散在奶中[5][6]。
再经过杀菌、冷却、罐装，生乳就变成了市面上买到的牛奶。
巴氏杀菌乳与灭菌乳，就差在“杀菌”这一环节上。鲜奶采用的是巴氏杀菌法，也就是用62.8-65.6加热30分钟，或是用72-75、80-85加热数十秒来杀菌；灭菌乳，则是用UHT超高温灭菌法，加热到 135~150，并保持2-6秒[7]。
温度不同，杀菌效果也不同。巴氏杀菌没法杀死部分耐热的细菌，这些细菌仍容易引起牛奶变质。因此，鲜奶得低温运输、保存，保质期一般也只有7-14天左右[8]。
在UHT超高温灭菌法下，最耐热的细菌也没法存活超过6秒。因此灭菌乳是无菌的，它可以常温运输、保存，保质期也能长达半年[7][9]。
等等，那还有一种调制乳呢？
虽然这些五花八门的乳品都归为调制乳，但如果细看它们的原料，可以发现有着明显差别。
查看文章精彩评论，请前往什么值得买进行阅读互动
","gnid":"9ef6af835e6473c00","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"322","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012215a956eb036010.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"331","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018ba0b768117c1294.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"344","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d4afa0a8cfe12198.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"323","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013580d894f290907e.jpg","width":"600"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1693994244000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/ba05ce413b0320cdee37f440b2a119eb","redirect":0,"rptid":"c46795d9984f6660","rss_ext":[],"s":"t","src":"什么值得买","tag":[{"clk":"kfood_1:鲜奶","k":"鲜奶","u":""}],"title":"鲜牛奶和纯牛奶，到底有啥区别
姚苏咽4602怎么加热牛奶 -
蒋竹虽15837398403 ______ 如何加热牛奶才正确呢?其实,使用隔水加热法是最恰当的.饮用一杯约250毫升的牛奶,用煤气灶加热的话,通常是70℃的高温煮3分钟,60℃煮6分钟即可.那么用微波炉,1分钟左右就行了.但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前搅拌一下才不会被烫着. 专家指出,如果能避免加热就尽量不要加热,只有这样才能保证牛奶的营养价值,特别是对孩子而言,完好的牛奶营养更有利于成长和发育.
姚苏咽4602加热牛奶的方法.家里没有微波炉,商店里买的那种盒装纯牛奶,怎么加热 -
蒋竹虽15837398403 ______ 倒一杯开水,连盒子整个放进去,等个5到10分钟就差不多了.
姚苏咽4602如何热牛奶 -
蒋竹虽15837398403 ______ 正确热牛奶—— 1、放在煤气灶上加热时,需选用大火快煮的方法,就跟炒青菜一样,能够锁住其中的营养物质不流失.文火慢煮只会让牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分被破坏. 2、用微波炉加热,加热时间不宜太久,一般设定中低火,...
姚苏咽4602鲜牛奶怎样加热食用最科学? -
蒋竹虽15837398403 ______ 科学的方法:是用大火煮,牛奶沸腾后离火.落滚后再加热,如此反复3至4次.用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失,用小火煮牛奶,会破坏牛奶中维生素等营养成份.另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质――焦糖.那么袋...
姚苏咽4602牛奶怎么加热最好 最好的方式是隔水加热 -
蒋竹虽15837398403 ______ 牛奶怎么加热最好 明火加热 放在煤气灶上加热时,需选用大火快煮的方法,就跟炒青菜一样,能够锁住其中的营养物质不流失.文火慢煮只会让牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分被破坏. 微波炉加热 用微波炉加热,加热时间不宜太久,一般...
姚苏咽4602鲜牛奶如何加热最科学 -
蒋竹虽15837398403 ______ 牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐,加热时会形成沉淀物.当牛奶加热至100℃左右进,同时还会生成少量的甲酸,使牛奶带有酸味. 最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法“:把牛奶加温至61.1至62.8℃之间半小时,或加温至71.7℃时15至30分钟,这样就可以把细菌杀死.如无法控制以上湿度,也可将牛奶烧开2至3分钟,但千万不能过长时间煮沸.
姚苏咽4602请问刚挤的新鲜牛奶如何加热,既不破坏营养,又可以杀菌 -
蒋竹虽15837398403 ______ 煮牛奶的正确方法 科学的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸腾后离火.落滚后再加热,如此反复3至4次.用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失,用小火煮牛奶,会破坏牛奶中维生素等营养成份.另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致...
姚苏咽4602鲜牛奶怎样加热
蒋竹虽15837398403 ______ 用微波炉加热高火1分钟就好了(大概3百毫升),用火加热以不沸腾为好,总之不能太热,否则会破坏营养.
姚苏咽4602新牛奶如何加热喝 -
蒋竹虽15837398403 ______ 我一般是把牛奶连杯子一起放在装了热水的大杯子里,加热的,不需要用火,隔水,让热水慢慢把牛奶温热,三分钟就可以了,既快,又不会影响牛奶品质.比较方便又安全、实用!
姚苏咽4602纯牛奶加热的方法有哪些呢?
蒋竹虽15837398403 ______ 正确加热牛奶其实很简单 加热牛奶的正确做法应该先将牛奶煮沸(一煮沸立即离火),然后在室温中慢慢冷却,等牛奶温度与皮肤温度(25℃-30℃)相近时再喝,这样不但能杀灭牛奶中各种潜藏的细菌,而且还能使蛋白变性,从而有利于消化...