鸡架子的做法腌制配方
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知名的美国啤酒鸡变成台式口味更对胃!利用啤酒产生的蒸气将鸡身蒸熟,口感比一般烤鸡还软嫩,铁锅加盖的炉火加热,不只是烤鸡,还带著熏鸡的香气!
食材:全鸡(去头去爪)1只、啤酒(374ml易开罐)1/2罐
酱汁:五香粉1大匙、黑胡椒1大匙、黑糖1大匙、红辣椒粉1小匙、盐2小匙、橄榄油3-5大匙
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1、将[酱汁]调匀。将酱汁抹在鸡身内外,稍加按摩入味,冷藏隔夜风味更佳。用开罐器将啤酒罐顶切开,使用374ml的啤酒即可,将啤酒留一半量在罐中。
2、将啤酒罐塞入腌好的鸡屁股中,留约5公分在外,加热时罐内产生的蒸气会将内部蒸熟,更软嫩且带酒香。将鸡及啤酒罐放在架上,使用平底铁锅加增高盖可以做到烤及熏的效果,锅底可垫一张烘焙纸,以免酱汁及油黏在底部。
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3、开中火烤45分钟,关火闷10分钟,即可取出。(请注意要使用铁锅,不要使用有涂层的锅。)如果不是用铁锅加增高盖,也可以使用烤箱,烤箱的温度没有炉火与铁锅高,所以要加长时间,摄氏200度烤90分钟取出即可。
大叔小提示
1、这原本是美国露营料理,所以采用的是随手取得食材。如果担心铝罐的安全问题,请将啤酒装在陶瓷杯中,改用陶瓷杯塞入。这道料理不是一般的烤鸡,是外烤内蒸,所以需直立,罐子并非架子。
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