鸡胸肉能做糖醋里脊吗
万能糖醋汁,牢记黄金比例“54321”,做任何糖醋菜,一次成功
很多人都爱吃糖醋菜,菜品的颜色也红亮,口味酸酸甜甜,特别开胃。想要做好糖醋菜,最关键的就是糖醋汁了。如果你以为,糖醋汁就是“糖+醋”就错了,这算是“丐版”配方,无论是色泽还是味道,都算不上最好。
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饭店里做的糖醋菜,不管是糖醋里脊,还是糖醋排骨,都是色泽红亮,酸甜爽口,吃起来特别美味。大厨们是怎么调“糖醋汁”的呢?今天我就给大家分享一下万能糖醋汁的做法。
大厨用的“万能糖醋汁”,不管做什么糖醋菜等都适用,除了糖和醋,还要多加3样,记住“54321”的比例,就能一次成功,保证色香味俱全,和饭店做得一样好吃。
下面分享3道饭店最受欢迎的糖醋菜,做法简单,学会调糖醋汁是关键。糖醋汁如何调?记住黄金比例“54321”,一次成功,色香味俱全。
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一、糖醋里脊
准备里脊肉、鸡蛋、白胡椒粉、料酒、生抽、食盐、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、熟白芝麻、食用油、大葱。
1、做糖醋里脊,一般就是用猪里脊肉,当然也可以用牛里脊、羊里脊,或是用鸡胸肉也可以,口感都是非常嫩的。把里脊肉放在案板上,用刀背拍打几分钟,这样肉质会变得松软。
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2、把拍松的里脊肉洗干净,切成条状,放入清水里抓洗几下,挤干水分后放入料酒、食盐、生抽、胡椒粉,打入一个鸡蛋,用手抓拌均匀,腌制20分钟。
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3、腌肉的时候调糖醋汁,需要用到糖、醋、生抽、番茄酱、料酒,比例很好记,就是54321,具体就是1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱,用勺子搅拌均匀即可。
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4、里脊肉腌好后,加入适量淀粉、食用油,用手再次抓拌均匀上浆。锅里倒入适量油烧热,六成热时用筷子把肉条一个个下锅,小火炸至颜色金黄,捞出沥油。把油温升至八成热,倒入肉条复炸半分钟左右,等到颜色焦黄酥脆,立刻捞出沥油备用。
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5、另起锅,放入适量油烧热,倒入调好的糖醋汁,用铲子搅拌均匀,变得浓稠后倒入炸好的里脊条,快速翻炒均匀,裹上一层糖醋汁,最后撒上一把熟白芝麻,大火翻炒均匀即可出锅。
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二、糖醋排骨
准备猪排骨、大葱、生姜、八角、生抽、老抽、料酒、香醋、淀粉、食盐、胡椒粉、鸡精。
1、排骨剁成小块,用清水浸泡20分钟,洗干净后沥干水分,加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉,食用油,用手抓匀后腌制半个小时。
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2、起锅加油烧热,放入腌好的排骨块,小火煎至颜色金黄,盛出备用。糖醋排骨需要长时间炖煮,不适合上面那种糖醋汁,试试这个:1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水,用勺子搅拌均匀备用。
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3、锅里倒入适量油烧热,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入煎好的排骨段翻炒均匀,倒入糖醋汁,再加点开水没过排骨,小火炖40分钟,排骨炖熟后转大火收汁,撒上葱花、熟白芝麻即可出锅。
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【总结】
如果是先炸熟,然后直接裹酱汁就可以出锅的糖醋菜,比如糖醋里脊、糖醋丸子等,建议用第一种糖醋汁,就是1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱;如果是需要长时间炖煮的糖醋菜,比如糖醋鱼、糖醋排骨,建议用第二种糖醋汁,1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。
这两种糖醋汁,做出来都是颜色红亮,番茄酱版要更鲜亮一些。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!
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