12月18日下午，由乐山市商务局、乐山市文化广播电视和旅游局指导，微博·新浪四川、四川电视台峨眉电影频道《四川味道》栏目主办，四川金宫川派味业有限公司冠名的“金宫杯”川派Style特色美食榜单乐山站100+入围名单新闻发布会在峨眉山红珠山宾馆举行，正式拉开首届川派特色美食探索之旅的序幕。
来自乐山市11个区县共200余家特色美食商家报名参加活动，参评美食既有乐山老字号，又有创新美味，既彰显了乐山美食文化的博大精深，又结合了现代美食文化的创意。
图 / 恒旅网
本次新闻发布会上，乐山市各有关职能部门、行业协会、媒体单位的领导、专家、代表们进行了致辞。同时，发布会最后还有一个别开生面的环节——入围商家美食自荐。
纪六孃甜皮鸭、有颜有味周鸡肉、红珠山宾馆纷纷上台自荐招牌菜品，不仅有传统川菜，还有创新美食，每一道自荐菜品都是餐饮人用心烹饪的精心之作。
图 / 恒旅网
除以上自荐的商家
一起来看
川派Style特色美食榜单（乐山站）
100+入围名单还有哪些商家吧！
部分商家介绍
市中区纪六孃甜皮鸭
纪六孃的甜皮鸭，浓郁的蜜汁渗透到整个鸭肉里，色泽棕红、油亮飘香，甜皮鸭不再有鸭腥味，皮酥略甜鸭肉也是比较软润，皮肉的甜味、咸味、卤味最为平衡，三者之间完全没有强势的角色，咀嚼之间还透着鸭肉的香气！
图 / 纪六孃甜皮鸭
有颜有味周鸡肉
周鸡肉从选材到做法都很讲究，精选的杂粮喂养的正宗跑山鸡，沿用传统做法，保证让大家吃到曾经的乐山老味道。除了选材讲究、烹煮方法考究外，佐料尤为独特，除了人们常用的辣椒、花椒外，还单独用二十几种中药材加香料熬制成的汁水，拌入鸡块中，食之味道香醇，口中久留余香。
图 / 有颜有味
熊家婆麻辣烫
熊家婆麻辣烫于1997年创建至今已有26年，多年来经久不衰，味道和口碑是关键。接收了川菜、中餐和火锅的特色，从营养的角度进行科学配方。锅底由猪棒骨、脊椎骨等用传统方法熬制而成，汤底辣而不燥，油而不腻，原滋原味，老少皆宜。
图 / 新乐山
临江后街鳝丝
在临江街开了很多年，在嘉兴路也有分店。鳝丝洒满了椿芽，弹牙的鳝丝和清爽的莴笋叶装很大一盆，不过分麻辣却相当开胃。鳝丝吃完后，再煮方便面倒入汤里，裹一裹，拌一拌，带你打开新世界的大门。
图 / 乐山味道
黄泗海·黄鸡肉钵钵鸡(东大街店)
黄泗海发源于民国三年，其配制的调料咸、甜、麻、辣恰到好处，其凉拌鸡一菜，深受民众喜爱。他家的钵钵鸡菜品新鲜，汤底偏麻一些，吃起来清爽不油腻。除了钵钵鸡，黄鸡肉也是必点，鸡肉嫩而有韧劲，鸡皮糯而不腻。
图 / 乐山味道
五通桥区牛华八婆麻辣烫(涌江路北段店)
牛华八婆麻辣烫起源于1988年。特色招牌麻辣小牛肉，采用新鲜黄牛肉，既讲究切法刀功，也究秘制腌料，属于到店必点菜品，人手一大把。
图 / 新乐山
雷四嬢蛋烘糕（牛华店）
雷四孃蛋烘糕，从1990年到2023年，从手推车到宽敞明亮的店铺陪着一代又一代乐山人。坚持采用独特的老面发酵技术，制作出来的面皮松软又劲道。
图 / 恒旅网
何四嬢豆腐脑(商业街店)
位于五通桥区牛华镇。这家豆腐脑店好吃的秘籍，其实还是因为豆花，嫩得不能再嫩。细嫩爽滑的豆花，再加上粉条，又麻又辣，想想都流口水。
图 / 大众点评
峨眉山市夜不收王记龙池烤鱼
这家店是峨眉人吃烤鱼常去的，烤鱼被烤得外焦里嫩，淋上汤汁，再撒上一层细细的藿香叶，里面还加了泡椒和泡豇豆，混合着酸酸辣辣的味道。就这个诱人的香味，谁能放下筷子呢~
图 / 大众点评
孔老二特色豆腐脑(峨眉总店)
这家店的特色牛肉豆腐脑征服了无数好吃嘴的胃。特色牛肉豆腐脑里除了牛肉，还有炸的酥酥的酥肉块、香脆的花生酥和馓子，每一样佐料都恰到好处，再配上软滑的豆腐，一勺入口，包罗万象！
图 / 微峨眉
嘉鳝祥临江桥鳝丝店
想要在峨眉吃到正宗的临江鳝丝，来嘉鳝祥临江桥鳝丝店就行了！老板娘从小在临江河河边长大，因喜好做饭，跟着外公学习熟丝鳝丝。这家店已经经营了20多年，选用生态土黄鳝，用农家酸冬菜、秘制泡椒、香椿芽、藿香等烹饪出传统的味道，以鳝待客。
图 / 微峨眉
峨眉山大酒店
要说峨眉山景区的美食，那不得不说山脚的峨眉山大酒店特色美食村。美食村有八大菜系，还有更多峨眉山地道特色菜品，钵钵鸡、豆腐脑、鳝丝等，总有适合你的烟火气。
图 / 峨眉山景区
红珠山宾馆
藏匿在峨眉山脚的 “森林秘境”——红珠山宾馆，自然氧肺,占地面积约44万㎡，镶嵌于山林碧海之中,有 “园林宾馆，森林酒店” 之美誉 。红珠山宾馆的餐厅被原始森林包裹，全落地窗掩映着自由生长的植被，惬意满满。菜品上将峨眉山独有的风味与各大菜系相融合，美景，美食，每一样都不可或缺。
图 / 红珠山宾馆
沐川县赵二娃农家菜馆
赵二娃农家菜馆作为沐川知名土菜馆之一，27年的手艺传承，为游客带来地道的沐川美味。油肉肥而不腻，入口绵软；毛血旺色泽诱人、麻辣爽口；软烧鲫鱼鱼肉鲜嫩入味，酸甜爽口，还有凉拌鸡脚、虫宴...每样菜都不会踩雷！
图 / 沐川发布
跑跑牦牛肉馆
跟黄牛肉相比，牦牛肉肉质紧致弹牙。上桌的每一块都是牛肉的重点部位，肥瘦比经过精挑细选，在红油锅里走一遭，油脂和辣味交织组合，嫩滑和细腻程度更上一层楼。
图 / 沐川发布
夹江县马村鱼头（马村镇店）
夹江马村水库位于四川省乐山市夹江县城以北十二公里，是夹江县境内最大的水库。水库水域面积广，水位深，是产花鲢鱼的优质水源地。鱼不仅头大，而且肉质鲜美，当地久负盛名的美食——马村鱼头就是用它制作而成。马村鱼头口味独特，鲜香酸辣，把它的食用价值发挥得淋漓尽致，是一道地地道道的夹江风味美食。
图 / 夹江发布
夹江清江酿造厂(豆腐乳)
夹江豆腐乳制作工序繁多，先要精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，然后晾干发酵，再加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，最后灌满优质曲酒浸泡，结合夹江县独特青衣江优质水资源，坚持冬季210天，夏季180天土坛避光发酵。腐乳成熟，气味芳香扑鼻，食后回味无穷。
图 / 夹江发布
沙湾区太平乐家豆腐干
“太平豆腐干”起源于民国时期（罗响簧创制），传承已有百余年历史，由精选黄豆和灵惠泉水制作而成。太平乐家豆腐干口味众多，有五香味、麻辣味、原味等，每一块色香味俱全的太平乐家豆腐干需经过熬制、滤渣、点浆、压榨、切块、卤煮……等多道复杂工艺。
图 / 沙湾发布
老房子私房菜
相比于猪牛鸡鸭，以鹅为原材料而制作的美食要少些。但在沙湾老房子私房菜，你不仅能吃到鹅，还能吃到“一鹅六味”。店里有柴火烧鹅，鹅肉夹馍、卤鹅拼盘、烤鹅排、滚石鹅杂、鹅血汤...将鹅的各个部位利用得淋漓尽致，满足不同口味的需求。”
图 / 大众点评
马边县马边杨抄手(新建街店)
马边抄手以杨家的最为有名。马边杨抄手又名“颗颗香”，开了60多年了，以皮超薄，肉巨嫩为特点，其好吃程度实在难以用语言文字来表达！
图 / 今日马边
犍为县新兴世纪酒店
新兴世纪酒店坐落于犍为县纪家路118号，交通便利，位置优越，餐食有小火锅、中餐、西餐等多种选择，让你享受星级品质的同时，也能让你足不出户就可以品尝地方特色。
味宜中酒楼
味宜中酒楼作为犍为的一家老字号酒楼，青椒鱼、佛跳墙、干锅田鸡、红烧肉、盐菜回锅肉、鱼翅...菜品多到能让人挑花了眼。
图 / 大众点评
井研县井研羊肉汤特色美食
井研羊肉汤远近闻名，为嘉州饮食之瑰宝，其肉美汤醇，让人流连忘返。选用农户专门饲养当地土山羊，全程无添加，确保食材品质。整体甘香无膻，醇和爽滑，色泽光亮，赏心悦目，其鲜美的“外表”和健康的“内涵”正获得越来越多外地食客的喜爱。
图 / 微井研
峨边县峨边彝家风味特色美食
峨边由于处于特殊的地理方位，生活在这片土地上的彝族拥有独特的历史渊源、文化生活、民族特性，形成了丰富多彩的小凉山彝族文化特色。彝族的饮食文化源远流长，形成了以荞粑、坨坨肉、酸汤、泡水酒为特色的美食，是彝族人民日常生活中不可分割的部分。
图 / 峨边发布
金口河区金口河老腊肉特色美食
老腊肉是金口河区的特产。它的特点体现在肥而不腻、入口即化、回口鲜香、滋养脾胃。金口河老腊肉好吃，还和三个原因分不开：优渥的自然环境，原生态野菜加粮食的饲养方式，传统制作技艺。
图 / 微金口河
素食禅驿度假酒店
禅驿酒店有着乐山第一家纯素食餐厅——茹素餐厅，各式的菜品全是由禅驿的厨师自己设计研发创新的。主张回归食物本来的样子，不做仿荤菜，以淡而不寡为根本原则，严格把控菜品品质。禅驿还有一个餐前仪式：沐手熏香，为的就是在品尝素食之前做到净手、静心，更好地表示对食物的一种尊重。
图 / 禅驿
完整入围商家名单
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主办方希望透过活动展示对美食的热爱和对生活的热情，并将乐山独特的美食文化传承下去；也希望通过活动推广让更多人了解、喜欢、享受乐山美食。
近两年来，“去乐山吃美食”逐渐成为一种流行趋势，川派特色美食榜单评选活动则成为了乐山美食文化展示与交流的平台。此次活动不仅是一场味蕾的盛宴，更是川菜文化的生动传承，旨在将乐山独特的美食文化传播得更广、更远，让更多人领略乐山美食的魅力所在，感受美味与文化的奇妙交融。
随着乐山站100+入围名单的正式发布，本届活动也即将迎来一个充满美食诱惑的新篇章。期待百强商家们在接下来的探店评选环节展现出更为精湛的美食技艺，演绎好乐山特色美食的丰富多彩和川派美食文化的生生不息。
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从泰乖3075老鸭汤怎么去腥 -
凌松启13741276482 ______ 做的时候加些料酒,这样可以去腥.具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:鸭 1只、红枣 15克、枸杞 15克、芡实 15克、桂圆(干) 15克、莲子(干) 15克、山药(干) 2片、杏仁 15克、料酒 适量、盐 适量. 1、材料:红枣、桂圆、枸杞、莲子. 2、红枣、桂圆、枸杞、莲子等材料浸泡3、4个小时. 3、买回家的老鸭清洗后焯水,老鸭在买时可以让店家预先处理好. 4、清洗,看老鸭表皮上还有没有杂毛,有的话用镊子拔掉. 5、所有的材料连同老鸭一起放入砂锅内,一次加足水. 6、大火煮开后,再小火煲上 2~3个小时关火,加适量盐调味. 7、然后盛出,这样就完成了.
从泰乖3075鸭胸肉放什么调料不腥 -
凌松启13741276482 ______ 去腥的食材调料有: 葱、姜、蒜、红萝卜、洋葱、香菜梗、西芹梗 胡椒、十三香、五香粉、料酒、白酒、啤酒、米酒等根据个人口味,选择以上原材料与切好的鸭胸肉腌渍入味即可去腥且增香...
从泰乖3075烤鸭用那种作料 能去鸭腥味? 急!!!!!!!!!!!!!!! -
凌松启13741276482 ______ 表皮刷蜂蜜,或者用果木烤,火里撒上一点白糖,或者烤前用白酒洗一遍,少量料酒加上葱姜末淹一会.还有就是常见的啤酒烤鸭了.
从泰乖3075腌制鸭子的香料? -
凌松启13741276482 ______ 一种风味鸭的制作方法,其特征是:(1)、浸泡:把清洗干净的鸭子放入清水中浸泡3-6小时,后捞出用开水焯一下;(2)、腌制:用食盐、白糖、香莘混合而成的盐粉将鸭子腌制10-15小时;(3)、加料包:将桂皮、大料、胡椒、丁香、葱...
从泰乖3075做鸭头鸭脖用什么去腥味 -
凌松启13741276482 ______ 用生姜,花椒,还有八角 还有茴香,桂皮等等 喜欢辣椒也可以放一些
从泰乖3075除去腥味的香辛料有哪些 -
凌松启13741276482 ______ 芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等;苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等,它们均含有会产生异味和苦涩味的杂质,因各自的含量不同,故去异的方法也有所不同.
从泰乖3075常见的香料有哪些是去腥的(不要乱说) -
凌松启13741276482 ______ 常见的去腥香料有:花胶、桂皮、八角、孜然等. 花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特,也是天然的除腥高手.不过不建议放太多,以免掩盖肉本身的香味.这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥. 将猪腰去净腰臊,切成片或腰花...
从泰乖3075鸭子常用哪几种香料 -
凌松启13741276482 ______ 鸭子常用的香料有 八角,桂皮,陈皮 小茴香,草菓,香奈 白芷,等
从泰乖3075什么香料可以去鸭头腥味 -
凌松启13741276482 ______ 问对人了,用香叶和八角还有料酒腌两个小时!我们鸭店就用这个方法,也可以加入别的香料!
从泰乖3075酱鸭放那些香料?那个香料突出… -
凌松启13741276482 ______ 酱鸭放的香料 材料 半片鸭,料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油 做法1、半片鸭清洗干净,去掉后面的尾部腺,飞水2分钟,皮朝上,控干水分.葱切段、姜切片.2、平底锅放油烧热,鸭皮朝下,中火...