鸭货卤制下锅时间顺序

前两篇是卤鸭货的准备工作，今天是腌料、卤料包和卤汤的制作，还有总体制作的先后顺序，所以今天是终极篇！\n制作技术并不难，只是备料有些繁琐，但是所需材料市场都可以买到！（东西实在是多，需要自己做好笔记哦）\n\n卤汤里使用到的高汤也可以自制，但是过程太过繁杂、所以这里用了浓汤宝代替！想要自制的下次我会出详细浓汤宝教程\n\n卤鸭货出来的味道很好！是可以翻倍制作去外面摆摊的水准！\n推荐尝试！推荐星级：⭐️⭐️⭐️⭐️\n\n【制作不易！烦请收藏关注！】

By 沈麦麦

• 【五香味腌料】
• ｛A｝
• 香叶 5克
• 八角 3克
• 桂皮 3克
• 甘草 2克
• 陈皮 5克
• 香茅草 2克
• ｛B｝
• 姜片 30克
• 芹菜 50克
• 小葱 20克
• 大葱 10克
• 洋葱 20克
• ｛C｝
• 十三香 30克
• 五香粉 10克
• 孜然粉 10克
• 盐 100克
• 糖 20克
• 味精 50克
• 鸡精 30克
• 水 1200克
• 黄酒 50克
• 【卤料包】
• 罗汉果 1个（去籽）
• 红栀子 1个
• 丁香 2克
• 香叶 2克
• 香菜籽 2克
• 金银花 3克
• 荜茇 3克
• 灵草 3克
• 草寇 4克
• 孜然粒 4克
• 香茅草 5克
• 山楂 5克
• 草果 6克
• 香果 6克
• 砂仁 8克
• 小茴香 10克
• 白芷 10克
• 【卤汤】
• ｛A｝
• 水 2500克
• 高汤 2500克
• ——猪骨浓汤宝 1块（30克）
• ——老母鸡浓汤宝 1块 （30克）
• 卤料包 全部
• 料油 全部
• 糖色 250克
• ｛B｝
• 砂糖 30克
• 味精 45克
• 鸡精 45克
• 盐 120克
• ｛C｝
• 生抽 20克
• 老抽 20克

1、先来准备鸭货：挑选自己喜欢的即可！没有规定！洗净，擦干表面水分备用

2、【第一阶段：腌料准备】\n1. 把腌料的A部分洗净，沥干水分\n2. B切大块\n3. A+B+C充分搅匀 备用

3、4. 放入刚刚沥干水分的鸭货

4、5. 上面压上重物！（难入味的侵泡一晚，鸭舌鸭肠泡1小时，泡过鸭肠的腌料需要扔掉！！！）

5、【第二阶段——卤料包准备】：\n1. 所有材料清洗干净，装袋浸泡30分钟去处杂味

6、【第三阶段——焯水】：\n1. 把腌好的鸭货拿出来焯水，水开下锅，再次水开捞出洗净即可

7、2. 这是焯好水的鸭货

8、【第四阶段—卤汤】：\n1. A+B+C搅匀，最终颜色以中药色为准，颜色不深的就多放点糖色/老抽

9、2. 烧开，转中小火熬1小时 ，让卤料包入味

10、3. 下鸭货\n4. 煮30分钟（全部下完鸭货之后再开始计算时间）

11、5. 关火，泡在汤里1小时（鸭脖、鸭锁骨、鸭爪泡1小时，鸭胗20分钟，鸭舌鸭肠15分钟）【最后再泡鸭肠！！！】

12、切开，开吃！！！美妙无比！秒杀外卖！值得拥有！

小贴士很多！请耐心看完！\n1. 炒糖色和炸料油步骤在前面菜谱请自行翻阅\n2. 有些中草药买不到可以省略一二（但是一般情况下都可以买到！）\n3. 此配方可卤3锅3-4斤的鸭货\n4. 腌料和卤汤冷藏3-5天需要用完！\n5. 高汤比例：5斤水+1个30克猪骨汤浓汤宝+1个30克老母鸡汤浓汤宝\n6. 最后制作卤汤的时候选一口深点的锅！不然鸭货放不下！！！\n7. 鸭肠无论在腌制—焯水—卤制过程中都是最后一个，泡过鸭肠的都不能再循环利用！！！\n8. 可以卤蔬菜：藕片，海带结等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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