鸭货卤制下锅时间顺序
前两篇是卤鸭货的准备工作,今天是腌料、卤料包和卤汤的制作,还有总体制作的先后顺序,所以今天是终极篇!\n制作技术并不难,只是备料有些繁琐,但是所需材料市场都可以买到!(东西实在是多,需要自己做好笔记哦)\n\n卤汤里使用到的高汤也可以自制,但是过程太过繁杂、所以这里用了浓汤宝代替!想要自制的下次我会出详细浓汤宝教程\n\n卤鸭货出来的味道很好!是可以翻倍制作去外面摆摊的水准!\n推荐尝试!推荐星级:⭐️⭐️⭐️⭐️\n\n【制作不易!烦请收藏关注!】
By 沈麦麦
用料- 【五香味腌料】
- {A}
- 香叶 5克
- 八角 3克
- 桂皮 3克
- 甘草 2克
- 陈皮 5克
- 香茅草 2克
- {B}
- 姜片 30克
- 芹菜 50克
- 小葱 20克
- 大葱 10克
- 洋葱 20克
- {C}
- 十三香 30克
- 五香粉 10克
- 孜然粉 10克
- 盐 100克
- 糖 20克
- 味精 50克
- 鸡精 30克
- 水 1200克
- 黄酒 50克
- 【卤料包】
- 罗汉果 1个(去籽)
- 红栀子 1个
- 丁香 2克
- 香叶 2克
- 香菜籽 2克
- 金银花 3克
- 荜茇 3克
- 灵草 3克
- 草寇 4克
- 孜然粒 4克
- 香茅草 5克
- 山楂 5克
- 草果 6克
- 香果 6克
- 砂仁 8克
- 小茴香 10克
- 白芷 10克
- 【卤汤】
- {A}
- 水 2500克
- 高汤 2500克
- ——猪骨浓汤宝 1块(30克)
- ——老母鸡浓汤宝 1块 (30克)
- 卤料包 全部
- 料油 全部
- 糖色 250克
- {B}
- 砂糖 30克
- 味精 45克
- 鸡精 45克
- 盐 120克
- {C}
- 生抽 20克
- 老抽 20克
1、先来准备鸭货:挑选自己喜欢的即可!没有规定!洗净,擦干表面水分备用
2、【第一阶段:腌料准备】\n1. 把腌料的A部分洗净,沥干水分\n2. B切大块\n3. A+B+C充分搅匀 备用
3、4. 放入刚刚沥干水分的鸭货
4、5. 上面压上重物!(难入味的侵泡一晚,鸭舌鸭肠泡1小时,泡过鸭肠的腌料需要扔掉!!!)
5、【第二阶段——卤料包准备】:\n1. 所有材料清洗干净,装袋浸泡30分钟去处杂味
6、【第三阶段——焯水】:\n1. 把腌好的鸭货拿出来焯水,水开下锅,再次水开捞出洗净即可
7、2. 这是焯好水的鸭货
8、【第四阶段—卤汤】:\n1. A+B+C搅匀,最终颜色以中药色为准,颜色不深的就多放点糖色/老抽
9、2. 烧开,转中小火熬1小时 ,让卤料包入味
10、3. 下鸭货\n4. 煮30分钟(全部下完鸭货之后再开始计算时间)
11、5. 关火,泡在汤里1小时(鸭脖、鸭锁骨、鸭爪泡1小时,鸭胗20分钟,鸭舌鸭肠15分钟)【最后再泡鸭肠!!!】
12、切开,开吃!!!美妙无比!秒杀外卖!值得拥有!
小贴士小贴士很多!请耐心看完!\n1. 炒糖色和炸料油步骤在前面菜谱请自行翻阅\n2. 有些中草药买不到可以省略一二(但是一般情况下都可以买到!)\n3. 此配方可卤3锅3-4斤的鸭货\n4. 腌料和卤汤冷藏3-5天需要用完!\n5. 高汤比例:5斤水+1个30克猪骨汤浓汤宝+1个30克老母鸡汤浓汤宝\n6. 最后制作卤汤的时候选一口深点的锅!不然鸭货放不下!!!\n7. 鸭肠无论在腌制—焯水—卤制过程中都是最后一个,泡过鸭肠的都不能再循环利用!!!\n8. 可以卤蔬菜:藕片,海带结等
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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