黄栀子上色技巧
想念老家的盐酒鸡了，但是这里买不到河田鸡，那就用清远鸡泡黄栀子来上色代替吧。。黄栀子是天然的染色剂，不会影响食材的味道，是盐焗类菜的主要染色材料。没有黄栀子可以不加，只是颜色不同而已。。\n没有米酒的可以用超市买的黄酒是一样的。。
By 飘逸的小明猪
用料- 鸡半只 600克左右
- 客家米酒 适量
- 生姜 1块
- 盐 适量
- 黄栀子 5个
1、黄栀子洗净用开水泡开晾凉，清远鸡清洗干净，放入黄栀子水中泡一会儿着色
2、冷水上锅蒸20分钟（干蒸哦，盘里不用加水）
3、用筷子在肉厚得地方戳一下，拔出不会流血水了说明可以了
4、倒出蒸出的鸡汤，趁热给鸡两面抹上适量盐，晾凉切块
5、深盘底部铺上姜片，砍好的鸡码上去摆好
6、鸡汤，米酒倒进去
7、表面铺上点姜丝，水开上锅蒸3-5分钟即可
8、浓浓的酒香味
9、开吃啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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