黄桃的保鲜储存

据新民晚报

新晋“顶流”黄桃罐头已成为

“互联网上最具神话感的食物”

但也有不少消费者认为

罐头食品不新鲜、加了太多防腐剂

营养流失多等

这些疑虑真的有道理吗？

来听听食品科学领域的专家怎么说

01吃罐头≈吃防腐剂？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接受《中国消费者报》记者采访时表示：

虽然国家标准

允许使用的食品防腐剂

本身是安全可靠的

但黄桃罐头

确实没有必要添加防腐剂

吴晓蒙解释说：

黄桃本身的特性决定了它特别适合做成罐头。黄桃不易保存，采摘以后一般只能保存四五天。但是，黄桃的果肉坚硬，纤维少，经过高温蒸煮后依然紧实不散，汤汁金黄清亮，拿来做罐头颜值高、卖相好。

把黄桃变成黄桃罐头，需要经过很多工序。首先是把新鲜黄桃进行清洗、挑选、去核，然后就是高温蒸汽杀菌处理，即在最高121℃条件下灭菌30分钟以上。整个流程下来，黄桃罐头里可能含有的致病性微生物以及腐败微生物，全都被杀死。而罐头外部环境的微生物也无法进入。所以，黄桃罐头本身不需要任何防腐剂就可以保存很久。

当然，有些黄桃罐头确实需要添加一些如维生素C等添加剂，主要起护色作用，和防腐无关。

其实，罐头基本都不含防腐剂。目前，我国大多数罐头生产厂家的生产工艺，都是靠灌装密封和长时间高温加热来进行灭菌处理，这样处理以后，再顽强的细菌微生物都会被杀灭，自然也就不需要防腐剂来“出面”帮忙了。

需要说明的是，现代食品工业使用防腐剂，遵循的是“必要且安全”的原则。黄桃罐头不使用防腐剂，与防腐剂本身没有任何关系，只是因为罐头这种食品确实不需要防腐剂。

02罐头食品=不新鲜、没营养？

事实上

罐头加工工艺的出现

本身就是为了给食物保鲜

吴晓蒙解释说，像肉类、鱼类等食品，如果不能及时加工，就会迅速腐败。蔬菜、水果采摘后如不及时加工，营养也会不断流失。所以，一些有比较完善供应链的罐头品牌，一般都会选择食材产量最大的成熟期现采现做，整个选材加工过程甚至只用不到10个小时。与新鲜食材从采摘、运输、销售，再到消费者冰箱的路线相比，营养损失并没有更多。

当然，罐头加工过程中，有些耐热性低的维生素确实会发生损耗，但大部分营养物质都会被保留下来。与日常家庭加工烹饪蔬菜带来的营养素流失相比，这种损耗也没有更多。

此外，罐头食品可能有利于维生素的保持。比如番茄罐头，虽然经过杀菌，但刚出厂时维生素C含量大部分还在，且比较稳定。再比如鱼类罐头，经过高温高压杀菌，不仅鱼的肉质、骨质更加酥软，其中的钙也大量溶出，一盒鱼罐头的含钙量，甚至可以比同等重量的鲜鱼多10倍，而鱼肉中的铁、锌、碘、硒等矿物质也不会因此损失。

03提醒：“胖”罐头不能吃！购买

建议消费者到大型商场或超市购买买正规厂家的产品，留意包装、感官品质、标签、品牌等方面：

???? 正常金属罐的罐头应外形完整、不变形、不破损、无锈点及底盖向内凹；

????玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷，透过瓶身观看其内容物应形态完整、汤汁清晰、无杂质。

如果遇到下面这些情况

无论罐头里食物多么诱人

都不要购买、食用↓

01

罐头“胖听”，也就是胀罐。

胀罐的主要原因是罐头内部被微生物污染后产生气体，这些气体聚集到一定程度，就会导致罐头变形。因此，罐头“长胖了”，是它已经变质的一个非常明显的危险信号。

02

罐头包装漏气发霉。

罐头产品在储运过程中因磕碰等原因会造成产品包装变形，罐盖密封处漏气，漏气导致罐内产品与外界接触，微生物就可能乘机而入。

食用

吴晓蒙提醒说，大多数肉类和果蔬类罐头单品重量都不大，建议开封后尽量一次吃完。如果吃不完，应倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鲜膜封好存放于冰箱中，尽快吃完。

至于糖酱类和果酱类罐头，糖度一般都在40％—65％，相对来说，打开后也较不易变质，但也不可大意。如果一次吃不完，应把罐口盖好，或倒入其他容器中用保鲜膜封好，然后放到冰箱冷藏室保存，尽量两三天内吃完。秋冬季节，可以多储存几天。

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感染新冠后

如何合理用药避免重症发生

感染新冠后，如何合理用药避免重症发生？上海交通大学医学院附属瑞金医院副院长、主任医师陈尔真接受记者采访表示，目前，尚无证据支持药物可以预防新冠病毒感染，不需要提前预防性服用药物。对无症状感染者和轻型患者，无高危因素的普通型患者目前可采取居家健康观察，前者一般无需服用药物来干预，但对出现发热、咽干咽痛、干咳无痰、流涕、恶心呕吐等症状患者，可给予对症治疗，以缓解症状，但仍需酌情使用。对有重症化高危因素的普通型和重症患者则需到定点医院治疗。

陈尔真提醒，采取居家健康观察者，若缺乏相关临床和药学专业知识背景，且无法及时得到临床专业医师或药师的指导，常常会出现一些用药误区，甚至会导致严重不良反应的发生和发展，甚至诱发重症的发生，值得大家重视。

药物过量，引发重症不可忽视

针对新冠引起的上呼吸道等症状，居家过程中，需要合理使用感冒药与退烧药，避免重复用药或药物过量带来的药物不良反应而引发器官功能受损。因常用感冒药与退烧药往往含有相同成分，例如，散利痛、泰诺林、泰诺、日夜百服咛等药物中均含有对乙酰氨基酚，若这类药物重复叠加使用，或因退烧效果不理想，而在短时间多次给药，可能会造成对乙酰氨基酚摄入过量而导致恶心呕吐、胃肠道不适等症状，甚至诱发急性肝功能损伤而增加重症化的风险。因此，出于安全考虑，对乙酰氨基酚的日剂量一般应控制在2g以下，按说明书要求严格控制使用频次。因此，对症治疗不是药物种类越多效果越好，必需记住“是药三分毒”，药物叠加作用导致的毒性从而引起重症化现象必需谨慎预防。

重点人群，谨慎用药防重症

对婴幼儿、有基础性疾病老年患者等重点人群，因生理机能的特征不同，对药物的耐受性有显著差异。如婴幼儿用药必需使用小儿剂型，按体重计算剂量，若采用成人剂型或剂量极易导致药物过量甚至中毒而引发重症。老年人常因患有多种慢性疾病，平时用药比较多，若选择退烧药不恰当，有可能引起药物间的相互作用；轻则使所服用的药物疗效降低，重则引起不良反应使身体受到不必要的损害，如过量会损害肝肾功能，甚至因出汗过多，使一些体弱多病或患有慢性消耗性疾病的老人，体温下降过快或过低，导致病人发生虚脱而诱发重症。因此，老年人感染新冠后用药，最好能在临床医师或药师指导下使用。

合理镇咳，谨防痰液滞留

咳嗽是新冠感染常见症状之一，可伴有痰或无痰，但止咳需要慎重用药。对有痰的咳嗽则需在使用镇咳药物的同时，服用祛痰药物，以促使痰液稀释而顺利排出，避免痰液引流不畅。如镇咳药物右美沙芬、福尔可定、可待因等直接作用于咳嗽中枢而发挥镇咳作用，对于痰多者，一旦咳嗽反射严重受到抑制，将影响咳嗽的排痰作用，易造成痰液滞留，继而诱发感染而加重病情，尤其是有慢性肺部疾病的老年人，更应重视；对于儿童则可能引起窒息，需要格外谨慎。

冷静对待，不随意用抗病毒药物

陈尔真强调，迄今为止，尚无针对新冠病毒感染治疗的特效药。尽管奈玛特韦片/利托那韦片被国家药监局批准用于治疗成人伴有进展为重症高风险因素的轻至中度新型冠状病毒肺炎(COVID-19)患者，例如伴有高龄、慢性肾脏疾病、糖尿病、心血管疾病、慢性肺病等重症高风险因素的患者。但对无症状感染者或轻型患者的疗效缺乏确切依据，切勿滥用。

井钟底4576黄桃,葡萄,保鲜冷库 -
俞看瑗18859041098 ______ 保鲜库,一般温度在-2°c至8°c,对水果存放的冷库要控制好冷库的含氧量和二氧化碳的浓度,另外湿度也是要控制

井钟底4576桃子怎么放才能不烂呢 -
俞看瑗18859041098 ______ 不会坏?在缺氧无菌并且加满防腐剂的情况下应该可以吧 一般保存时间是;黄桃存放:冰箱内20天,不放冰箱里的话:现在这种高温天,一个星期左右

井钟底4576黄桃罐头在家怎么做,自制的能放多久 -
俞看瑗18859041098 ______ 冰箱冷藏保存可以放3-5天,做法如下: 所需材料:黄桃3个,水500毫升,冰糖80克. 1、将黄桃洗净去皮. 2、将黄桃去核切成1厘米左右的片状,要把核周围红色部分切掉. 3、将黄桃倒入锅中,加入清水或纯净水500毫升、冰糖80克左右(根据个人喜欢甜味的程度适当增减)煮开,开锅后改中小火大约煮15分钟,关火后不要打开盖子,闷5分钟左右. 4、把煮好的黄桃盛入适当的容器内,等待完全冷却. 5、最后把完全冷却的黄桃装入放置食品的罐子里,放入冰箱冷藏.

井钟底4576梨子和黄桃怎么保存可以一星期不坏掉 -
俞看瑗18859041098 ______ 如果您买的是新鲜采摘的梨子和黄,桃常温下是可以保存一星期的.当然,如果是市场上打过蜡的水果,都是从里烂到外的,看着半个月都不坏.

井钟底4576买的黄桃罐头,3kg的,今天刚打开,吃不完,想问下可以放几天. -
俞看瑗18859041098 ______ 密封好之后放冰箱里面保鲜,另外如果放的时间长了,可以密封之后用热水蒸一会.-蒙妃罐头厂

井钟底4576黄桃的营养价值,食用黄桃的好处有哪些 -
俞看瑗18859041098 ______ 黄肉桃,俗称黄桃,属于桃类的一种,隶属于蔷薇科桃属,因肉为黄色而得名.黄桃食时软中带硬,甜多酸少,有香气、水分中等,成熟糖度14~15度.常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用,也能...

井钟底4576黄桃罐头如何长久保存?
俞看瑗18859041098 ______ 要在阴冷的环境下保存,可以放置冰箱里.如果开罐后最好在两天内食用,黄桃罐头一定要选择优质的,中国黄桃罐头交易网有许优质的罐头.

井钟底4576泡打粉能和防腐剂放一块吗 -
俞看瑗18859041098 ______ 不能

井钟底4576自制黄桃罐头常温之下怎样保存?
俞看瑗18859041098 ______ 其实常温下放置久了还是会坏的,建议密封后放进冰箱冷藏室保存时间比较久一些.

井钟底4576市面卖的冻黄桃干净吗?怎么吃呢? -
俞看瑗18859041098 ______ 能吃.先把桃解冻后洗净、挑好,然后放在盆里加入少量的水,再加入冰糖,上锅蒸40分钟左右就可以了.最后放凉后食用,放冰箱冷藏更好. 桃子的主要糖分是蔗糖,而在30℃左右会产生较多的蔗糖.鲜桃的储存期不超过15天,冷藏后会使...