黄油水油分离了怎么补救
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说起中外的差异,那简直太太太多了。无论是生活习惯,还是饮食习惯,都有很大的不同,就拿食用油来说,外国人偏爱黄油,经常用来涂抹烤面包或煎牛排吃,而中国人则偏爱猪油,不管是炒菜还是拌饭都香喷喷的。猪油,似乎成了中国人餐桌上的专属用油,有人说外国人不吃猪油,是因为猪油不健康,对心脑血管有很大的危害。
\n图源:壹图网
\n那么,事实真的如此吗?说猪油不健康,外国人爱吃的黄油,又是否健康呢?猪油真是心脑血管“杀手”吗?
\n过去的时候,猪油可是宝贝,尤其是出生在20世纪70年代以前的人们,几乎家家户户灶台上都会放着一个盛放猪油的罐子,温度低时,猪油凝成白白的;温度高时,整罐子的油都化了。如今,虽然大家很少像以前一样专门买大量的肥肉炼猪油,但日常炒菜做饭还是少不了它。猪油做的饭菜,用一个字来说就是——香,闻着香,吃着更香,隔壁小孩都馋哭了。然而,相比于植物油,猪油有一个很大缺点——饱和脂肪酸含量高。脂肪酸可以分为两大类:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物脂肪中含饱和脂肪酸多,常温下呈固态,如猪、牛、羊油等(但少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸),植物脂肪中不饱和脂肪酸较多,常温下呈液态,如大豆油。不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心血管疾病具有良好的防治效果。
\n图源:壹图网饱和脂肪酸则含有较多的胆固醇,摄入量过高会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高,从而增加心血管疾病的风险,各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。而猪油中所含的饱和脂肪酸高达高达 40% ,吃多了自然不利于健康。说到这儿,很多人可能有这样一个疑问——以前的人经常吃猪油,怎么就没事呢?
\n其实,那时候吃猪油,并不是人们喜欢动物油,而是物资匮乏不得不吃。那个时代,生活比较艰苦,并不是人人吃得起肉,猪油相对来说会便宜一些,而且能给人体带来更多的热量和脂肪,也保留了肉香的味道,简直是一举两得。
\n图源:壹图网彼时,人们主要靠体力劳动维持生计,吃了猪油也不容易出现油脂摄入过多等问题,所以得心血管病的风险相对没那么高。而现在生活条件好了,物资也很充足,人们想吃什么就能买到什么,不仅肉吃得多了,用油也不紧巴巴了,甚至出现了过度用油的情况。
\n调查发现,几十年来,我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上,目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克,已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量。再加上现在大多数人体力劳动都比较少,辅以不少的不良生活习惯,如爱熬夜、吃外卖、久坐、不运动等等,也会更容易被心脑血管疾病缠上。不过,大家也不必将猪油当做洪水猛兽,只要控制好摄入量,偶尔吃点解解馋,问题不大。但如果血脂本身就异常,那最好一口都不吃。外国人爱吃的黄油,到底是什么?健康吗?
\n黄油,说白了,其实就是进一步脱水的奶油。牛奶里面的脂肪是一个个小球的形式,外面包裹着蛋白质和磷脂形成的膜,均匀地分散在水里。将牛奶用离心器进行加速分离,这时候脂肪球外层的膜没有破,还带着蛋白质和水分,把这一层收集起来就是奶油了。通过进一步加工后,使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,让里面的纯脂肪释放出来,再收集到一起,便成了黄油。从营养价值上来说,黄油富含丰富的氨基酸,蛋白质,脂溶性维生素(包括维生素A、D、E等),以及人体不可缺少的微量元素铜。
\n图源:壹图网但黄油的缺点也很明显,首先,其脂肪含量高达80%,一不小心热量就会超标,脂肪摄入过高,就容易罹患多种慢性病,最常见的就是心血管疾病。另外,黄油也属于动物油,所以也含有大量的饱和脂肪和胆固醇,食用过多也会增加心血管疾病的风险,特别是本身血脂有问题的人,吃了更加雪上加霜。除了动物黄油,还有一种黄油叫植物黄油,也叫人造奶油。
\n图源:壹图网植物黄油的原料不是牛奶,而是植物油。与黄油的本质不同,植物黄油是植物油部分氢化以后,再加入人工香料,来模仿黄油味道而制成的黄油替代品。它并非真正的黄油,而且其脂肪含量可不低,在80%以上,比黄油还高,也属于高脂肪高热量食品。在营养成分方面,植物黄油更是远远比不上黄油,后者是天然的奶制品,营养成分没有遭到破坏,而前者将液态的植物油固化需要采用氢化法,得到的便是氢化油,这过程会破坏营养,并可能产生不利于健康的反式脂肪酸。
\n图源:壹图网此外其色泽来自食用色素,奶香风味则来自人工香料,都不是天然成分,是活脱脱的人造食品,所以它又叫人造黄油、人造奶油。由于价格低廉,所以很受商家欢迎,很多蛋糕上的奶油,就是用植物黄油做的。总体来说,无论是黄油还是猪油,都不是什么特别健康的东西,浅尝即可,不可大量摄入,否则百害而无一利。
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(健康全说)
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