黄酒曲制作配方
不知不觉,
端午节离我们越来越近了,
侬屋里向开始吃粽子了伐?
说起这一口
软糯可口飘香的粽子,
你是买现成的还是自家包着吃呀?
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在上海奉贤区青溪老街
继芳桥旁的老宅里,
一群平均年龄超过80岁的老人
已经开始了一年一度的
“传统项目”包粽子
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她们中,
年龄最大的阿婆已经103岁了,
依次是96岁、89岁、86岁、84岁……
年龄最小也有65岁,
8位老人平均年龄84.25岁。
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别看老人年纪大,
包出来的粽子交关挺刮!
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不到几分钟的时间,
一只只外形精致、棱角分明的粽子
就诞生在老人的手中。
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像这样又大又方的粽子,
她们称之为“斧头粽”。
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对于老人家来说,
端午包粽子是有
一种仪式感在里头的。
有老人凌晨4点多就起床
去附近的菜场买肉了。
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89岁高龄的赵月仙阿婆
介绍包粽子的技巧——
粽叶买来之后先放在冰箱里进行冷冻,
包粽子之前再取出解冻,
这样粽叶会变软,而不是硬邦邦的。
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阿婆还说,
用稻草绳扎粽子不仅环保,
而且在烧粽子时会增加
稻草的独有香气。
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赵阿婆说自己包的是“黄酒粽”
这个配方还是她从
上海市区人家那里学来的。
20斤米放6瓶黄酒
肉和糯米里面都要放黄酒,
这样的肉粽吃起来
香气四溢、非常入味。
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在这里,
包粽子所用的器皿都是非常传统的物件,
瓦罐、瓦盆和笸箩,
如今这些老物件在市区居民的家中
已经很少能看到了。
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宋品祥阿姨告诉记者,
自己从十七八岁就开始学着包粽子了,
不过年轻时母亲很能干,
所以每次包粽子都不需要自己动手.
结婚嫁到(青村镇)这里成家之后,
家里人吃的粽子都是自己包的。
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而时下,
会包粽子的年轻人却并不多。
几位老人告诉记者,
现在家中的小辈
大多数人都包不来粽子,
而且年轻人也不愿学包粽子。
如果老人自己不包粽子的话,
那么大多数情况,
也是从外面买现成的粽子回来吃。
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包粽子是我国的一项传统手艺
年轻人不会包粽子,
看似是一项生活技能的缺失,
实质也是文化的流逝。
上海非遗保护专家葛明铭告诉记者,
“今天的市民当中,
会包粽子的人已经非常少了。
我两个姐姐会包粽子,
她们都已经是七八十岁的老人,
再朝下50到60岁这个年龄段,
会包的人就少很多了。”
在《往事》系列当中,
葛明铭讲述了自己的儿时记忆
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老底子弄堂里会裏粽子(沪语:包粽子)的人勿少,记得那个时候都是在家里包的,楼上的大头娘包的三角粽子非常外形漂亮,而住在对面的新嫂嫂包枕头粽手势飞快,我母亲包的小脚粽不需要绳子扎,但包好的粽子仍然结结实实。
【侬好上海·田小鱼综合编辑】
素材来源:@新闻晨报周到APP 记者:严山山,如有冒犯,敬请联系。
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