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贵州酒圈怪象:虽然茅台是黔酒天花板,但日常喝的是这4款地方酒
天下之山,萃于云贵
贵州多崇山峻岭,风景壮丽,早在千年之前,人们就用“天无三里晴,地无三尺平”来形容它的地形特点,然而有山还多雨的贵州,河流也不少,其中最有名的就是“赤水河”,它为贵州的酿酒业发展提供了动力,为飞天茅台注入了灵魂。
众所周知,贵州是有名的白酒之都,而最能代表贵州白酒的就是飞天茅台,它不仅是贵州白酒的天花板,还是如今酒圈的顶流,在宴请的时候,酒桌上若是有茅台,就算菜品只是清汤小白菜,也让人觉得档次不低。可见它的地位有多高,每年都有很多人慕名前去参观,只是到了当地你会发现当地有这样一个怪象:虽然茅台是黔酒的天花板,人们对它膜拜之至,但是人们却很少喝它,在日常的酒局中,反而这4款地方酒更常见。
①鸭溪窖
在贵州,上了年纪的人就没有不知道鸭溪窖的人,在上个世纪,它在贵州的地位仅次于茅台,是家常饭菜的点缀,它出自遵义鸭溪镇,是一款很有特色的浓香酒。
都说环境可以影响人,而酿酒也是一样,以传统的浓香工艺,加上含有酱香菌种的高粱、水源酿出的酒,滋味十分独特,入口绵柔,浓香馥郁,落口醇厚饱满,收尾酱香幽雅,余味回香悠长,特别好喝。
②习水大曲
这款酒在产自贵州的习水县,在西汉时期就颇有名气,被奉为皇室专用的琼浆玉液,而随着时代的发展,在激烈的市场竞争中逐渐落寞,如今只有老一辈酒友才知道。
它是一款浓香型酒,选用当地的高粱和小麦为原料,传统的混蒸混烧工艺酿成,相比其它浓香酒,它酿成后还要低温低窖藏最少1年的时间,开瓶窖香和糟香明显,入口香醇绵甜,还有一丝坚果的香味,下咽后淡雅的粮食香还在口中回荡。
③汉董大师酒(大雅)
它是贵州近两年崛起的酱香酒品牌,凭借着实惠的价格和出众的品质,在茅台镇当地深受酒友的好评,其酒厂在赤水河畔,有着得天独厚的环境优势,酿出的酒水品质不俗。
很多老板到当地考察,都会特意买上两瓶尝尝,它精选当地产出的颗粒圆润,色泽饱满,完整度较好的红缨子糯高粱入酒,辅以赤水河水,严格遵循坤沙12987工艺发酵成酒,从一粒高粱到一瓶酒,耗费165道工艺环节,1年的时间,之后窖藏6年,最后再用10年的老酒反复勾调,将“时间是酒的艺术”这句话演绎得淋漓尽致,同时也让酒分子的状态达到最佳。
开瓶酱香扑鼻,入口酒体醇厚细腻,柔和顺滑,没有任何的刺激感,一线入喉,满足感拉满,让人有一种愉悦感,喝过一次就很难忘!
④董酒白标
董酒是贵州的一朵奇花,不过它有点“臭”,因为它在酿造的过程中加入了多种中药材,很多人都不习惯,但它却是一款很值得喝的粮食酒,昔日辉煌时期,它和茅台并称为“贵州双雄”,在当地人心中有着很高的地位。
其酿酒的工艺还被列为国密,新颖的酿造方式,塑造了它特殊的口感,酒体干净 ,酒香清新,入口柔和微甜,带着淡淡的药香,喝起来十分有劲。
写在最后:虽然茅台名气很大,但是这4款地方酒也不差,它们不仅饮用的体验感独特,还是当地酒文化的重要构成部分。
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