10寸戚风蛋糕最佳比例
作者:大玉山庄
暑假期间,身边两个小家伙总喜欢叫做好吃的。奈何做菜是夫人最拿手。我不太喜欢在厨房弄菜。想给小孩露两手都不成。
乘着小孩在B站刷小视频,这不就发现有人做戚风蛋糕嘛。条件就是家里有电饭煲就能完成。呵呵。条件要求不高。就是有个小要求稍微要准备一个电动打蛋器。如果不嫌累,照着视频中的内容,用矿泉水瓶剪开做一个人工打蛋器。不过真用那个来打真的是很费手。时长接近6到10分钟时间。还是电动的简单。不过电动打蛋器倒是一般家庭都备有的厨房小电器。看到如此简单的做法刚好合我心意。
下面先说我所用的材料与工具:
1材料:
低筋面粉、玉米油、鸡蛋、细砂糖、柠檬或醋、纯牛奶、盐。
2工具如下:
电动打蛋器/手动打蛋器各一把
硅胶刮刀(也可以是汤勺),
大盆两个,小碗准备三4个。
筛网一把(我最后懒得筛就没有使用)
量杯(100ml量程就够了),厨房小称一把(量准确很重要)
电动打蛋器(只用在打发蛋清)
手动打蛋器(拌面糊用)
开始干活了就没有好好拍照了
下面就按照低筋面粉包装袋后操作说明操作:
A部分:蛋黄100g,细砂糖25g,牛奶55g,色拉油45g(我用玉米油代替)
B部分:金龙鱼糕点用小麦粉95g(过筛),泡打粉3g(选择性添加)。(泡打粉我没有就不用了)
C部分:蛋清200g,细砂糖90g,食用盐2g,柠檬汁或白醋适量(这步我是用醋代替)
1,将A拌匀至细砂糖融化
2,将B加入拌匀即可,即成面糊
3,将C用打蛋器搅拌5到10分钟至细腻,光滑的白色泡沫,体积约为原来的4.5倍,再将面糊加入拌匀,加入拌匀(不可过度搅拌),即成蛋糕糊。
4,烤箱提前预热至上火180,下火160,将蛋糕糊倒入模具三分之二处,烘烤15至25分钟(根据蛋糕大小而定)至用签子扎入蛋糕心部没有生蛋糕粒带出即可。出炉倒置凉后取出。(这一步因为我没有蛋糕模具,用不了烤箱,所以我就选择用电饭煲搞定。)
放入电饭锅里稍微震几下,让汽泡跑出来。电饭锅有蛋糕档位的就选择蛋糕档位,没有的话就直接按煮饭键。一小时即可完成。然后再闷三分钟就可以倒扣在桌面上。
成功出炉。
总结:操作比较简单。有几个小重点:
1,蛋清必须得打发,如果不知道效果最好用电动打蛋器要打够6到7分钟。打蛋清的白砂糖最好分三次倒入。也就是打两分钟就倒一次。
2,蛋清尽量不要混有油与蛋黄。
3,鸡蛋尽量是50克左右一个的。我有时候用6个有时候7个,也可以。我一般把鸡蛋丢在冰箱冷藏,特别好做蛋黄与蛋清分离,也没有使用辅助工具。
4,不管是用烤箱还是用电饭锅,都是需要先预热好。并且电饭锅预热好后我还是刷一遍玉米油。方便取蛋糕。
5,按面粉袋上提示,是用色拉油,我也没有买,手上有玉米油,所以就用玉米油,虽然也用过花生油,但是还是玉米油味道淡一些。做出蛋糕味道香一些。
尽量按照比例,这样刚好可以出个八寸左右大小戚风蛋糕。一包500克的金龙鱼低筋小麦粉能弄5个电饭锅蛋糕划算。也可以叫小孩玩玩,锻炼锻炼动手能力。我已经做完两袋500克低筋面粉了。也就是十个戚风蛋糕了。全部成功!
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