10寸蛋糕够20个小朋友吃吗
自从有了空气炸锅,原来买的10寸烤箱就闲置了,之前也做过6寸戚风蛋糕,但总会糊顶。今天挑战做个纸杯蛋糕,没想到成功了,小朋友直接一次炫了5个\n\n配方参考6寸戚风蛋糕的量,可做12个左右,纸杯的尺寸是6×5×4。\n
By 爱下厨的新手小白
用料- 低筋面粉 60克
- 牛奶 40克
- 玉米油 20克
- 鸡蛋 3个(带壳共170g)
- 细砂糖 40克(蛋黄糊10g,蛋白霜30g,分3次加入)
- 白醋 2滴(打发蛋白用)
1、食材准备:低筋面粉60g,牛奶40g,玉米油20g ,鸡蛋3个(带壳共170g),细砂糖40g(蛋黄糊10g,蛋白霜30g,分3次加入),白醋2滴(打发蛋白用)
2、先把鸡蛋的蛋白,蛋黄分离,蛋白先放冰箱冷藏
3、①盆中倒入牛奶,玉米油,10g白砂糖混合均匀,直至糖完全融化;\n②倒入过筛好的低筋面粉,用手动打蛋器,以Z字形搅拌至无颗粒状态;\n③加入蛋黄,用蛋抽以一字形搅拌至细腻光滑。
4、①从冰箱取出蛋白,加入2滴白醋,用电动打蛋器4档,打至出现鱼眼状粗泡时,加入10g白砂糖;\n②电动打蛋器调至7档,打发至蛋白泡沫细腻时,再加入10g白砂糖;\n③用7档继续打发至蛋白出现纹路时,加入剩下的10g白砂糖,电动打蛋器调至5档,打发至“硬性发泡”状态(提起打蛋头有小尖角,或者倒扣打蛋盆蛋白不流动即可)。
5、①取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀;\n②把混合好的蛋白霜与蛋黄糊,倒回剩下的蛋白霜盆中,继续翻拌均匀,直至看不到蛋白霜为止;\n③烤箱140℃预热10分钟,把拌好的蛋糊倒入裱花袋中,挤入纸杯里,以8分满为准,震一下纸杯,消除大泡泡;\n④预热好后,把装好蛋糊的纸杯放入烤箱中,140℃烤35分钟,取出时震一下纸杯更好脱模,放凉即可食用。
6、成品
小贴士1. 装蛋白的盆要无水无油,不能有一点蛋黄,不然会影响后面蛋白霜打发;\n2. 加入面粉时,要以Z字形搅拌,❌不要画圈,避免面粉起筋;\n3. 翻拌蛋白霜与蛋黄糊时,用刮刀从底部往上翻拌,期间不停转动盆子,直至没有蛋白霜为止,但也不需翻拌过度,避免蛋糊消泡;\n4. 10寸烤箱越靠近发热管的位置,蛋糕表面颜色较深,我这款九阳10寸烤箱只有一个温度控制,有可以调节上下火温度的烤箱,建议上层温度调低一点,上色会更好看;\n5. 蛋糕表面开裂也没关系,不影响食用。
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