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100斤米可以酿多少酒

来源:baiyundou.net   日期:2024-08-24

作者:徐徐美食记

在我国有一种关系叫“我们一起喝过酒”,这种关系特别奇妙,“酒逢知己千杯少”,因酒结缘的关系才是最牢固的,不过很多人喝了一辈子的酒却不知道白酒是如何酿造出来的,对于100斤粮食能酿出多少酒也一概不知。

那么100斤粮食到底能酿出多少酒呢?为了回答这个问题,我还特地去问了一位在酒厂酿酒40年的师傅,最后酿酒师傅道出了白酒酿造的3个真相。

1.原料影响出酒率

最常见的酿酒原料有高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、豌豆等谷类粮食,其中高粱是最好的酿酒原料,富含淀粉,这大大地提高了出酒率。也有用薯类作物酿酒的,不过这种粮食酿造出来的酒一般用于工业酒精,不宜饮用。

当然了,高粱也有不同的品种,品种好的高粱出酒率也会更高,就拿贵州盛产的红缨子糯高粱来说,这种高粱淀粉含量很高,著名的茅台酒就是采用这种高粱酿酒。

2.曲种影响出酒率

粮食是酒之魂,水是酒之血,曲是酒之骨,粮食、水、酒曲是酿酒的必备要素,三者的好坏不仅会影响酒质,还会影响出酒率。大曲、小曲、麸曲是最常见的酒曲,一般情况下小曲的出酒率是最高的,而大曲的出酒率则是最低的。

不过大曲酿出来的酒纯度会更高一些,此外,大曲又有高温、中温、低温之分,不同温度的大曲出酒率也不一样,高温大曲的出酒率是最低的,因为温度越高,酒曲的糖化力、发酵力都会弱。

3.工艺影响出酒率

我国有很长的白酒酿造史,一般情况下,不同香型的白酒酿酒工艺也不相同,就拿最常见的浓、清、酱三种香型白酒来说吧。

浓香型白酒一般采用“跑窖法”工艺、“混蒸混烧老五甑”工艺,出酒率在40%左右,如果是以100斤粮食为原料的话,可以酿出40斤的白酒。

清香型白酒一般采用清蒸清烧、固态地缸发酵的工艺,它的出酒率最高,在50%左右,也就是说100斤粮食可以酿出50斤清香型白酒。

酱香型白酒的工艺是所有香型白酒中最复杂的,出酒率也最低,酱香型白酒一般采用“12987”工艺酿造而成,出酒率在20%-30%之间,100斤粮食只能酿出二三十斤白酒。

由此看一看出酿酒对于原料、酒曲、工艺的要求都挺高的,那么酒圈经常说的“5元1斤”的酒是不是纯粮好酒呢?对于这个问题,大家可以到市场上去了解高粱的价格,市面上普通一点的高粱一斤差不多在4块钱左右,按照这个价格来算的话,酿造1斤白酒的成本大概在12-20元之间。按照酱香酒的标准来看的话,酱香酒主要采用红缨子糯高粱为原料,红缨子糯高粱的价格要比普通高粱贵一些,因此成本也会更高一些。

由此我们可以看出那些“5元1斤”的白酒,绝算不上是纯粮好酒,要不就是采用劣质发霉的粮食酿造的,要不就是酒精勾兑出来的,这也是为什么小作坊酿不出酱香酒的一大原因。

酱香酒成本高,工艺复杂,出酒率又低,如果不是大一点的酒厂根本承受不了这样的成本。

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(编辑:自媒体)
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