gb2719是勾兑还是酿造

作者：李雷博士

近日，太原市清徐县一家醋厂用冰乙酸勾兑成食醋销往全国被罚百万一案引发关注。事情是这样的，2020年1月至2021年11月，清徐县某醋业有限公司实际控制人武某，在明知冰乙酸不可用于食醋的情况下，仍向刘某等人购买冰乙酸，勾兑成食醋后销往全国各地，销售金额达675862元。清徐县人民法院作出一审判决，以生产、销售伪劣产品罪判处该公司罚金40万元，承担惩罚性赔偿金1013793元；判处被告人武某等14人有期徒刑一年至四年不等，并处罚金。

冰乙酸到底是什么，为什么会违规？今天来和大家说说。

01，冰乙酸怎么就违规了？

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这里先说结论：违规该罚，原因是，新国标规定，食醋只能用粮食等酿造，加乙酸勾兑的不能叫食醋。

通俗的说，挂羊头（食醋）卖狗肉（配制醋）。也就是说明知不可为却为之，罚的不冤枉。

估计不少人看到这个题目，有点懵，因为完成九年义务教育的人，基本上应该知道，醋的有效成分是醋酸，而醋酸又叫乙酸（冰乙酸），化学式是CH3COOH。

既然这东西本身就是醋的成分，而且也会调成正常醋的酸度，怎么就违规了？

其实这背后是依据2019年公布的新国标《食品安全国家标准食醋》（GB 2719-2018），在这个国标里，明确规定：冰乙酸（低压羟基化法）不可用于食醋！

既然如此，用冰乙酸调成食醋，那就违规了。

02，食醋新国标

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在这之前，我国食醋的国标叫做《食醋卫生标准》（GB 2719-2003）。

在旧国标里，粮食酿造的醋和乙酸勾兑的醋，都属于合规的醋。

但是到了2019年新国标《食品安全国家标准食醋》（GB 2719-2018）里，剔除了配制食醋，也就是用食醋冰乙酸勾兑的醋。

那么，冰乙酸配制的醋违规吗？

不违规，但是，不能叫【食醋】，而是属于复合调料

03，这东西违规的核心是什么？

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这东西违规的核心是什么？答案是：公平。如果你留意一下，这次新闻提到的是“全市检察机关优化营商环境工作情况”。

目前的食醋是要求用含有淀粉、糖类、酒精的原料酿造，本质上是微生物发酵。

这种酿造周期较长，成本也较高。

但是用冰乙酸调的话，那就很容易低成本实现酸度，这相当于非常不正当的竞争了。

事实上，醋的种类还是不少的，但是呢，标名字的时候一定要明确，符合国家规定，否则就是挂羊头卖狗肉了

最后提一下，冰乙酸的确存在工业级别和食品级别的，前者是明确禁止的。

在2009年卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第三批)》中，明确将工业乙酸列入非食用物质，这是因为工业乙酸提纯要求低于食用醋酸，可能含有苯类物质以及一些重金属等。

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