gb2730-2015
本文从常见肉制品分类、常用常见标准、标准号、适用范围与感官、污染物、微生物限量等进行了梳理，期望对检验领域的小伙伴们的学习提供帮助。
一、常见制品及分类
二、肉制品常用国家标准
1、GB 20799-2016 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
2、GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品
3、GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
4、GB/T 23586-2009 酱卤肉制品
5、GB/T 17238-2008 鲜、冻分割牛肉
6、GB/T 31406-2015 肉脯
7、GB/T 31319-2014 风干禽肉制品
8、GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范
9、GB/T 26604-2011 肉制品分类
10、GB/T 23968-2009 肉松
11、GB/T 23586-2009 酱卤肉制品
12、GB/T 23969-2009 肉干
三、（GB 2762）食品安全国家标准熟制肉制品
1、适用范围
适用于预包装的熟肉制品。
不适用于肉类罐头。
2、感官指标：
3、污染物限量：污染物限量应符合 GB2762 的规定。
4、微生物限量：
a .致病菌限量应符合GB29921的规定。
b.微生物限量还应符合下表的规定。
四、（GB 2730） 食品安全国家标准 腌腊肉制品
1、适用范围：适用于腌腊肉制品。
2、感官指标：
3、理化指标：
4、污染物限量应符合GB 2762的规定：
五、（GB/T 23586） 酱卤肉制品
1、适用范围：本标准适用于熏煮香肠的生产、销售和检验。
2、感官指标
3、理化指标
4、微生物限量
a .致病菌限量应符合 GB29921的规定。
b.微生物限量还应符合下表的规定。
来源：“食品微生物检测”GZH,作者~食品小测。
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