mpn表

导语：众所周知，食品中大肠菌群的MPN法有两个现行有效的标准，分别是GB/T 4789.3-2003和GB 4789.3-2016。

按照标准更替年代发展从2003至2023年之间，大肠菌群MPN计数法分别有GB /T 4789.3-2003、GB/T 4789.3-2008、GB 4789.3-2010、GB 4789.3-2016产生，一般情况是后一个标准代替前一个标准。查看食品伙伴网下载中心，发现GB /T 4789.3-2003仍然现行有效。怎么肥事？

之所以产生这种情况，是因为2008年的标准更新时，出现了产品标准中的单位与检验标准的单位不一致的混乱局面。为了解决这种混乱的局面，当时的卫生部发布公告做出了规定，以产品标准中的大肠菌群项目的单位为依据采用相应的标准方法进行检验，公告内容如下：

于是，MPN/100mL（这里以液体为例，固体则mL改为g，即MPN/100g，下同，不再解释）的用2003版标准，MPN/mL用后续标准，现在用2016版标准。因此两个版本的标准同时现行有效。

但这种情况会持续到什么时候呢？GB/T 4789.3-2003这个标准什么时候才能结束它的使命，退出历史舞台呢，答案可能会是：等到所有的产品标准中，大肠菌群项目的单位都没有MPN/100mL的时候。

大肠菌群检测单位是MPN/100g（或mL）的现行有效的产品标准

小编梳理了（专家们提供的）部分现行有效的，大肠菌群项目单位是MPN/100g（或mL）产品标准：
SB/T 10371-2003 鸡精调味料；
SB/T 10415-2007 鸡粉调味料；
QB/T 4566-2013 黄方糖；
QB/T 4567-2013 黑糖；
QB/T 5006-2016姜汁（粉）红糖；
GB 16869-2005 鲜、冻禽产品；
NY/T 1070-2006辣椒酱；
GB 16565-2003 油炸小食品卫生标准；
SB/T 10377-2004 粽子；
GB / T 22474-2008 果酱；
GB / T 20560-2006豆瓣；
NY/T 786-2004 食用椰干；
NY/T 1522-2007 椰子产品 椰纤果；
DB45/T 581-2009 六堡茶；
DB45/T 1114-2014 地理标志产品 六堡茶；
......

由于这些标准都是现行有效，因此也给GB/T 4789.3-2003这个标准强行续命了。看似关于MPN/100mL和 MPN/mL的争议已经告一段落了，但是，关于两个方法的理解和争论却从来没有停止过，部分专家对这个问题的看法，小编也进行了整理，供大家参考。

1.关于GB/T 4789.3-2003的科学性问题。

应该了解，标准之所以要不断的修订和更新，主要原因是原有的方法在某些方面不能满足现有产品标准或检测技术的迭代更新。 2003版的标准到现在还在用，标准本身存在的一些问题无法通过新版标准更新而弥补。最直接的例子就是，2003版标准的MPN表科学性没有得到改进，例如，保留着三个稀释度管数如0-0-3这类概率极小的的结果，由于出现的概率极小，是不可能事件，一旦发生则需要检查实验过程，很有可能是检测过程哪里出了问题。而后续的版本意识到了这一点，把极小的概率的结果进行了舍弃，同时增加了95%置信区间，使其更为科学。因此一些专家建议将2003版标准作废。

2.如果2003版标准被作废了，以MPN/100g（或100mL）为单位的指标还如何进行判定？

这里就存在着一个MPN/100mL和MPN/mL是否可以换算的问题。

一些专家的观点是：同一方法体系下，结果可以进行简单数学换算；但是不同方法体系下的，不能这么简单处理。

专家的观点解释起来就是：某1个样品的2016版结果，可以进行换算，比如检验结果是3.0MPN/mL，可以换算成300MPN/100mL，但是这个结果不能等价于2003版结果，不能因为2016版结果是3.0MPN/g，就理所当然的认为2003版结果是300MPN/100mL，理由是两个标准的MPN法是两个不同的标准体系，所用的培养基、检测流程等不相同，不能简单的换算。

3. 既然同一标准体系下的检验结果可以进行换算，那么为什么不可以所有的产品检验时都用2016版标准检验，判定的时候进行换算呢？

这里我们需要有一个意识：我们检验的结果只能一定程度上反应样品的微生物数量，不可能是样品中的真实的、精确的微生物数量。之所以不断的更新检验标准，就是为了提升方法的准确性，能够给出更接近真实情况的检验结果。2008年之前制定或修订产品标准设定大肠菌群限量时，是基于2003版标准进行的，如果换成后续新版标准检验，检出率肯定是不相同的，所以在2008版4789.3标准生效之前出台的到今天仍然具有效力的产品标准，大肠菌群的检验方法需要用2003版标准。

但是事情总会有意外，很多产品标准是在2008版4789.3标准生效之后出台的，但大肠菌群项目的单位还是MPN/100g（或100mL），应该用那种方法进行检验呢？从合规性的角度出发，仍旧需要用2003版国标进行检验，因为卫生部的公告没有规定产品标准生效的时间，只强调了单位；但是从科学性的角度出发，或许会得出相反的结论。

4.现在的情况：

因为现行有效的产品标准制中，团体标准、地区标准以及企业标准占据了很大的比例，而这部分标准的制修订者的专业素质参差不齐，很多都没有系统的做过微生物检验工作，对GB4789.3标准的换版情况也不了解，因此还会沿用MPN/100mL的单位，因此很多2009年以后生效的产品标准，大肠菌群的限量还设定了MPN/100mL的单位。根据卫生部公告的合规性原则，GB/T 4789.3-2003这个标准就一直不能退休，还需要继续发光发热。

总结与思考：这里小编呼吁，产品标准的制修定者能够关注微生物检验标准的版本变化，系统的了解食品微生物学和食品微生物检验工作，能够让GB/T 4789.3-2003这个“老人家”早日退休，退出历史舞台。

注：文章的观点来自专家讨论和小编的理解，仅供大家参考，不具有指导检验工作的功能，望知悉。

说明：环凯转载于“ 食品微生物检测”公众号，文章内容由食品伙伴网Sven整理原创，内容版权属于归原作者所有；
提醒：文章、图片等所有内容，仅用于学习交流，若有侵权内容及其他涉法内容，请及时联系删除或修改。特此声明！

管叶尚1904关于大肠杆菌的测定及查表 -
吕供沸18313798605 ______ 首先你的检样必须按标准7.1的要求进行稀释,即称取检样25g(液体吸取25ml),用225ml灭菌生理盐水稀释成为1:10的均匀的稀释液.再以1:10为基准液稀释成1:100、1:1000……等稀释液. 国标的MPN表是用1:10液1ML,1:100液1ML和1:...

管叶尚1904食品中卫生 检验大肠菌群测定 什么是大肠菌群 它的数指什么设备 材料 培养基 试剂 -
吕供沸18313798605 ______[答案] 一、大肠菌群介绍 大肠菌群并非细菌学分类命名,而是卫生细菌领域的用语,它不代表某一个或某一属细菌,而指的是具有... 报告:根据证实为大肠杆菌阳性的管数,查MPN表,报告每100ml(g)大肠菌群的MPN值. 具体操作参见GB4789.3-94 《中华...

管叶尚1904大肠菌群MPN 表中95%可信限(上限,下限)是什么意思
吕供沸18313798605 ______ 就是正常允许的取值范围!标准单位的含量!

管叶尚1904大肠菌群怎么判定? -
吕供沸18313798605 ______ 大肠菌群检验方法: 由于大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,即:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌.因此大肠菌群的检测一般都是按照它的定义进行. 目前国内采用的进出口食品...

管叶尚1904血球计数法测微生物数量应注意哪些问题 -
吕供沸18313798605 ______ 1:取样时培养液要摇匀2:稀释倍数要准 3:取多个样方计数,计算平均值 4:每个样方计数时位于边框上只记相邻两边

管叶尚1904如何判断饮用水是否受到粪便污染?用什么方法检测?判断标准如何? -
吕供沸18313798605 ______ 生活饮用水受粪便污染最直接的指标肯定是大肠杆菌的数量,当然粪便中肯定含有COD、BOD等指标,不过大肠杆菌的数量已经足够说明问题. 其中的标准是《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006) 大肠杆菌的监测方法有相关的...

管叶尚1904类大肠菌群150 MPN/L等于多少个/L -
吕供沸18313798605 ______[答案] MPN是最大可能数,是不确切的,是有可信区间的,是通过统计估计出可能的菌数.MPN值为90 cfu/100g,当置信度为95%,则其下限和上限分别为10,360,即对应的菌落浓度区间为10~360 cfu/100 ml(g),意思是:这个检验结果显示细菌...

管叶尚1904大肠菌群检测结果表示单位是MPN/g(或ml),还是MPN/100g(或100ml) -
吕供沸18313798605 ______ 是 MPN/g(或ml). MPN 为最大可能数(Most Probable Number)的简称.这种方法,对样品进行连续系列进行稀释,加入培养基进行培养,从规定的反应呈阳性管数的出现率. 用概率论来推算样品中菌数最近似的数值.结果也较粗放,只...

管叶尚1904如何检测大肠杆菌 -
吕供沸18313798605 ______[答案] 大肠菌群测定的操作细则(***研究所测试中心) 大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性... 食品中大肠菌群数系以100mL(g)检样内大肠菌群最可能数(MPN)表示. 1 设备和材料 1.1 温箱:36±1℃. 1.2 冰箱:4℃. 1.3 恒...